羊肉烩面最正宗的做法？
1.将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。
2.将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉；木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段；香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段；辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。
3.将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透，然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。
4.将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内（少量的羊肉汤对入适量的清水），加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。
正宗河南烩面的做法河南羊肉烩面的做法？
上锅烧水，这个过程可以甩拉烩面，等水沸腾了就可以下面！建议拉面时不要硬拉面胚，以免扯断～可以先把面胚拉成长条(中间筷子痕处扯开)一分为二，注意面胚两端不要出现疙瘩，根据个人喜好喜欢吃宽的可以只分两条，喜欢吃窄的就两条再分四条！
将煮好的面盛到提前做好的烫料里面，(我做的是番茄鸡蛋木耳)再浇上辣椒油或者醋一碗爽滑美味的烩面就做好了！
原料：上等嫩羊肉约3千克，羊骨头约6千克，羊油750克，生姜100克大葱250克。
香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。
小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等
1、准备油菜1棵去根，姜片5g、葱段5g，羊肉250g切块；
2、碗中倒入面粉250g，加入清水20ml，顺时针搅拌并揉面，密封醒发30分钟；
3、羊肉入锅焯水去腥去血沫，倒入姜片、葱段、八角2个、香叶1片、大火煮沸转小火炖30分钟；
4、将面压成扁长面剂，用筷子压一条痕，均匀拉伸成条状，扯成面条放入羊肉汤中；
5、煮面5分钟后倒入油菜，盐2g。
做法步骤：
1· 羊肉切***块和羊骨一起入锅煮沸洗去血沫
2· 大葱切段生姜切片
3· 高压锅里加足量的水放入羊肉羊骨和葱姜调入适量的盐
用料
高汤或者羊骨头汤 1盆，
烩面 4坯、木耳 1把，
粉条 1把、香菜 2根，
熟羊肉片 4片、盐 4克，
黄花菜 1把、豆腐皮 1张，
鹌鹑蛋 6个、生抽 2勺，
辣椒油 2勺。
做法步骤:
