回锅肉的正宗做法?
做为一个地道的四川人,我很高兴回答这个问题,回锅肉几乎我隔两天就会做一次,大概给大家说一下,
①花肉凉水下锅放入料酒,葱节,姜片,料酒,煮25分钟,捞出自然晾干
②葱,姜,蒜(蒜要多一点,切成蒜沫)五花肉切成片
③油烧熟下五花肉翻炒,下葱姜蒜末(可以加青椒或蒜苗等)下入少许郫县豆瓣酱和生抽,中火煸炒出红油,炒至肉打卷,出锅!
你好,很高兴能回答你的问题,说到“正宗”这两个字,可能争议比较大,因为饮食这一块没有绝对的好吃,只有符合自己的味蕾我们才能说这个好吃,所以说每个地方有每个地方的美食,但是同一道菜每个店都会打出“我是正宗的”所以导致很多人不知道怎么去选择,所谓的“正宗”我的理解是做这道菜的材料和工序都和我们传承的师父一样,就是叫正宗,正宗也是我们所谓的味蕾传承,但是中国人做菜都是明火所以同一个菜,同一个厨师每次做出来多多少少会有差异,所以我觉得没有绝对的正宗,只有绝对的传承。
说到回锅肉,其实我也很喜欢这道菜,也蛮经常做,所以也与你分享一下我是如何做这道菜的。
准备食材:五花肉 郫县豆瓣酱 青椒 蒜苗 生姜 花椒 八角 葱
1、锅里放水,五花肉整块放进去,加入八角花椒料酒姜片葱结,煮至肉断生,即可捞出备用
2、把五花肉切薄片,青椒改到,蒜苗切段(头和叶分开)姜切片
3、热锅入适量油,先把五花肉炒出油,肉有点焦黄即可捞出备用,把油留锅中
4、用锅里的油,继续加热,放入适量花椒,青椒,姜片,蒜头炒香,加入豆瓣酱炒出红油,加入五花肉回锅,加入适量盐,生抽,耗油翻炒,最后加入蒜叶炒着感觉熟就可以出锅了。
我这个做法可能不是你说的正宗做法,但是吃起来一定好吃,所以美食说正宗可能会比较难判断,但是只要符合你的口味那就对你来讲是绝对的正宗,也祝你早日学会正宗回锅肉的做法。
1.我们先把做回锅肉的食物和材料,都准备齐全。准备四百克五花肉,三百克青蒜,一根葱,一块生姜,一瓣蒜,适量的花椒,干红辣椒,郫县豆瓣酱,料酒,酱油,白糖。
2.把食材准备齐全后,先把五花肉拿出来,再拿出来个锅,把锅刷洗干净,里面添加进去水,然后把五花肉冷水下锅,再把葱,姜拿出来,清干净切成葱段,姜片放进锅里,再把花椒和料酒,也跟着放进去。
3.料子都放齐全后,合上锅盖子,把火打开煮,把水煮滚,把肉的血沫煮出来,开始关小火掀开锅盖,用勺子把沫子撇干净。然后再把肉从热水里捞出来,放一边上,冷凉就行了。
4.五花肉冷凉后,把案板拿出来擦干净,然后把冷凉的五花肉拿出来,用刀切成片状。再把生姜,葱和蒜拿出来。生姜削皮,洗干净切成片;蒜瓣剥开皮,洗一下切成片;葱洗干净,切成段状。切好,都留起来备用。
你好,美食达人厨房小笔记告诉你答案。
说到四川,第一印象就是火锅,其实四川除了火锅之外,还有很多的特色菜,例如回锅肉,这可是一道地地道道的正宗川菜。说到回锅肉,虽然我不是四川人,但也是非常喜欢吃回锅肉的,在家也是经常做,而且四川回锅肉和其它的四川特色美食还是有区别的,区别就在于回锅肉只有辣,没有麻,这也是四川特色菜中难得没有麻的菜,所以不喜欢麻味的朋友,一定会非常喜欢这道四川的特色菜。
四川回锅肉的正宗做法,只需简单2步,肥而不腻,非常下饭
回锅肉还有一个特点,那就是肥而不腻,因此从这里也可以看出回锅肉食材的挑选了,在挑选食材的时候,肉一定要有肥肉,如果是纯瘦肉的话,那就完全做不出回锅肉的感觉了,因此对于食材的挑选,最好是五花肉,没有五花肉也可以选择那种肥肉和瘦肉比较均匀的,也不要纯肥肉了,纯肥肉还是会有点油腻的,虽然很多饭店都是用的纯肥肉,但是自己做就不要用纯肥肉了,毕竟口感还是有影响的。
在做回锅肉的时候,有一步是不能少的,那就是焯水之后的冷却,而且还要快速冷却,这样做的原因有两个,一是增加回锅肉的口感,二是防止爆油伤人,所以冷却还是非常有必要的。除了冷却之外,还有将焯水后的回锅肉擦干,最好是用厨房专用的吸水纸,这样效果更好,同样的,将水全部擦干净,目的也是为了防止爆油,毕竟油里面参入水的话,是很容易爆油溅到自己身上,那样就很容易烫伤的。
【四川回锅肉的正宗做法】
你好很高兴回答这个问题,回锅肉的正确做法
1、准备食材,五花肉,青蒜(或者是线椒),花椒,白糖适量,生抽两勺,一勺豆瓣酱,两勺料酒,盐,鸡精
2、把五花肉清洗干净,凉水下锅,大火焯水,煮至七八层熟,捞出清洗干净,切成薄片备用,在把蒜切成段
3、起锅烧热油,将花椒爆香,在把花椒过滤出来,将切好的五花肉放锅里翻炒,炒出油放调料,豆瓣酱,料酒,还有切好的蒜(或者是线椒),翻炒几下,在加入生抽,白糖,盐,鸡精在翻炒入味就可以出锅了,香辣浓香,肥而不腻,爽滑可口的回锅肉做好了
回锅肉的家常做法?
主料
带皮五花肉400克、芹菜2根
辅枓
姜片适量、蒜适量、泡椒少许、老干妈豆豉辣酱适量、食用油适量、甜面酱适量、白糖适量、盐少许、料酒适量、花椒少许大料步骤:
1、将带皮五花肉放入小锅,加入花椒、大料和足量的水,煮开后转小火,焖上8到10分钟,至肉断生
做法:
1、青椒、洋葱切块。
2、锅里放水烧开,放入葱结、姜片、花椒、肉,煮至筷子可以扎穿后捞起。
3、冲净浮沫后切片备用。
材料:五花肉400g,青菜适量,八角2个,姜3-5片,盐适量,鸡精适量 。
1、 备好所选材料,五花肉清洗切块,青菜清洗干净备用
2、 锅里热油,放姜片爆香,放入五花肉翻炒,变色后放入少量醋及老抽酱油,翻炒不低于五分钟
3、 翻炒差不多以后,加入清水,水量最多不漫过五花肉,放入八角;
4、 大火烧开后,改小火收汁,放入盐鸡精调味;
㈠准备食材;
调料∶豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油,料酒各适量。
㈡做法步骤;
①锅中倒入清水再放入五花肉,姜片、大葱、料酒。
回锅肉的家常做法?
回锅肉的做法
1.准备好所有食材
2.五花肉凉水下锅,放葱姜、花椒、大料和干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火
3.小火煮至全熟,大约[_a***_]二十分钟左右,用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了,煮的过程中记得要给肉翻个身,关火后用原汤泡一会儿,让肉吸吸汤汁
4.泡半个小时后捞出来稍微晾一下,然后切大片,十公分长,五公分宽,厚3毫米左右就差不多了
6.坐锅下油小火煸肉片,这个油可以少放一些,因为一会儿煸肉会出油