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怎么做霸王别姬?菜
该地对“霸王别姬”是***用炖的方法成菜，菜品具有汤汁乳白、肉质软嫩、味道鲜美的特点。
仔鸡500克、甲鱼450克、鸡肉茸50克、火腿25克、冬笋35克、水发冬菇25克、青菜心35克、淀粉25克、鸡清汤200克、绍酒40克、葱30克、姜25克、盐10克。
盖上盖，上桌即成。操作关键：要用雏鸡。一块蒸烂。原汤。特点：烹饪先辈借“霸王别姬”的典故，以元鱼当霸王，以鸡当虞姬，作此美味佳肴。此菜汤清，红绿黑点缀其中，鱼、鸡鲜嫩咸香。其实好像就是甲鱼炖鸡。
霸王别鸡的正宗做法***
1、霸王别鸡的正宗做法如下：工具/原料：甲鱼1只、走地鸡半只、五花肉50g、葱姜蒜适量、洋葱半个、4个干辣椒、一勺黄豆酱、一勺海鲜酱、两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、五勺米酒、一勺白糖，少许淀粉。
2、在处理鸡肉的时候，要彻底去除鸡毛和内脏，用淡盐水反复清洗，然后放入锅中焯水。焯水时，不要加入太多的调料，只需加入少量的姜片和料酒即可。其次，要注意调味。霸王别鸡的味道主要来自调料和花椒的作用。
3、用料；草母鸡半只1000克、野生甲鱼1只（约600克）、火腿1小块枸杞、10克葱适量、姜适量、胡椒粒15粒、香叶3-4片、盐适量。
霸王别鸡怎么做?
将“鳖蛋”放入，盖上鳖盖背朝上放入砂锅中，母鸡同放入砂锅，舀入鸡清汤，加绍酒、葱姜1精盐，上笼蒸至鸡肉酥烂取出，去掉葱姜，加入冬笋、冬菇、火腿、青菜心，再上笼略蒸即成。
霸王别鸡（简易版）的做法 新鲜甲鱼一只，处理干净 现杀走地鸡半只 食材放入高压锅。内脏先不要放进去。加水至没过食材，盖上盖子。大火，上气之后大火继续10分钟，然后小火30分钟左右。关火。
新鲜甲鱼一只，处理干净备用。把鸡用清水清洗干净，然后沥干水分备用。把甲鱼和鸡放入高压锅中，加入没过食材的清水，上气后大火炖10分钟，然后转小火炖30分钟。
鳖一只、鸡一小边。辅料：蒜头三个（大）、生姜三大块、酱油小半碗、料酒一勺、盐巴一小勺、老抽小半勺、水半碗。做法：清洗干净材料。
霸王别鸡的做法
霸王别鸡（简易版）的做法 新鲜甲鱼一只，处理干净 现杀走地鸡半只 食材放入高压锅。内脏先不要放进去。加水至没过食材，盖上盖子。大火，上气之后大火继续10分钟，然后小火30分钟左右。关火。
将“鳖蛋”放入，盖上鳖盖背朝上放入砂锅中，母鸡同放入砂锅，舀入鸡清汤，加绍酒、葱姜1精盐，上笼蒸至鸡肉酥烂取出，去掉葱姜，加入冬笋、冬菇、火腿、青菜心，再上笼略蒸即成。
新鲜甲鱼一只，处理干净备用。把鸡用清水清洗干净，然后沥干水分备用。把甲鱼和鸡放入高压锅中，加入没过食材的清水，上气后大火炖10分钟，然后转小火炖30分钟。
当年小草鸡3斤左右，宰杀清洗干净，备用。甲鱼2斤左右，宰杀后一定要浸烫去除甲鱼表皮，清洗干净备用。土豆去除表皮备用。生姜切片，小葱切段，青红辣椒切片备用。鸡切块备用。甲鱼斩大块备用。
霸王别鸡（姬）：原料：甲鱼一只，嫩母鸡一只，葱段、姜片、绍酒、精盐、味精、胡椒面、湿淀粉、熟猪油、酱油各适量。做法：首先将甲鱼与母鸡分别宰杀去掉内脏洗净。然后将甲鱼入沸水中汆一下捞出。
霸王别姬的做法 光鸡下冷水锅中分水洗净。鳖宰杀烫洗，去掉黑衣膜后去壳、内脏，洗净，下水锅中焯水，鳖肉捞出用洁布吸去水分，撤上干淀粉 酿入鸡肉茸，团成“鳖蛋’。
霸王别鸡的营养价值
1、菜品特色：味鲜，汤汁清，肉质鲜，营养丰富。营养价值：霸王别姬这一道菜富含骨胶原、维生素A、蛋白质、维生素B烟酸、脂肪、无机盐、肽类等多种营养成分。
2、且富含维生素B维生素B维生素A、维生素D、维生素K等对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。另外，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
3、霸王别姬（甲鱼炖鸡）：滋阴补肾 材料：甲鱼3斤，土鸡1只，冬笋2只，火腿1块，姜1块，葱1个，枸杞1把，盐。做法 水鱼杀好后，要用开水焯一下去血沫，鸡也可以焯一下（鸡我没焯开锅前再捞一次浮沫）。
4、甲鱼和鸡的营养都十分丰富，两者配伍成菜，不仅菜名有趣，耐人寻味，而且还能起到营养互补的作用。该菜具有滋阴补肾、养筋活血、强身健体的功效。
5、它保是营养价值很高的食用品，又是主治阴虚、劳热、骨蒸等病症，具有活血通络、消症化积功效的名贵药材。当地人用甲鱼作成一道道风味独特的地方名菜。
霸王别鸡的正宗做法
新鲜甲鱼一只，处理干净备用。把鸡用清水清洗干净，然后沥干水分备用。把甲鱼和鸡放入高压锅中，加入没过食材的清水，上气后大火炖10分钟，然后转小火炖30分钟。
霸王别鸡（简易版）的做法 新鲜甲鱼一只，处理干净 现杀走地鸡半只 食材放入高压锅。内脏先不要放进去。加水至没过食材，盖上盖子。大火，上气之后大火继续10分钟，然后小火30分钟左右。关火。
步骤：当年小草鸡3斤左右，宰杀清洗干净，备用。甲鱼2斤左右，宰杀后一定要浸烫去除甲鱼表皮，清洗干净备用。土豆去除表皮备用。生姜切片，小葱切段，青红辣椒切片备用。鸡切块备用。甲鱼斩大块备用。
做法 嫩母鸡下冷水锅中，分水洗净。霸王别姬 鳖宰杀烫洗，去掉黑衣膜后去壳、内脏，洗净，下水锅中焯水。鳖肉捞出用洁布吸去水分，撤上干淀粉。放入鸡肉茸，团成“鳖蛋’。
霸王别姬的做法 光鸡下冷水锅中分水洗净。鳖宰杀烫洗，去掉黑衣膜后去壳、内脏，洗净，下水锅中焯水，鳖肉捞出用洁布吸去水分，撤上干淀粉 酿入鸡肉茸，团成“鳖蛋’。
霸王别鸡的味道主要来自调料和花椒的作用。传统做法中，鸡肉会先用料酒和盐腌渍一段时间，然后放入冰箱里腌制。腌制的时间一般为2-3个小时。腌制之后，将鸡肉放入油锅中炸制，炸至金***。
