膳糊面怎么做？
1、把3个大蒜头用刀拍扁，2、拍扁大蒜头用油煸香3、放入鳝糊。一定要炒一会后，待黄鳝略酥后，再放料酒，4、然后放入盐、味精、酱油（最好是蒸鱼豉油）、糖、葱5、加高汤。一般用宽卤拌、紧汤比较好。
6、煮一碗清汤面条，鳝糊浇在面条上就可以了。鳝糊就是细的鳝鱼丝。膳糊则是素食，把香菇切成细丝，略微炸一下，形态上取代鳝鱼丝。
朱家角最好吃的面？
第一是鳝糊面，香糯可口；
第二是羊肉面，酥肥不腻；
第三老阿婆酱菜，口舌生津；
第四是是冬笋虾仁烧卖，第五是薄皮生煎馒头、鲜肉小笼、鸡肉馄饨、大包酥、油酥肉饺等；
第六是朱家角的水红菱，又嫩又甜；
长鱼面的正宗做法？
做法
1.将黄鳝洗净，开水烫熟放置旁边
2.将配料二所用材料改刀，放置旁边。
用料
鸡丝100克，鳝鱼丝150克，鸡蛋清2个，湿淀粉、精盐、酱油、香醋、葱姜丝、白胡椒粉、香油、清汤各适量。
做法
1、精盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉拌匀成糊，将鳝鱼丝、鸡丝分别抓匀上浆。
2、锅内放清汤，加精盐、酱油、香醋，旺火烧开，放入鳝鱼丝、鸡丝、姜丝烧开，用湿淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，葱姜丝，淋上香油即成。
野山椒鳝鱼糊的做法？
主料： 鳝鱼 500克辅料： 玉兰片 10克 油菜 10克 金华火腿 10克 香菇（鲜） 10克 香菜 5克调料： 猪油（炼制） 60克 酱油 20克 醋 15克 胡椒粉 1克 红辣椒 3克 花椒 2克 黄酒 10克 味精 2克 大葱 5克 姜 5克 香油 5克 淀粉(豌豆) 15克 各适量
炒鳝鱼糊的做法：1.将活鳝鱼放入开水内烫死煮熟捞出，用凉水浸一下，刮去黑皮，用水洗净，用手将鱼肉撕成细条（即粗丝），放在盘内。将玉兰片、香菇均用水泡发；油菜用热水烫一下捞出备用。把玉兰片、油菜、火腿、香菇、葱、姜、红辣椒都切成丝。香菜洗净切段；蒜切片。2.将酱油、醋、胡椒粉、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤都放入碗内兑成汁水。3.勺内放入底油，烧热后放入花椒炸出味后，捞出花椒粒。用葱、姜蒜红辣椒炝锅，再放入玉兰片、冬菇、油菜、火腿、鲜针丝翻炒，再倒入兑好的汁水，翻炒几下，淋上芝麻油，撒上香菜段，出勺即成。
