粉油法的8寸戚风蛋糕?
1.
先用粉和油混合,随便搅,这个方法好处是不会起筋!
2.
牛奶和蛋黄一起加入油面里,随便手法搅匀,因为我的鸡蛋太小了,我又加了10g牛奶在里面
3.
4.
5.
三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌,轻柔并且快,不要太多时间
8寸正宗提拉米苏做法?
用料:
戚风蛋糕底,鸡蛋,细砂糖,玉米油,纯牛奶 低筋面粉,可可粉,泡打粉,柠檬汁,慕斯陷蛋黄,水,吉利丁,马斯卡彭奶酪,淡奶油,
做法:
首先制作戚风蛋糕底,将蛋白蛋黄分离好。30克糖加入蛋黄中搅拌糖融化均匀,接着加入40g油搅拌均匀,再加入45g纯牛奶搅拌均匀。
将50g面粉、20g可可粉及8g泡打粉过筛加入蛋黄中,Z字形手法,搅拌成糊状。
接着打发蛋清。蛋清里滴入几滴柠檬汁,低速打发起泡泡,分三次加入50克糖,每次都要等糖化了再加下一次。加完糖打蛋器快速打发,将蛋清打发至干性发泡,关掉打蛋器慢慢提起来,蛋清能拉出一个立尖角,就表示打发好了。
将打发好的蛋清盛1/3到蛋黄面糊里,用刮刀J字形手法,快速轻柔的翻拌均匀后,再将拌好的蛋黄面糊全部倒回蛋清碗里,继续翻拌均匀,这样戚风蛋糕面糊就做好了。
将面糊倒入8寸圆形模具里,抹平表面,提起模具在台面上震两下,震出气泡,就可以放入预热好160度烤箱中下层,烤15分钟,再调成150度烤20-30分钟。用牙签扎入蛋糕中心拔出后牙签上没有残留物,就表示烤熟了,如果牙签上残留的蛋糕,那说明还没有熟,加烤10分钟。
烤好的蛋糕倒扣在烤网上冷却,冷却后用脱模刀沿着蛋糕模具内壁划一圈方便脱模。再将蛋糕分切成两片备用。
接着制作慕斯。 两个蛋黄打散备用,水和糖加入奶锅中,小火煮沸,糖搅拌融化离火,慢慢加入两个打散的蛋黄,边加入边打发混合成蛋黄水,放一边降温备用。
8寸正宗提拉米苏的做法如下
步骤 1
烤一个抹茶口味的戚风蛋糕,切成3片。 参考8寸原味戚风蛋糕,把淀粉换成等量抹茶粉就可以啦
步骤 2
冷藏的淡奶油加糖打发至小尖钩状态。
步骤 3
8寸加高戚风蛋糕最佳配方比例?
材料:
低筋面粉 90克 、牛奶 50克 、玉米油 50克、细砂糖 20克(蛋黄用)、细砂糖 60克(蛋白用)、鸡蛋 5个 、柠檬汁 几滴。
具体步骤如下:
1、蛋黄加入20克细砂糖,用手动打蛋器,轻轻打散。
2、在其中再加入玉米油和牛奶,继续搅拌均匀,注意在搅拌时不要用力过猛。
配方:8寸材料:鸡蛋5个、低粉85g、幼砂糖55g、玉米油55g、牛奶55g、玉米淀粉17g 烘烤时间:50-60分钟
步骤
蛋白,蛋黄分离,蛋白放入无油无水的打蛋盘中,然后放入冰箱冷藏备用。
牛奶中加入玉米油混合搅拌均匀乳化
筛入低筋面粉,以Z字形拌均匀,(切忌不要打圈圈,容易出筋)预热烤箱,上下火150度。
取出蛋白打发,滴入几滴柠檬汁,分三次加入白糖,提前糖和玉米淀粉混合均匀,蛋白中低速打至鱼眼泡加第一次,中低速打发至变小而密泡沫加第二次,蛋白霜细腻,有纹路加最后一次,打到提起打蛋器打蛋棒上拉出直立的小尖角就可以了。
加入三分之一蛋白到面糊中,翻拌均匀。直到蛋白和蛋黄糊完全混合。
混合好的蛋黄糊再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀。
倒入戚风蛋糕模具中,端起模具在桌子上震三下。震出大气泡。