山西过油肉,的做法?
山西过油肉是一道具有浓郁山西风味的美食,以下是常见的制作步骤:
所需食材:
- 姜块(适量)
- 料酒(适量)
- 食用盐(适量)
- 植物油(适量)
制作步骤如下:
1. 将猪肉切成约2厘米见方、0.5厘米厚的薄片。可以根据个人喜好选择五花肉或里脊肉。
2. 将切好的猪肉片放入一个容器中,加入姜块、适量料酒和少许盐。轻轻搅拌均匀,确保每片猪肉都能均匀地吸收调料。
1. 准备原料,准备调料,过油肉用的调料比较多,山西陈醋必不可少
2. 里脊切薄片,大约200g瘦肉加入全蛋一个,花椒粉一小勺,胡椒粉少许,料酒一大勺,生抽一大勺
3. 最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可,腌制30分钟以上,(可加入适量食用油)
5. 准备一个芡粉汁子,碗中加入老抽两小勺,盐鸡精适量,凉开水和淀粉。
山西正宗过油肉的做法?
炒锅上旺火,放入猪油烧五成熟时下入浸好的肉片,迅速用筷子拔散,约滑5到6秒钟倒入漏勺内沥去油。
过油肉的制作要诀:“过油肉”一菜以油传热,因过油而有名,火候对此菜最重要。操作时油温要求165摄氏度左右,此时过油最佳。可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若过高、则肉片粘连,外焦内生;油温低,肉片易脱糊、变形、柴老干硬。
1、将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右,然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀;
2、 将配料黄瓜切马蹄片,冬笋横刀片,葱切马蹄段,蒜切片,姜切片;
3、将锅烧热8成,加冷油热50克至7成,将肉片入锅炸成金***起锅捞出;
4、 将老油倒出3分之2,烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒,等香味出放入炸好的肉翻炒数下;
5、放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒,香味出起锅即可。
原料:猪肉丝300克。辅料:洋葱1个。调料:油、食盐。做法:1、将油锅烧热,8成熟时,将猪肉丝放入翻炒。2、5分钟后,放入洋葱,一起翻炒。3、3分钟后,放入食盐。4、2分钟后,即可出锅
主料2人份
猪肉300克
辅料
洋葱1个色拉油适量食盐4克