炸肉膘的方法？
食材：
4、买回来的肥油膘去除猪皮，再把猪肥油切成小块备用。碗中放入三勺面粉、一勺玉米淀粉、打入一个鸡蛋，搅拌均匀，然后少量多次地加入清水，调成稍粘稠的面糊，再淋入少许食用油，淋入食用油做出来的脆皮糊，炸出来的东西更酥脆，搅拌均匀
5、再把切好的肥油板放入面糊中，揉抓均匀，让肥油板上均匀地裹上一层脆皮糊。油温五成热，放入裹好的面糊的肥油膘，炸制表面色泽金黄就可以捞出来了。油温再次升至七成热，把猪油膘放入锅中复炸一下，炸三十秒就可以捞出来了
6、锅中放入清水，再放入多一些的白糖，大火把白糖熬到融化，再熬到气泡变小，微微发黄，放入肥油膘，快速翻炒，就可以出锅了。
1. 取猪肋条中段的膘肉洗净，切成长9.9厘米、宽4厘米、厚1厘米的约5大片，盛入大碗中;
2. 碗内再放入葱白、姜、白糖、精盐、花椒籽、酱油，抓匀腌约15分钟;
3. 使作料入味，即去掉葱、姜、花椒籽，接着磕入鸡蛋，放入面粉、湿淀粉，用手拌匀，使肥肉片均匀挂糊;
4. 炒锅放入中火上，放入熟猪油，烧到六成热，将挂糊的肉片逐片放入油锅内炸约2分钟，转小火或离火炸，以使料炸适，再转中火炸焦，连油倒入漏勺，沥去油;
5. 将肉片放在砧板上，每片按1.3厘米宽切成条，共可切30条左右，盛入瓷盘中;
6. 取瓷盘2个，分别将甜面酱放在中间，葱白切成长4厘米的段拼在周围;
7. 再取瓷盘2个，分别装入热薄饼，以上4盘连同盛焦肉的大瓷盘同时上桌。
清炸狍子肉该怎么做？
酒店标准做法如下清炸狍子肉
产地：吉林规格：狍子肉片长5厘米，宽4厘米，厚0.5厘米主料：狍子肉200克辅料：花椒面4克
预制调料：盐1克，味2克，泡好水粉100克，黄酒2克，十三香0.15克,胡椒粉0.1克初加工：1、选狍子后腿，新鲜无异味，色泽鲜红，表皮光亮有弹性2、用刀沿狍子肉的水纹线切一块一块分割好备用改刀：狍子肉切片长5厘米，宽4厘米，厚0.5厘米，斜刀（狍子肉要求无老筋）
制作过程：1、取大马斗放入200克狍子肉加1000克清水泡20分钟 2、狍子肉捞出用干净的毛巾把水撰净 3、加盐1克，十三香0.15克，味2克，黄酒2克，拌匀腌制1分钟 4、加入100克水粉轻轻抓，胡椒粉0,1克（泡水），肉不能抓碎 5、椒盐制作：起锅不放水、油，小火加热，放入干花椒250克煸炒，炒出花椒香味，炒干水份，用手一捏就能碎，然后倒出晾凉，用蒜揪子砸成面，加入细的精盐150克拌均匀备用
烹制过程：1、起锅坐油（清油）1000克 ,开火烧制6成热（180度）改为小火 2、一片一片顺着锅边把狍子肉下入油锅，炸制定型捞出 3、开火油温烧制210度(7成)下狍子肉，改小火炸1分钟，色泽白里透红，外焦里嫩，装盘跟上自制椒盐4克即可装盘出售： 每份标准量为250克 制作要领：水粉泡制风车超级生粉500克，水1000克，泡10小时后把水倒掉备用味型特点： 鲜咸，外焦里嫩
炸肉段时需要放什么材料？
炸肉段：
和大家分享下我的做法，
主料，猪里脊250克，鸡蛋一个，玉米淀粉100克。
做法1把猪里脊，切寸断，小拇指粗细，放入碗中，加少许盐，味精，十三香，料酒，拌匀，在加一个鸡蛋黄，不要清，加清炸出来的肉段酥度保持的时间短，在加少许食用油，玉米淀粉，在加水搅拌成糊状。
2锅入油，烧到油温5成热的时候下肉，炸制金***捞出即可。
炸肉有多种做法，所以放的材料也不尽相同，我今天分享一个五香炸肉段做法，它的材料如下
主料：三层五花肉1000克
辅料：1.一汤匙米酒 、
2.一小匙五香粉
3.一大匙薯粉
4.一颗鸡蛋
5.一小匙胡椒粉
6.二大匙酱油
7.一小匙糖
8.一汤匙耗油
最好是里脊肉一斤，把肉切成半厘米厚两厘米宽,长是五厘米的条，放少许水盐味精和酱油腌五分钟，(干淀粉加少许水浸透了就好，干面粉备用），把腌好的肉打上一个生鸡蛋拌匀，湿淀粉和干面粉各放50克再拌匀，拌得芡不能太稀和太厚，把油烧热油温达到九成热，就下肉中火炸至飘起来时再旺火上色，带炸肉成金***捞出即可，一道外焦里嫩的炸里脊就做好了。
炸肉段是大众日常饮食中比较受欢迎的一道菜，不仅做法简单而且美味。同样也是比较营养的做法。现在我们来说一说炸肉段的材料。
料酒
料酒是帮猪里脊肉去腥的。同时还可以增鲜，在做肉类菜品时料酒时必不可少的一味佐料。而蔬菜菜品一般就没有必要放入料酒了。
酱油
在炸肉段时酱油与料酒一样都是腌制猪里脊的佐料。它不仅能增加和改善菜肴的味道，还能增添和改变菜肴的色泽。
白胡椒粉
在炸肉段时主要起到增加香味的作用，同样也是腌制过程中的一道调味品。而且白胡椒也是药用价值比较高的一类食材。
糖
在炸肉段中主要时提鲜味的作用，一般不建议多放。
猪里脊切宽一厘米长五厘米的长条，放入盆中冲洗干净，加盐，味精，葱姜蒜汁抹味，可以加少许蛋清起到滑嫩的作用，但别放多不然炸出来容易会软。
另拿一个盆放淀粉或生粉，和糯米粉，比例以次是2/1，然后加水和匀别太稀，然后把抹好的肉段放入粉中拌匀
锅中放油等油温开始冒青烟时开小火，放肉段炸至定型捞出，油温再次升高，把肉段复炸一次，这样才能保证焦酥
炸丸子用什么肉？
谢邀！前腿肉做最好~2成肥的，太瘦不好吃。要是做水煮的话一定要顺时针打，并且家水加蛋，煮出来就很嫩；做炸的也要家鸡蛋，小葱用葱白，葱绿会黑，也家水，但比做煮的加的少，不然不Q。
谢邀请。很多人都在节庆宴席时做一些肉丸子。丸子有荤有素，可炸、可煮、可蒸，但配料不同，调味也不一样。你说的[_a***_]也有猪、牛、羊、鸡、鱼、虾等。今天就猪肉炸丸子不散又酥味道好，需要注意几点。1选择肥三瘦七的猪前腿肉，绞或刴碎。2,加入玉米淀粉和面粉，一千克肉馅加入淀粉和面粉各100克。3,每500克肉馅加入葱末50克，姜末30克，花椒水100~150克（也可用葱姜泡水后加入），鸡蛋2个，十三香3克。4，加粉前边加花椒水边顺一个方向搅打至上劲（觉得搅不动的感觉）后打入鸡蛋加入淀粉和面粉后加盐和鸡粉（掌握不好可先炸一个尝试）。5.搅好的肉馅不可太稀，否则丸子不好成形。6.炸制时油温控制在5成热，油温太高会外焦里生。6.千万别放酱油，那样炸出的丸子发黑。注意以上几点，相信你会炸出不散且味美的肉丸子。
炸丸子用什么肉？
谢谢邀请。
只是有油，什么肉都能做炸丸子，只要看你的喜欢。
丸子种类齐全，技法各异，猪、牛、羊、鸡、鱼、虾等都可以制做成炸丸子。
但自为还是用猪肉的人们最多，也是用猪肉炸的丸子最香。
谢谢邀请！
炸肉丸
第一 猪前夹肉 半肥半瘦 姜祘米 耗油 生抽 干豆粉 藕丁 胡椒粉 花椒面 豆瓣 盐 味精鸡精 白糖 葱花 鸡蛋 食用油
第二 将肉剁成肉末 放入盆中 加入盐 不停搅拌 中途可以加几滴水 然后加耗油 白糖几粒 姜祘米 生抽 藕丁 胡椒粉 花椒面 豆瓣酱 （不要加多了，多了要咸）鸡精味精继续搅拌 最后加入鸡蛋 葱花 豆粉
第三 将锅里油温烧至6成热，放入肉丸 炸定型，捞出，关小火，等油温低至4成热，再倒入肉丸 寖炸，炸至金黄 使外脆内酥 即可！
