醴陵小炒肉的做法最正宗的做法？
原料：
配料：
做法：
1、毛豆洗净沥干；猪肉切细丝，以少许料酒，盐，生粉拌匀腌制15分钟左右；
2、咸菜洗净，挤干水分后切碎丁；红辣椒去籽，洗净切丁；
3、炒锅中加入少量食用油烧热后，下肉丝滑炒至变色，盛出备用；
4、炒锅中添加适量油烧热之后，下红辣椒丁，咸菜翻炒片刻后，下毛豆翻炒；（可添加适量清水）
5、下肉丝炒匀，加盐，白糖调味即可出锅。
用料
辅料豆瓣酱1汤匙料酒1汤匙白糖1/2茶匙蒜2瓣姜1块香醋1小勺植物油15毫升
做法
1.青红椒切丝，五花肉切薄片，姜蒜切丁备用。
3.调入豆瓣酱、料酒和香醋，拌炒出香味，放入青红椒同炒。
4.炒至青红椒断生，调入白糖，翻炒一下即可出锅。
醴陵小炒肉做法先放水还是先放肉？
先放肉
首先准备食材：猪肉半斤左右、大蒜几个、鸡精少许、芹菜几根、红辣椒七八个。
醴陵小炒肉的做法：首先把猪肉切好，辣椒切碎，大蒜，芹菜切好，备用。锅中倒少许油，把肥肉放进去直到微黄卷起，再把瘦肉放进去，翻炒一会，把大蒜辣椒放进去翻炒几分钟。把芹菜放入，之后倒入水，可以多放点水，水热热后放盐，鸡精。之后翻炒下就可以出锅了，这样醴陵小炒肉就做好了
先放肉。很久以前的某一天，醴陵乡里某户人家来了客，丈夫买了肉回来，但由于家里实在太清苦，肉买的有点少。妇人主厨，怎么办？老办法，多切辣椒来“撑碗”。但即使放了很多辣椒，还是显少。菜炒到一半，妇人灵机一动，往肉中加了一勺水，水沸起锅。满满一大碗小炒肉，肉完全被汤汁“撑”起来了，显得非常的“大气、阔绰”。于是，史上第一碗“醴陵小炒肉”就这样诞生了
3.热锅放少量植物油，把切好的肥肉煸炒出油。
4.将瘦肉倒入锅一起煸炒，淋1勺生抽，一起翻炒十几秒。迅速加入清水，水位和肉齐平即可。烧开后加1勺干辣椒粉、适量食盐。肉在汤中沸腾20秒左右加入蒜苗
5.最后加入适量鸡精翻炒均匀，关火起锅
醴陵小炒肉和湖南辣椒炒肉的区别？
1 在于调料和口味。
2 醴陵小炒肉是湖南醴陵地区的特色菜品，其调料主要包括豆瓣酱、辣椒和花椒等，口味偏重辣味和麻味，具有鲜香辣口的特点。
3 湖南辣椒炒肉则是湖南地区的传统菜品，其调料主要以辣椒为主，口味偏重辣味，但相对于醴陵小炒肉来说，湖南辣椒炒肉的口味更加纯粹辣烈。
4 两者在调料和口味上的区别使得醴陵小炒肉更加麻辣香浓，而湖南辣椒炒肉更加纯粹辣烈。
选择哪种口味取决于个人喜好和对辣味的承受能力。
湖南醴陵十大名菜？
1、醴陵小炒肉：醴陵小炒肉是湖南省传统的地方名菜，属于湘菜系。是大名鼎鼎的醴陵本土菜肴，又是醴陵地区最为普及的菜品，几乎为每个食客所喜欢，慕名从外地专程赶到醴陵品尝这个菜品的食客，也不在少数。此菜既不油腻，又营养丰富，肉嫩汤甜。
2、醴陵伏鱼：醴陵伏鱼也叫做醴陵蒸草鱼，醴陵话说腌鱼叫做伏鱼，或者醡鱼。手工传统配方，百年悠久历史，是逢年佳节酒席堂菜必不可少的一道名菜。
3、醴陵焙肉：醴陵焙肉又称醴陵腊肉，醴陵熏制的焙肉色泽亮黄，盐味浸润，肉香内敛，格外香醇。醴陵焙肉与醴陵炒粉和仙都辣酱鸭为醴陵饮食名片，深受当地人的喜爱。
4、醴陵酱鸭：醴陵酱板鸭是将整只麻仔鸭经腌渍、卤制、烘烤而成的，特点是咸、辣、香、鲜，成品色泽深红、酱香浓郁、滋味悠长、肉干而不韧。
5、醴陵炒粉：醴陵炒粉是一道美味可口的传统小吃，属于湘菜系醴陵菜。作为醴陵最负盛名的菜品，极似电影《食神》中的蛋炒饭，食材简单，做法也不复杂，但味道全系于掌勺人对火候的精准把握，是油与火的艺术。
6、醴陵雪花丸子：雪花丸子是湖南娄底传统名菜，属于湘菜系。雪花丸子状如一个个绒绒的雪球，热腾腾散发的香气中又带有微甜，待到一口咬开，却是红嫩嫩，酥又软。
7、艾粑粑：艾叶粑粑又称蒿子粑粑，是一道传统的小吃，一般在清明节，寒食节食用。因为香蒿叶子很像辟邪的艾叶，也叫艾蒿，故可能有地方叫艾叶粑粑。香蒿草小，气味其实比艾叶清淡很多。
