凉面的鸡蛋卤子怎么做？
2.鸡蛋打散在碗里，尖椒切丝。锅内放油烧热，放入鸡蛋液。翻炒鸡蛋至凝固即可。
3.放入尖椒丝和花椒粉，略炒几下。放入香其酱翻炒。添少许清水煮一分钟。
4.淀粉用水化开，勾薄芡即可出锅。装入盘中备用。锅内烧开水，下面条煮开。
5.水开后添一碗清水，再煮开，煮熟就可以捞出来了(不知道熟不熟时，可以捞起一根面条，掐断中间没有白芯就可以了)。
第一步锅里放油，下葱花煸出葱香味，
第二步下蒜苔末，翻炒至蒜苔变软（不喜欢蒜苔的可以换其他的自己爱吃的）
第三步加生抽加盐调味，翻炒均匀，倒入鸡蛋液，炒散，加入水淀粉，翻几下出锅。
这位同仁你好。你提出的凉面鸡蛋卤子怎么做，我就我在餐厨做管理那段时间看到白案师傅的基夲操作流程给你说说，供你参考。
酒店白案师傅做面条有一定的决窍，比如下汤面，锅里水宽点，水温至50度左右下挂面，千万莫等水烧开了下。另，有条件的话可另起锅用高汤或骨头汤作原汤，把水中煮好的面条捞起盛在有原汤的碗内，这种方式做庆寿面较合适。
凉面做好的几步，一是选筋度高点的细点的现压机制面条，锅里宽水烧开后用散抖手法下面，这一流程叫烫面，烫一分多钟左右捞起散放在案板上，用备好的风扇吹冷，边吹风边点洒香油，然后用双手抖面，把油抖均勺。这一环节为抖面。这一步解决了凉面的基料，把拌抖好的面条松装在
器皿中，盖上软湿纱布备用(有条件的还可加一西餐程序，就是把从开锅中煮好的面条在冰水中快速过一下，然后拌香油)。
关于凉面卤子荊楚地区有基夲的路数，蒜姜加点盐用捣罐捣泥，这一步要手动操作𣎴偷懒，这是凉面的主伴侣，另加稍烫一下的绿豆芽，黄瓜丝，薄青椒丝。注意，建议凉面最好𣎴加芝麻酱。然后根据自已的喜好，加生抽，醋，辣椒酱等调味。
关于你说的蛋卤，我𣎴太了解这个，建议把蛋打散，热锅冷油炕鸡蛋皮，两面煎黄后在案板上切成蛋丝，与凉面共舞，也𣎴失为好法子。至于有些加炒烧等方式作卤的叫头，我个人的经验是拌凉面𣎴合适，主要问题是乎答答的𣎴清爽，观其品𣎴凉爽。
我做的鸡蛋卤子比较简单，一种是鸡蛋西红柿卤，先把鸡蛋炒了，在炒鸡蛋之前，我会在生蛋液里放少许的水、盐，醋和胡椒粉，把它们搅拌均匀后再炒，这样炒出来的鸡蛋更加鲜嫩味美，然后再把去了皮的西红柿丁放进去一起炒，等西红柿和鸡蛋差不多融在一起了，再放点生蒜末，搅拌两下就可以出锅了。
第二种是鸡蛋丝瓜卤，鸡蛋炒熟后放在碗里，然后再炒丝瓜，炒丝瓜时先放油，再放葱花炒香，这时放丝瓜，同时放少许盐、生抽和料酒，差不多熟了，再把炒好的鸡蛋放进去，随即再搁一些淀粉汁，把它们搅拌均匀即可。
我教你一个鸡蛋卤子的做法！首先把三个鸡蛋打碎搅匀，切一点备用的葱花。
然后开火把油烧热，少放一点点豆瓣酱，翻炒一会儿，放入切好的葱花，还有倒一点点酱油，倒入准备好的温水，等水开之后把打好的鸡蛋倒入锅里。
最后放一点点淀粉勾芡，再放点香油就可以出锅了！
