外面的饭馆里的炒面是怎么做的，在家该怎么做？北方人跟南方人做炒面的区别有哪些？
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首先，饭店的炒面和家里的炒面是不一样的，一是味道不一样；二是添加的食材不一样。
其次，说说我们这里是怎么炒面的（其实我们这里炒得最多的是米线，但用料、炒法一样）：面条煮至七八分熟，捞出沥干水，抹上植物油防止粘连，晒凉备用。锅上火烧热，下油，放入肉末炒熟（有的用杂酱或焖肉帽子），再依次下入糟辣子、酸腌菜、韭菜段、白菜丝翻炒均匀，再下入面条，放入适量盐、生抽、蚝油翻炒均匀，最后放入味精或鸡精翻匀，即可出锅装盘。
我在家里的做法在上面的基础上，再加入一个鸡蛋，胡萝卜丝或黄瓜丝或青笋丝等食材，这样做出来营养会更全面。
最后，去北方还没有吃过炒面，所以不知道跟我们这边的有什么区别。
外边饭店做的炒面肯定好吃，调料齐全，火候掌握的很好！家里做炒面，没有那么些调料，而且不会炒的也不会把握好火候！南方与北方的炒面肯定不一样，我认为南方的炒面好吃！
炒面线
主料：猪肉(适量)、小白菜(2颗)、干鱿鱼(适量)、面线(1包)、虾(适量)
辅料：鸡精(适量)、干香茹(适量)、小葱(2根)、食盐(适量)、生抽(适量)
1. 1.猪肉、干香茹、干鱿鱼、鲜虾都适量。
2. 面线1包，青菜2颗、小葱2根。
3. .炒锅上火热油，下入葱白炒出香味。
4. 将猪肉、香菇和鱿鱼依次放下去翻炒2分钟。调入少许生抽翻炒。
5. 放入虾翻炒。
6. .虾炒至变色。
7. 锅中水烧开，下入面线焯水捞出沥干水。
作为一个西北人，对于面食的感情与掌握，毫不夸张的说真的是只有想不出来的花样，没有做不出来的。炒面就是家常便饭的一种，我们喜欢炒面片，炒拉条。温水放盐与碱和面，和好后醒10分钟，揉成光滑的面团，擀至一指后的面饼抹油盖住继续醒面1个小时左右。锅中烧水，把面饼切成小剂子拉长揪片入锅。煮至7分熟捞出过凉水防粘。另起锅放油，葱姜蒜呛锅，加入自己喜欢的菜，我们一般放洋葱，青红椒，木耳，豆芽，肉丝，炒至7分熟，加入过水后的面片，一起翻炒。根据自己的口味放入调味料。炒面就做好了。
炸酱浇头的做法？
调料：生抽，老抽，糖，盐，白胡椒粉，料酒，豆辦酱。瘦肉切丁，用水冲出里面的血水，沥干放入大碗中，然后加入料酒，老抽给它上色，白胡椒粉，少许盐，拌匀。锅中放入500克的油，等油温五成热倒入肉丁滑炒一下，倒入漏网控干油，锅中留少许油，放入豆瓣酱，煸炒一下炒出香味放少许老抽，生抽，白糖，加入500克的水，倒入肉丁，加几个干辣椒，大火烧开后小火焖二十分钟，再大火收汁，酒点葱花就可以出锅了
炸酱浇头是一道传统的中式酱料，常用于炒面、炒饭等菜品的调味。以下是制作炸酱浇头的一种常见做法：
材料：
- 瘦肉末：150克
- 豆瓣酱：2大勺
- 大葱：适量
- 姜末：适量
- 蒜蓉：适量
- 料酒：1勺
- 生抽：1勺
五花肉及腌制用调料 五花肉 200克生抽 1勺老抽 5滴盐 1克黄酒 10克白胡椒粉 少许淀粉 20克植物油 10克土豆、豆干及调料 土豆 1个（约300克）豆干 3块（约150克）姜末 8克蒜头 2瓣小米椒 2个生抽 3勺老抽 半勺盐 5克白糖 2克蚝油 20克熟花生米 30-50克豆瓣酱 2勺葱 少许
步骤 1
五花肉切成丁，清水洗至发白，挤干水分。
步骤 2
