墩子肉最正宗的做法？
步骤1
步骤2
锅内放入少许油、大葱、老姜、洋葱、大蒜末、红辣椒、八角、红枣爆香，放老抽、生抽、啤酒、醋，再放肉烧开，小火炖2小时。
步骤3
炖到1个半小时的时候放入老红糖一大块，和四勺盐，最后炖半小时可以乘出。
剁肉砧板什么材质的好？
木制菜板，竹制菜板，塑料菜板，合成菜板。这些都很好。
剁好的肉馅，可以做肉丸子，肉馅等。剁完的肉馅和蒜、姜、葱、胡椒等调味料混合，搓成肉丸，下锅炸至金黄，炸丸子就做成了。肉馅和蔬菜一起剁，加入盐、酱油、香油，包成饺子，下锅煮至饺子飘起来即可。
剁肉的砧板可以选用橡木板或者是蚬木，又名火木。
橡木，软硬适中，不易伤刀，不易变形，不易爆裂；使用时不会产生木屑；防潮防霉；天然杀菌，易清洗；坚韧厚重；造型简洁，美观大方，经久耐用，是不可多得的厨房好帮手。
蚬木是北热带原生性的石灰岩季节性雨林的建群种之一，是热带石灰岩的特有植物，有较重要的研究价值。它的木材坚重，有极为优良的力学特性，是机械、特种建筑和制船、高级家具的珍贵用材,也是作砧板的好材料。
砧板防裂小技 巧：买回新砧板后，应立即涂上食用油。做法是在砧板上下两面及周边涂上食用油，待油吸干后再涂，涂三四遍即可。砧板周边易开裂，可反覆多涂几遍，油干后即可使用。经过这样处理，砧板就不易出现裂痕。
云南的“杀猪饭”是一种怎样的情怀？
杀猪饭，是云南各地都有的传统习惯，每年的年末自行选择日期进行，一般情况亲朋好友轮流进行，避免没有帮忙的人，主要是怕人少没有气氛。
农村地区购买肉食不方便，自己养个猪杀了保存，慢慢食用，所以年底冬天寒冷天气，非常适合肉的风干。现在很多人自己养猪更多是追求生态，不想买饲料猪，泔水猪。或者年底杀猪图个气氛。
情怀是对一种事物的美好念想，杀猪饭恰恰是大部分云南人儿时最开心的日子之一，所以现在就算是大部分人，日子越来越好，也还保留杀猪饭。
在云南吃杀猪饭是每年过年前的必备习俗，特别是在农村地区，年末常年在外的亲人朋友也都回来了，杀一头猪邀请亲朋好友来品尝，一起分享一年来丰收的喜悦，将家养最新鲜的猪肉跟亲朋好友分享，这是云南人最真挚朴实的联络感情的方式。
同时，是为即将到来的年夜饭献出最好最珍贵的食材，预示着春节即将来临，也是为在新的一年里能每天吃到自家腌制的火腿。
记得小时候，叫上亲戚朋友一起宰杀自家圈养的猪，然后用最古老的方式先烧水，在滚烫的热水里拔毛，接着再让刀艺精湛的大人来剖膛开肚，最后一起热热闹闹地品尝着自己的劳动成果。
即使现在基本上不会自家动手杀猪了，和小时候相比少了些许年味，但是年前每家每户杀猪请客吃饭的传统却没有改变，这就是云南杀猪饭最值得珍藏的情怀。
云南杀猪饭也叫年猪客，进入腊月后，把家里养了一年的土猪拿来宰杀，摆上几桌，邀上亲朋好友一起来吃“杀猪饭”。是云南农村的传统年俗，旨在走亲访友交流感情。杀猪饭的菜品一般都是当地民间传统菜肴，平时做的少，杀猪饭时候回集中上桌，是吃货大饱口福的日子
很高兴回答，也很久没回答了，也即将过春节了，就来谈谈“杀猪饭”，不止云南，对于很多地方的人来说，“杀猪饭”是一种饮食文化的体现，也是一种传统，更是一种情怀。
杀猪饭其实并不是具体的某一天。每家每户在腊月都会选定一个好日子，把亲手喂养大的肥猪宰杀，做出一桌桌丰盛的“杀猪饭”。杀猪饭当天，在外求学的、工作的，都会赶来；所有亲友邻居都会七上八下的忙碌着。
杀猪饭从来不只是一个家庭，更是所有亲朋之间的聚会。特别热闹，团圆。
想想我家也快吃杀猪饭了，你们那开始了吗？欢迎评论加关注。
我是云南人，过年杀猪是从小到大的记忆。春节在我国有多隆重就不用多说了，在外工作一整年，不管有没有挣到钱，过年了总是迫不及待的想回家，回家的路上总是在想家的一切，从小时候的记忆开始，这样的回忆真的很温馨，在外面吃了很多苦，也遭遇了很多冷漠，一想到家，家里的父母、孩子，心即有了归宿也有了温暖。过春节，特别是小时候，我觉得感受最多的还是关于春节的味道，过年前的杀猪饭自然是最香的了，家里过年杀的猪都是自己伺养的，饲料用得少，特别是小时候，农村家庭收不高，也就没有钱买饲料，猪的吃食都是母亲地里亲自找的，有各种蔬菜，还有猪能吃的野菜，有的我都叫不出名来 ，回家够都是煮熟了给猪吃，所以那时候各家都会有一口大锅，平时煮猪食 ，过年杀猪就用这口锅烧水、煮肉，什么时候杀猪大部分时候是母亲决定，准备好东西再请邻里帮忙，杀猪时最常见的就是血辣椒，用新鲜的猪血和辣椒拌一起然后腌制，腌制时间够了，或炒或蒸，拌着米饭吃，真的很好吃，总之在我的家乡，春节的氛围就是从杀过年猪开始，大人们或许是出于生计，出于传统，但不管家里有什么不悦，过年杀猪已然成俗，可对于农村孩子来说，这即是春节的开始也是最欢乐的时候，80后的我，就是从这样的回忆里成长出来的，过年杀猪、吃杀猪饭，在我看来它和春节同样重要。
