云腿月饼皮的做法及配方？
云腿月饼
白砂糖35克。
饼皮用料：普通面粉300克、蜂蜜20克、白砂糖10克
水75克、猪油135克、泡打粉2克。
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步骤1
馅料食材：宣威火腿100g、白砂糖60g、面粉40g、猪油40g、白酒0.4g.
步骤2
饼皮食材：面粉100g、蜂蜜6g、白砂糖16g、水28g、猪油48g、小苏打0.8g。
步骤3
步骤4
将火腿取出，倒入碗中，晾凉后拌入白砂糖、白酒，搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制20分钟。
步骤5
然后取出腌好的馅料，倒入猪油。
奶香月饼皮的做法及配方？
饼皮材料：转化糖浆35克、枧水1克、花生油13克、中筋面粉50克。
制作饼皮：碗中加入转化糖浆，再加入枧水、花生油，搅拌均匀后倒入面粉，拌至无干粉状，再盖上保鲜膜就算是可以了。
包馅烘培：将之前冷藏好的奶黄馅和流心馅分成小团，然后将奶黄馅捏出小窝，包入流心馅，将收口搓圆。
将饼皮面团分成数个小剂子，取一块压扁，然后包入内馅，并把收口搓圆。
将包好的月饼放到模具中，压出花纹，然后放入烤盘。烤箱200度预热，在月饼表面刷上蛋液，然后放入烤箱，上下火烤15分钟左右即可。
五仁月饼皮的做法？
做法如下：
混合植物油、转化糖浆、碱水，搅拌均匀。
加入中筋面粉，揉成面团，封保鲜膜静置松弛2-3小时。
将松弛好的面团分成小块，搓成小球，用手掌压扁，放在模具中。
将五仁馅放在面皮上，包好，模具倒扣在桌面上，轻轻敲打模具，一个月饼就做好了。
步骤 1
步骤 2
分3次加入糖，搅匀，多搅一会，感觉糖完全融化了
步骤 3
倒入面粉和小苏打，揉成光滑面团。这个面团有点干，很容易掰开，不影响月饼的效果。
3. 用筷子或手指将湿性和干性材料搅拌在一起，然后逐渐加入水，边倒边搅拌，直到面团开始形成。
4. 将面团取出放在案板上，继续用手揉搓，直到面团光滑和有弹性。
5. 将面团放在碗中，盖上湿布休息20-30分钟，使其充分松弛。
6. 将面团分成若干小份，大小根据你打算制作的月饼大小而定。
7. 取一小份面团，揉圆擀平后加入五仁馅，包好。
8. 将包好的月饼球放在案板上，用月饼模具压出所需的外形。
9. 预热烤箱至180°C。
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
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50克花生油、130克糖浆、5克碱水搅拌均匀，加入180克中筋面粉搓均匀，用保鲜膜包好静置二小时备用。
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馅料包含核桃仁、腰果仁、花生仁、瓜子仁、黑白芝麻、猕猴桃干、蔓越莓，将混合好的馅料研磨后加入30克花生油搅拌均匀，倒入糯米粉和面粉共110克，再加入60克麦芽糖。
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分次加入适量水直到馅料能够捏成团。
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