重庆酱肉包子配方？
哈喽哈喽，大家好我是今天我来和大家分享一下做法简单，又快又好吃的重庆酱肉包子，赶快收藏吧。
面粉里加入酵母，温水，边加边柔，柔成发光，柔好的面粉放入盆中包上保鲜膜，发酵一个小时，发酵成两倍大小就可以。
猪肉用刀剁碎（这样出来肉更香）加入剁碎的姜葱末，加入酱油，盐，五香粉，味精，耗油，少许糖，和胡椒粉，然后搅拌均匀即可。（猪肉也可以提前卤制好在剁碎这样更香）
然后我们把发酵好的面粉擀成包子皮，包上上锅蒸二十分钟就OK了。
好了以上就是我的，又快又好吃的配方了，欢迎各位朋友一起讨论和分享经验。
大家好，我们今天聊聊重庆酱肉包子的做法，首先说说馅料的调制，酱肉包在有条件下用刀切成碎丁比较好，或者用粗孔绞肉机绞，肥瘦五五开，芽菜先炒干扁香，热锅冷油，炸生姜葱沫，肉沫放锅中干炒出油，（一斤肉比例）加入甜面酱30克，海鲜酱30克，蚝油20克，糖25克，盐3克，鸡精10克，味精8克，料酒15克，白胡椒粉4克，十三香2克，最后出锅前放入京葱碎80克搅拌匀就可以了。
下面继续说说和面，一斤中筯面粉放盐2克，酵母5克，泡打粉5克，糖12克，水250克和好后静放五分钟，继续揉一次即可压面，下剂包，发至一点五倍或两倍大，水开蒸十分钟即可了，如果有不懂的我们可以继续聊哦
最后希望大家关注我，十八哥做美食，谢谢大家
特色酱肉包 用制作卤肉的方法制作而成。制作时先将肉卤熟、充分入味，五花肉和肉皮一起成馅，肉皮凝固变成冻，蒸熟后变成汤，让包子鲜美多汁。
制作方法
制馅1.选用精五花肉10千克、猪肉皮1.5千克，去毛制净，切长10厘米、宽2厘米的条，焯水，捞出冲凉。2.锅内入菜子油250克，烧至冒烟后降温，下入李锦记叉烧酱6瓶、天津面酱1袋小火炒出香，加水（能没过肉的量），加老抽、料酒各1瓶烧开，下入香料包（桂皮、良姜各100克，八角200克），加盐200克，鸡精、味精各150克，十三香一小盒调味，下入五花肉和猪皮，大火烧开，小火焖1.5小时（中间搅动3-5次），
捞出控油，别碎，加切好的大葱花12千克拌匀，冷藏保存。生坯将高筋面粉25千克加酵母125克、泡打粉80克、白糖100克、食用碱50克拌匀，加水12.5千克左右和成面团，下30克/个的剂子，包入馅料（以上馅料可以包700个包子）。制熟畅发1小时，入蒸箱蒸10分钟至熟，10个为一份装盘即可。
以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。
用料详情
主料：葱花(少许)、猪肉馅(适量)、发面团(适量)、姜(少许)、料酒(少许)、盐(少许)、酱油(少许)、甜面酱(少量)、黄豆酱(少量)、花椒水(适量)
用时：3分钟
做法步骤
1.准备好猪肉馅，这是剁好的肉馅，只放葱姜剁碎滴！没放酱油。一部分葱姜切好准备拌馅。
2.调馅料有葱，姜，豆瓣酱，甜面酱，盐，香油，熟食用油适量，花椒水适量，用筷子打散一个方向打均匀。
3.酱好的肉馅。
4.这是发好面团，放面包机自然发酵的。
5.取出。
6.揉了十多分钟后，醒几分钟。
🍔【一口就爆汁的重庆酱肉包】附万能面食配方
我最近可太馋外面一口就爆汁的那种黄山小包子了😭又不能出门，在家研究研究，完美复刻出外面那种一个肉丸还爆汁流着汤的包子！
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接下来让我们和面，这个方子是万能面食配方，用来包包子，馒头，花卷，豆包，只要是面食都可以！松软香甜到你不敢想！
面配方:
1️⃣300克面粉，碗中半碗温开水，一勺糖，8克酵母化开，
2️⃣一边倒入面粉盆，一边搅，搅成絮状，上手和成光滑面团（我揉了15分钟，揉得越久越松软。）
3️⃣盖保鲜膜，醒发至两倍大（北方暖气房，我醒发了1个小时就已经有这样的大蜂窝了。拿出来揉搓排气，分成等份的小剂子。
醒发的时候可以准备肉馅
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半斤肉馅➕生抽2勺，老抽2勺，盐2勺，葱花，姜末，白胡椒，然后一个方向拌匀上劲，放少许水搅至吸收，再放少许肉搅至吸收，我大概一共放了吃饭的小碗，半碗水的样子。最后放香油和少许食用油拌匀即可。很粘稠的状态就可以了。
