宝鸡臊子面绝密配方？
3、肉丝加入少量盐和生抽先，抓匀后放置一会儿，锅中煮开水，肉丝入水烫到变色，盛出。
4、点火，锅中放入少量油，加入榨菜煸炒20秒，加入肉丝，20秒后加入水，煮沸下入挂面。
6、出锅前尝一下味道，可以调整，加盐或香油等。加入一些小葱。
材料：肥肉 ，半斤带皮五花肉 ，3斤生姜 ，八角 ，香叶，干辣椒 ，葱 适量
做法：
1、肥肉切丁，五花肉切丁，热锅不放油，放肥肉和生姜八角香叶，小火慢煸，煸出肉油，不要着急慢慢煸炒，肉油会很清亮，放入五花肉丁继续煸炒.
2、煸炒一阵肉变微焦黄，可以闻到很香的肉油味道
4、加醋翻炒一阵，加水，放入葱，干辣椒，加入生抽，大火烧开，小火慢炖。
5、炖四十五分钟后大火收汁，调入盐，直到油清亮，既成。
宝鸡哨子面的绝密配方：主要备肥瘦相间肉，炒肉时先倒油，油温好盛出盆中再放肉不停翻炒，把肉水份炸完再倒油，这就叫油对油，这时应下生姜料酒，大料辣角翻炒至油清再放盐和调和面再翻炒小会倒醋，最后盐辣面盛出，哨子面主要哨子要好。
臊子面的绝密配方:1、臊子制作：
⑴ 原料：五花肉500g（肥瘦分开） 生抽120-130g 料酒40克 生姜20g 大葱60g 香醋150g 辣椒面（粗细）50g 细辣椒面30克，臊子面香料粉10克 色拉油（大豆油）250g，八角1个，桂皮1小段，草果1个，香叶3片
2， 切配：
① 将五花肉切成片，肥瘦分开（带肉皮），大葱切段，生姜片，草果拍开② 锅里加入色拉油，先将葱，姜，八角，桂皮，香叶，草果炒香，放肥肉煸炒出油，接着放入瘦肉炒至瘦肉变色，倒入料酒，加入生抽，煮至八成是，加入香醋，至煮熟，之后加入中粗辣椒粉，细辣椒粉各40克，炒出红油后，臊子面香料粉10克，炒制出红油关火，盛出备用。
原料：生姜10克，香醋100克，水1500克－--180克，1克臊子面香料粉，鸡精3克，盐16-20克，味精3克，生抽酱油50-70克，白胡椒粉1克，锅里加入少许色拉油烧热放入生姜丝，炒香变干，倒入香醋，煮沸，加入水烧开，调味，加入盐，生抽酱油，鸡精，味精，白胡椒粉，臊子面香料粉，烧开把生姜丝捞出不要，面煮好浇汤即可食用
宝鸡臊子面做法：1.备料：准备面条一斤，宝鸡岐山香醋二斤。肥瘦肉一斤。稍微肥一点也可以。秦辣椒面一斤。葱半根，生姜一小块，13香少许，韭菜十根儿，豆腐二两，泡好的木耳一两，鸡蛋一个，胡萝卜少许。酱油少许。
2. 将肥肉和瘦肉分开切成指甲盖大小片， 切葱花姜末，韭菜切成小粒儿，豆腐也切成小粒，木耳也切成小粒，鸡蛋打好，摊成鸡蛋皮，切成小菱形片，胡萝卜也切成粒。
3. 先将肥肉下锅煸炒至出油，然后再下入瘦肉煸炒至发白，然后再下葱姜、十三香，再下少许酱油，炒出香味，再下入比较多的岐山香醋，然后要多炒制一会儿，把里面的水分炒干，最后再下入辣椒面，下辣椒面的时候油温不能太高。这样炒制的肉哨子可以甚至能放一年都不坏，下次吃的时候就方便多了。
4. 另起锅烧水，水开以后加入酱油少许，加入适量盐，味精，再加入适量的岐山香醋，在根据自己的口味加入炒制好的肉臊子适量，再加入切好的韭菜粒、豆腐粒、木耳粒、胡萝卜粒、菱形鸡蛋皮。在另起锅煮面条，将煮好的面条在凉水里过一下，盛入碗中，能吃两口的量最好，浇上对好的肉燥子汤。这样一碗香喷喷的肉臊子面就做好了。
