酸奶戚风蛋糕的做法?
酸奶戚风蛋糕用料 鸡蛋 4个 酸奶原味的 100克 低筋面粉 80克 白糖 50克 食用油 30克 玉米淀粉 5克 柠檬汁:( 白醋也行 2滴 酸奶戚风蛋糕的做法
首先准备两个不锈钢的盆,擦干净,要无油无水,然后把鸡蛋蛋白蛋黄分别打入两个盆里,
蛋白盆里加入柠檬汁,玉米淀粉,用电动搅拌机打发,打发过程中白糖分三次加入,直到打成硬性发泡。
然后把蛋白分两次加入蛋黄糊中搅拌均匀,倒入8寸的方形蛋糕模中,我的是固体模所以垫了一张油纸,如果是活底模就不用了,也可以用圆模8寸的,震两下排出气泡,然后放入烤箱125度度烤80~90分钟左右,
拿出来凉了切块就好了。
6寸酸奶戚风蛋糕做法?
用料:鸡蛋 3个、浓稠酸奶 60克、玉米油 40克、低筋面粉 50克、玉米淀粉 8克、细砂糖 35克、柠檬汁 几滴
做法:将蛋清蛋黄分离,蛋清放入无水无油的盆中放入冰箱冷藏。 先来做蛋黄糊:3个蛋黄、浓稠酸奶、玉米油放入盆中用手动打蛋器搅拌均匀,酸奶比较厚的话建议过筛。筛入低筋面粉和玉米淀粉,用手动打蛋器划“Z”字搅拌均匀备用。预热烤箱上下火150度。 开始打发蛋白,蛋清中滴入几滴柠檬汁去腥,用电动打蛋器高速打发。打至粗泡的时候加入1/3的细砂糖,继续高速打发。打至细泡泡的时候再加入1/3的细砂糖,继续高速打发。
打至出现纹路的时候加入最后1/3的细砂糖,改用中低速继续打发,低速打发出来的蛋白细腻而有韧性。取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀再将其倒回剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。将蛋糕糊从20厘米高处倒入6寸阳极活底模具中,再用一根筷子在面糊里转几圈消除大气泡。
送入预热好的烤箱,中下层,上下火150度烘烤45分钟。烤好的蛋糕立即出炉,在距离桌面15厘米的高处轻摔两次,震出热气。倒扣架空晾凉,底部要有足够的空间让热气散出。至少晾凉2个小时后完全冷却后才能脱模即可。
酸奶戚风蛋糕6寸怎么做?
蛋黄和蛋白分开两个碗装。
将蛋黄搅拌均匀。将色拉油加入蛋黄糊中搅拌均匀,直到蛋黄糊和色拉油完全融合均匀。将酸奶倒入蛋黄糊中。将蛋黄糊和酸奶进行搅拌,直到完全融合均匀。将低筋面粉和玉米粉过筛到酸奶糊中。用刮刀上下翻拌,直到面糊细致为止。蛋白中加入4滴柠檬汁,打蛋器低速将蛋白打到鱼泡眼时加第一次糖,蛋白打到细致无泡时加第二次糖,蛋白略见纹路时加第三次糖,直到提起打蛋器蛋白成鸡尾状,倒扣无滑动(每个地方打到一样状态)湿性偏干硬一点的中性发泡,如果害怕回缩,可以打到干性发泡。打好的蛋白分三次加入面糊中搅拌均匀,和好的面糊状态很细致。烤箱150度预热5分钟,将面糊倒入模具,轻轻振出气泡,烤盘中倒入一小碗水,模具放烤盘里置烤箱倒数第一层,烤60分钟,成品有5.5cm高。