红回锅肉正宗做法?
辅料:花椒20粒左右,姜片7、8片,豆瓣酱2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,盐1小勺,生抽1大勺。
步骤:
1、先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。
主料
葱白2根 姜少许
蒜3瓣 豆瓣酱少许
1、肉冲洗干净,拭干水分,改刀成3cm见方的块,豆子控干水备用;
3、肉稍变***,把锅子里的油全部倒出;
4、加入黄酒,米醋,白糖,生抽,热的骨汤,黄豆一起煮到沸,开盖维持旺火3分钟;
5、盖上锅盖转文火30分钟,烧到汤汁基本收干,黄豆表皮出现皱皱就可以了。
肉选稍肥一些的五花肉,宽度在4cm左右,回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。
3. 下花椒,转成中火,加盖煮8分钟。
4. 用筷子能够插穿肉皮就可以了,捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。
5. 皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片,尽量薄,这样成菜比较好看。
6. 蒜苗切成斜段,茎(白)、叶(青)分开,因为它们成熟需要加热的时间不同,要分两次下锅。
7. 热锅下少许油滑锅,下肉片中火煸炒,至肉片出油,开始打卷。
8. 把肉片赶到边上,下郫县豆瓣炒香。
9. 下蒜苗茎(白)、白糖、适量的盐(根据各人口味)翻炒至蒜苗断生,关火。
10. 下蒜苗叶翻炒均匀出锅。