轻芝士蛋糕和重芝士蛋糕的区别是什么?怎么做?
区别就在于蛋糕的芝士含量上,重芝士意味着含量高,轻芝士则相对低一些。也有不少蛋糕店没有标明轻或重,可通过口感来大致区分。芝士含量越高,口感越浓郁、细腻,且入口即化。
奶酪(cheese),又名芝士。是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。
芝士蛋糕又分为重芝士蛋糕和轻芝士蛋糕
重芝士 主要材料以奶油奶酪和酸奶油为主,基本不需要用到面粉,也不需要打发鸡蛋,所以口味是浓厚的。
重芝士可以冻着吃和烤着吃,但是制作的配方和步骤都是相差无几的,口味比较扎实,有很厚重的芝士味道。
冻的重芝士有点像慕斯,但口感更重,一般都会配上可可或者抹茶以及水果的口味。
烤的重芝士更偏向于原味的。
轻芝士 蛋糕,一般都是需要用烤箱的。
在戚风蛋糕的基础上增加了奶油奶酪,但是还是依靠蛋清打发来保持蓬松,所以口感更为绵密细腻,并且有奶酪的香味。
区别:
芝士蛋糕应该说算是他们的统称;
轻乳酪蛋糕方子中所用到的奶油奶酪量少基本都是重乳酪的1/2用量或更少,做法上蛋清是经过打发后再与乳酪糊混合。成品经过烤制会有一定程度的膨发,口感轻盈,入口即化;
重乳酪蛋糕配方中奶油奶酪用量大,一般情况下6寸的用量大约250克,而八寸就需要500克了。当然这不是确数,不要就节于这个数字来分乳酪蛋糕的类别。在制作过程中,鸡蛋只要逐个加入乳酪糊即可,不需要打发。口感厚重,但是一口一口吃起来真的过瘾。
制作方法:
1、蛋糕模具底部铺好油纸,四周也垫油纸备用。模具四周沾点黄油,油纸就会紧贴呢。
4、酸奶油一次性加入2中,搅匀后加入柠檬汁和调味酒,分开加入后搅匀,图4-5。
重芝士 主要材料以奶油奶酪和酸奶油为主,基本不需要用到面粉,也不需要打发鸡蛋,所以口味是浓厚的。
重芝士可以冻着吃和烤着吃,但是制作的配方和步骤都是相差无几的,口味比较扎实,有很厚重的芝士味道。
轻芝士 蛋糕,一般都是需要用烤箱的。
在戚风蛋糕的基础上增加了奶油奶酪,但是还是依靠蛋清打发来保持蓬松,所以口感更为绵密细腻,并且有奶酪的香味。
嗨~
轻乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕、做法如下: 区别: 芝士蛋糕应该说算是他们的统称; 轻乳酪蛋糕方子中所用到的奶油奶酪量少基本都是重乳酪的1/2用量或更少,做法上蛋清是经过打发后再与乳酪糊混合。成品经过烤制会有一定程度的膨发,口感轻盈,入口即化; 重乳酪蛋糕配方中奶油奶酪用量大.
制作方法:
1、蛋糕模具底部铺好油纸,四周也垫油纸备用。模具四周沾点黄油,油纸就会紧贴呢。
2、奶油奶酪隔热水搅打顺滑后放入细砂糖搅打至无颗粒。
3、蛋黄逐个加入,混合均匀后
4、酸奶油一次性加入2中,搅匀后加入柠檬汁和调味酒,分开加入后搅匀。
5、淡奶油打至5-6分发,也就是已经可以化纹路,却还能流动的时候如图,加入乳酪糊中拌均。
6、低粉过筛后再次筛入乳酪糊,搅拌均匀后,整个乳酪糊过一遍筛。
7、蛋白一次性加入10克砂糖,打至7分发,千万不要打过头哈,不然你的蛋糕会笑开了花。打发的蛋白分三次混合进乳酪糊,切拌的手法混合均匀。最后的乳酪糊会非常顺滑。
轻乳酪芝士怎么制作,呼市有哪里能学的么?
您好,我是美食领域的作者小吉,很高兴来为您回答这道问题。
轻乳酪芝士蛋糕是我非常喜欢吃的甜点,在制作上稍微有点复杂,但是如果你用心来学习,还是很容易上手的。至于呼市里哪里有可以学的地方,我建议还是去一些正规甜品店里,看看他们的师傅愿不愿意教您了。当然您也可以在网上学习呀,虽然没有现场教学那么直观,按照步骤或者看一些***也是可以学会的。下面我就把自己了解的制作过程说一下,仅供参考。
制作轻乳酪芝士蛋糕需要准备的原材料有25克的底筋面粉、10克玉米淀粉、70克纯牛奶、3个鲜鸡蛋、25克黄油、25克酸奶、130克奶油奶酪、45克白砂糖、鲜柠檬半个。
制作步骤:
1.准备一个大碗制作芝士糊,加入70克纯牛奶以及25克酸奶。接下来把130克的奶油奶酪和25克的黄油,用刀切成小块下如碗中。再准备一个小盆,里边加入热水,然后把大碗下入热水盆种将原料融化。期间用搅拌器均匀搅拌,直到呈现糊状即可。
2.三个鲜鸡蛋将蛋清与蛋黄分离备用,将蛋黄分批次下入奶油糊中搅拌均匀,然后挤入几滴鲜柠檬汁。
3.将芝士糊里加入25克底筋面粉和10克玉米淀粉搅拌均匀,最佳状态是拉起来不断线的往下流就可以了。
4.用打蛋器将蛋白达成蛋泡糊,然后将45克的白砂糖分批次加入其中。这里要将蛋泡糊打到能竖起来打蛋器就可以了。
5.将三分之一的蛋泡糊加入到芝士糊中,充分的搅拌均匀,然后将搅拌好的芝士糊全倒入蛋泡糊中,继续搅拌均匀即可。
6.然后准备一个6寸的蛋糕模具,底部铺上油纸,模具的内壁上涂抹黄油,将芝士糊倒入其中沉淀备用。
轻乳酪芝士蛋糕是一道简单的家常蛋糕,主要材料是黄油、牛奶、筋面粉、玉米淀粉,辅料有柠檬汁数滴、细糖等,口味偏甜,老少皆宜。
准备
黄油50克
牛奶50克
筋面粉15克
玉米淀粉10克
creamcheese100克
鸡蛋3个
柠檬汁数滴
细糖50克
6寸乳酪芝士蛋糕的做法小高姐?
材料:奶油奶酪200克,细砂糖50克,原味无糖酸奶100克,新鲜柠檬汁15ml,动物淡奶油100ml,吉利丁片5克,朗姆酒10ml,谷物饼干适量
制作:
1. 奶油奶酪切块放在打蛋盆里,室温下软化,用手指一按有指坑就可以使用了;6寸活底蛋糕圆模中抹一层黄油,将事先剪好的烘焙纸铺在里面;
2.吉利丁片剪小块,用冰水浸泡软再使用;新鲜柠檬挤汁备用, 饼干铺底,空白处可用饼干碎填补;
3.用手抽将软化好的奶油奶酪搅打成顺滑状,再把细砂糖倒入其中,搅打至顺滑状;将原味酸奶倒入,搅打顺滑后倒入柠檬汁;
原料:kiri奶油奶酪适量、牛奶适量、总统淡味黄油适量、低粉、鸡蛋适量、白砂糖适量、柠檬汁适量。
做法步骤:
第1步、准备白砂糖35g,低筋面粉25g或低筋面粉15g、玉米淀粉10g。
第2步、将kiri奶油奶酪125g,黄油30g,牛奶50g放入一个盆中
第3步、3个鸡蛋重约180g,将蛋白和蛋清分开。
第4步、将奶酪盆隔水加热,用蛋抽不停的搅拌至黄油奶酪融化,
第5步、将奶酪盆从热水中拿出来,分次加入蛋黄搅拌均匀,
第6步、三个蛋黄搅拌好后
第7步、筛入低筋面粉25g。
第8步、用蛋抽以“Z”字形搅拌均匀,奶酪糊呈光滑细腻无颗粒状。
大孔奶酪可以做蛋糕和饼干吗?
可以用的。
1、先自制酸奶油:在淡奶油中加入柠檬汁,搅拌成粘稠状态。在蛋糕模里垫烘焙纸,把饼干压碎拌入融化黄油,在蛋糕模底压平。用汤锅烧一些水,温度不超出80度,把奶酪盆放在热水上面隔水加热,奶酪遇热变软,加入60g细砂糖搅拌。
2、搅拌至细滑无颗粒,加入全蛋一只,充分拌匀,再加入全蛋一只,拌匀,第三个和第四个鸡蛋只放蛋黄(蛋清还需打发),加入酸奶油80g拌匀,加入淡奶油120ml拌匀。