漳州鸭仔面汤底做法？
做法：
1、鸭胸脯肉加盐和胡椒调味。放入锅中炸约15分钟，取出切片备用。
方法/步骤
（图片来源网络，侵删）
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建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！
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手撕鸭卤水配方制法：
漳州咸水鸭怎么？漳州咸水鸭怎么做？
一、咸水鸭加工
咸水鸭就是常说的盐水鸭，是一道大名鼎鼎的闽南菜，很多漳州人都会制作盐水鸭，不过要想做出来的盐水鸭好吃，需要注意以下几个方面：
1、鸭子的选择
好的南京咸水鸭选的都是当年春天生的仔鸭，到了桂花飘香的秋季，鸭子肉嫩皮薄，这时就可以宰杀了。注意制作盐水鸭选用的鸭子不要过大只，这样鸭子很难入味，而且浸泡的时间过长，鸭子的味道难以保证嫩滑。
2、腌制的步骤
盐水鸭的盐其实就是腌制时的盐，一般有两个步骤：
（1）干腌：用与花椒、八角一起炒热后的盐来给鸭子做SPA，不断搓揉，让味道完全吸收。
（2）卤腌：干腌好后还要进行卤腌，用八角、葱、姜等大料煮成卤水，将鸭子放入浸泡2-3小时即可。
3、倒汤的秘诀
制作正宗漳州盐水鸭还有一个秘诀，那就是倒汤，鸭子煮到8成熟时，提起鸭腿倒出汤水，然后加入少量凉水，再焖个一刻钟，这样加工出来的咸水鸭，香味完全渗入鸭子体内，肉质紧缩鲜香，口感和风味更好。
