大厨教正宗肉夹馍卤肉配方?
辅料:盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香叶1片、草果1颗、肉蔻1颗、桂皮少许、当归少许、丁香2粒、山楂干5片、红烧酱油50ml、冰糖30g。
肉夹馍的做法
1、肉的制作: 五花肉切块,冷水入锅焯水后捞出,另起锅注入清水,水开后,再放入焯好水的五花肉,小火炖煮。这种方法只是我家的习惯,如果觉得麻烦,也可水开后撇去浮沫,直接炖制,或者为节约时间高压锅炖。
2、准备料盒:花椒10粒 大料2颗 香叶1片 草果1颗 肉蔻1颗 桂皮少许 当归少许 丁香2粒 山楂片5片。
主料:猪头肉五斤,辅料:干香菇三十克、花椒三十克、盐适量、鸡精味精各三十克、生姜葱多些、冰糖五克、糖色一百克、猪棒骨两根、老母鸡一只,香料:八角十个、桂皮二十克、良姜十克、草果十五克、香叶十片、当归十五克、香果二十克、甘草十五克、陈皮十五克、草寇十五克、白扣十五克、白芷十克、丁香三克、小茴香二十克。
准备材料:五花肉一条,桂皮2段,生姜2片,大葱3段,老抽适量,冰糖青椒,八角3颗,鸡精适量,盐适量
2、将切好的五花肉放入锅里加水焯烫一下。
3、烫好后取出用温水洗净浮沫。
4、将五花肉块放入锅中,加入冰糖,盐,鸡精,桂皮,大葱,姜片,八角,老抽。
5、接着在锅中加入适量温水。
肉夹馍的做法?
给大家分享一个我自己做肉夹馍的方子,【只需要3步】的快手肉夹馍。
1⃣️电饭煲炖肉:五花肉切块焯水,加料酒、葱姜。之后放入电饭煲,加葱段、姜片、酱油、老抽、耗油、冰糖、孜然粉、麻辣鲜、香叶。(可酌情增减香料,麻辣鲜真的是秘诀)加水没过肉块,炖大概40分钟。快出锅时在锅里放两个鸡蛋,一起炖起来。
2⃣️准备配菜,青椒或黄瓜都可以,切成碎末。鸡蛋切碎。和五花肉剁在一起,让味道充分混合。
3⃣️买馍或烧饼或馒头,从中间剖开,切记只剖开一半即可,不然容易漏出馅来。把剁好的肉菜填进去,浇一勺汤汁。
一定要配上生的蒜瓣一起吃,贼带劲。
记得小时候一直觉得奇怪,为什么叫做【肉夹馍】呢?明明是馍在外,而肉在里。那其实应该叫做【馍加肉】才对嘛。后来发现,有此疑问的不止我一个。
那么为什么这样命名呢?有这样几种原因:
1.肉夹馍最出名的陕西地区,当地方言称【馍加肉】,听起来就像是【没加肉】,没加肉的肉夹馍,大概没什么想吃,所以当然不能这样招呼顾客,只好改叫肉夹馍。
2.【肉夹馍】其实是【肉加于馍】或【肉加于馍中】的简称,可以说是古汉语文言文的说法,经过了多年历史发展后,在民间口语中逐渐演化的结果。
至于肉夹馍的由来:
肉夹馍的做法?
给大家分享一个我自己做肉夹馍的方子,【只需要3步】的快手肉夹馍。
1⃣️电饭煲炖肉:五花肉切块焯水,加料酒、葱姜。之后放入电饭煲,加葱段、姜片、酱油、老抽、耗油、冰糖、孜然粉、麻辣鲜、香叶。(可酌情增减香料,麻辣鲜真的是秘诀)加水没过肉块,炖大概40分钟。快出锅时在锅里放两个鸡蛋,一起炖起来。
2⃣️准备配菜,青椒或黄瓜都可以,切成碎末。鸡蛋切碎。和五花肉剁在一起,让味道充分混合。
3⃣️买馍或烧饼或馒头,从中间剖开,切记只剖开一半即可,不然容易漏出馅来。把剁好的肉菜填进去,浇一勺汤汁。
一定要配上生的蒜瓣一起吃,贼带劲。
记得小时候一直觉得奇怪,为什么叫做【肉夹馍】呢?明明是馍在外,而肉在里。那其实应该叫做【馍加肉】才对嘛。后来发现,有此疑问的不止我一个。
那么为什么这样命名呢?有这样几种原因:
1.肉夹馍最出名的陕西地区,当地方言称【馍加肉】,听起来就像是【没加肉】,没加肉的肉夹馍,大概没什么想吃,所以当然不能这样招呼顾客,只好改叫肉夹馍。
2.【肉夹馍】其实是【肉加于馍】或【肉加于馍中】的简称,可以说是古汉语文言文的说法,经过了多年历史发展后,在民间口语中逐渐演化的结果。
至于肉夹馍的由来: