酸菜肉丝面怎么做好吃？
泡菜独有的鲜味是非常美味又开胃的，早上来一碗酸菜肉丝面，一天都能充满活力。下面介绍具体做法。
1、准备佐料：泡酸菜、肉丝、面条、泡椒、泡姜、干辣椒、花椒、大蒜、新鲜叶子菜；
4、锅里倒油，油热放肉丝炒，把肉丝炒散后盛出来备用；
5、用底油炒佐料，先放大蒜和花椒，炒香后把剩余佐料一起倒进去翻炒，炒制时间长一点，把酸菜水份炒干，再倒入瘦肉一起翻炒；
6、炒熟后倒入清水，要没过食材，煮5分钟左右，直到酸菜煮软，把酸菜肉丝汤盛出来备用；
7、重新烧水煮面条，水开下面条，水再次开放自己喜欢的叶子菜，叶子菜煮熟后先捞出放入碗中打底；
8、面条煮好后捞出放在叶子菜上，再淋上酸菜肉丝汤。
作为一名北方人，几乎就是离不开面食。尤其是冬季来临，新鲜的水果蔬菜较少，这个时候酸菜就要登场了。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。
老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。它几乎把***原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养万分都保存了下来，特别是***中的维生素，保存量达90%以上。把酸菜和瘦肉一起做酸汤面，吃起来会特别的入味。
做法一：
原料
酸菜肉丝面算是最寻常的面食，在南方地区广为流传。浓郁的汤汁，酸爽的口感，诱人的香味，筋斗的面身。将酸菜制成汤料后，将面条放入其中做成的一道主食。富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，另外还有大量的乳酸菌，具有开胃，助消化的功效。
对餐饮有一定了解的人都应该知道，不管是哪种食物，越简单，越是考验其功力，越是能彰显其技艺。对于酸菜肉丝来说，肉丝的鲜嫩、酸菜的咸淡、汤料的清香等都是作为评判一碗酸菜肉面好吃与否的关键。其中，最关键的一环就是酸菜的好坏。
酸菜是中国人最喜欢的食品之一，每年到了秋天，***，青菜，萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。酸菜肉丝面里面所用酸菜多是西南部云贵川地区的酸菜，又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。
值得注意的是，酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
下面介绍一下酸菜肉丝面的做法：
1， 老坛酸菜切丝
2，锅内五成油温下入切好的肉丝炒散
榨菜炒肉丝怎么做，好吃下饭吗？
榨菜是大家都非常熟悉的一种食品，各大超市里面的袋装、罐装品种玲琅满目、让人目不暇接；有铜钱桥、涪陵榨菜、酸辣下饭菜，乌江榨菜等等……榨菜成了好多人下饭的首选，最好吃的榨菜做法应该还是榨菜炒肉丝！袋装和罐装的榨菜虽然口味很好，但是还是没有自己做的实惠好吃～～因为厂家抠门儿里面的肉少不解馋！
下饭又好吃的榨菜炒肉丝其实是非常简单的快手菜，有无基础都能操作；而且可以根据自己喜好来添加调味料。火候也是无所谓的事情，因为火候小含水量大的能爽脆一点，火候大含水量小一样干香有嚼劲,下面介绍做法!
(1)准备榨菜头一个（嫌弃费劲就买现成的袋装榨菜）切成粗丝泡水半个小时去异味，用清水清洗两遍攥干水分。猪肉200克切成粗丝，放入碗内加料酒3克，淀粉10克，鸡蛋清一个抓匀腌制五分钟。胡萝卜半根也切成粗丝（青红椒丝也可以）葱半根切丝，姜一小块切丝，蒜三瓣切片，干辣椒两个切小段备用。
（2）起锅烧油把腌制好的猪肉下锅炒变色成熟捞出备用！锅中加入植物油50克大料一个烧热，放入葱姜蒜、干辣椒爆香。加入榨菜丝、胡萝卜丝翻炒至榨菜丝稍脱水状态（榨菜丝和胡萝卜缩水变软能闻见那种榨菜味道就行）把刚才炒制过的肉丝放入，翻炒均匀开始调味。加入白糖10克中和涩味提鲜，耗油5克增加鲜味和咸度，加入鸡精10克，盐2克，生抽5克，点三五滴香油翻炒一分钟使之充分入味，一盘好看又好吃的榨菜炒肉丝就完成了！
因为榨菜丝已经用清水泡洗过，胡萝卜又能减掉一部分咸味，所以不必担心加盐、生抽、耗油以后会很咸。榨菜丝还可以熬汤或者加鸡蛋面粉和成糊烙咸菜饼，泡面或者做打卤面的浇头也非常美味！
