太原的肥肠面怎么做？
很高兴能回答这个问题
用料 肥肠 桂皮 香叶 花椒 干橘皮 盐 糖 生抽 老抽蚝油 料酒 醋 葱花香菜 青菜 姜葱蒜粉 肥肠面的做法 肥肠用清水冲洗n次，如果你不想吃出一股猪屎味儿就多冲洗再多冲洗。 将肥肠放水里，放两勺醋，浸泡半小时，之后再冲洗两遍。 锅内加水，放入肥肠，姜片，大蒜粒煮十五分钟。 放入桂皮，香叶，花椒，干橘皮。一把辣椒，花椒。 盐半勺，糖，生抽，老抽，料酒按2:2:2：3的比例放入，再添两碗水，中火烧到汤汁半干。卤肥肠就做好了~ 肥肠放到锅里中火干煎一下，放入一大勺卤汁，加半碗水，一勺生抽，一勺蚝油，半勺醋。葱姜蒜粉少许，放入洗好的青菜焯熟。再放入煮好的面条，撒上葱花香菜即可。另外洗肥肠时可以在肥肠里放入面粉和白醋，用手在表面揉搓，这样肥肠表面的粘液会很容易清洗干净，在冲洗几遍就没有什么臭味了，
可参考以下做法：
用料
猪大肠500克，时令蔬菜100克，小葱少许，香菜少许，花生油25克，酱油8克，盐少许，大料2颗，豆瓣酱10-15克，姜少许，大蒜5颗，大葱5克红烧肥肠面的做法
1. 买500克已经清洗好的并煮过的猪大肠。
（图片来源网络，侵删）2. 热锅放入切成块的大肠把油爆出。
4. 小火焖至一小时后，待大肠软糯关火。
（图片来源网络，侵删）5.烧开水并煮面条
然后舀上一大勺肥肠，撒上葱花或香菜。
步骤1
肥肠回家改刀成小块步骤2
锅中加两片姜烧开，把肠段锅下水，1是除腥。2是更卫生。3肠段变软后更好入味步骤3
肥肠在一旁控水。重新起锅放油，煸炒葱姜、香料等（家里有什么放什么，不全也没事）郫县豆瓣酱步骤4
倒入在一旁控水着的肠段，翻炒几分钟步骤5
放料酒、酱油、盐、糖继续翻炒步骤6
加入开水，水量自己看需要多少汤底就放多少，我加了1500ml。开始中小炖…步骤7
大约15分钟后，看到颜色已经变深，汤汁开始浓郁，此时我又往里加了几瓣大蒜，2、3段大葱，继续炖…步骤8
这时可以边尝边补料（根据口味缺啥放啥，如味精、糖等等），可以准备出锅！步骤9
装饭盒，入冰箱可以随时取用啦！步骤10
白水煮面，浇入汤底，撒上小葱香菜即可。太原哪儿的油泼面好吃？
太原人的饮食就是离不开面，今天就来扒一下太原那些好吃的油泼面。
麦子油泼面，太原有好几家店，编者去过、路过新建路那家店n遍，常年爆满，尤其夏天，饭店外面人都坐得满满的。
西安油泼面，在府西街半坡东街，进店点一碗面，先付款后做面，热腾腾的油泼面上来，绿菜和豆芽在碗底，需要搅拌起来吃，吃完走人，大约10来分钟就能翻台，但每天中午都是满座，很多还是不相识的人，随便坐在一张桌上吃。
晋膳坊油泼面，位于长风街，店面比较干净，吃面的同时，还有其它菜品可以点，最最重要的是，有面汤喝，原汤化原食，就是这个感觉。
晋南油泼面，位于电子街真武路，是一家不错的快餐馆，油泼面是一定要吃的，此外，卤鸡腿、姜汁皮蛋、五香牛肉等也很不错。
牛小子油泼面，在体育路亲贤街，店面不太大，但味道还不错，除了油泼面，还有土豆片栲栳栳、羊肉锅、干锅肥肠、烤羊排、小冒菜、干锅菜花、葱爆腰花等，足以媲美大饭店。
一说起面食，人么就就会想起山西，的确山西的面食好吃，仅仅是简单的面粉就能够做出各种各样的花样，用手往进揪的，用刀片往进刮的，用筷子往进抿的，还有用机器往进挤的，不管是哪一种，都非常的好吃。而在山西旁边的陕西，其实面食也是一绝的，尤其是在两个地方相邻的地方，互相融合，或者结成秦晋之好，或者是一起结伴走西口，也是友谊深厚了。
油泼面是陕西人做面的一种方法，叫油泼，当然也真的是用油泼到了面上面，先是把面拉的宽宽的，然后下面捞出来，再在面食上放上各种调料，最重要的就是辣椒面了，还有再用铁勺子把油热的滚烫。一下子浇下去，那一瞬间，简直自己拥有了全世界，再拌一拌，真的是非常的好吃的。
虽然是陕西的美食，其实，太原也有很多地方卖的油泼面也是很好吃，像是什么专门做面的店的油泼面就比较好吃，但是真正好吃的油泼面还是在自家的小灶里面做的油泼面好吃，尤其是巧手媳妇做出来的面食更是好吃。
