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台湾手工牛轧糖的做法
做法：先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。
开小火，将黄油放在不粘平底锅里融化。待黄油融化后，将棉花糖放入平底锅，整个做棉花糖的过程一直保持小火。让棉花糖慢慢融化。待棉花糖变软和平滑，即完全软化之后，倒入奶粉，用一只筷子拌匀，形成一团。
做法 白糖加入麦芽糖和水先煮开。再倒入盐，混合均匀。提前要做的准备工具有，蛋白放入无油无水的容器中。奶粉称好备用。熟花生放入烤箱100度预热。杏仁也可以一起放入。花生我是整粒全部分半。
自制牛轧糖 3 用刮刀将花生仁和糖浆混合均匀，迅速地倒在高温油布上，上面再放一张高温油布，用擀面杖擀成厚度合适的片，等完全冷却后，揭去高温油纸，切成块用糖纸包起来就好。
自己做的牛轧糖前面嚼着像在吃胶后面就化了是做失败了吗?是怎么回事能...
1、牛轧糖做软了的原因 熬糖的温度太低了。糖没有熬到足够的温度，煮糖浆的时候如果不到143度，做好的糖会比较软，甚至很稀无法成型。
2、做牛轧糖，最重要的便是糖桨的温度。糖桨的温度立即决策了我们做出去的手工牛轧糖的质量。糖桨要是没有煮到充足的温度，搞好的手工牛轧糖制冷后会过软太黏。
3、将塑形好的牛轧糖冷藏4小时左右即可切块，大小随意！切好后直接吃，味道香甜又酥脆。
4、做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味。
手工牛轧糖常温可以放吗
已经拆封的牛轧糖常温下可以放置3-5天，低温环境下存储的时间会长一点，存储时注意避免潮湿的地方并且注意避免与空气的过多接触，否则会化掉影响食用。
通常情况下，牛轧糖不需要放在冰箱里保存。因为牛轧糖中的糖分和蜜糖等成分可以保持其保存期限相对较长，不需要冷藏。但是，如果您希望保持牛轧糖更长时间的新鲜度和口感，或者如果环境温度较高，可以将牛轧糖放在冰箱里。
将其放在常温中保存，一般可保存半个月左右。给每个糖块的外面裹上一层糯米纸，该纸是用淀粉等东西做成的，这样包裹好之后牛轧糖会与外界的空气隔绝，从而糖果也不会化掉。
若手工制作的牛轧糖里面没有加防腐剂，也不放入冰箱冷藏，可以保存两周左右。若做好的糖包上糯米纸和糖纸，装在密封瓶子或盒子里，放在阴凉处，可以保存一个月左右。可以放冰箱冷藏，可以保存的时间更久。
