怎样做干炸肉段？
干炸肉段属于东北菜系中一道老少皆宜的一道佳肴，它继承了东北豪放的民风，满足了人们大口吃肉的需求，因此收到许多小朋友的喜爱。小时候妈妈给我做一盘我能开心一天，看看现在我给家里的小孩做一盘他们也是喜出望外。这样受欢迎的一道菜，做法也及其简单。
一些简单的食材
- 猪瘦肉切一点五厘米宽，四厘米长的段，加盐、料酒一汤匙、味精、五香粉、孜然粉适量、酱油半汤匙入味二十分钟。加淀粉、小苏打和少许水将肉段挂糊并抓匀。
- 起油锅至油热，肉段逐条下油锅，小火炸至变色，捞出。
- 调大火，炸第二遍至肉段变成深色，即可出锅。
厨房小贴士
好了一道简单的菜皓叔就介绍到这里，赶紧看完给家里的小朋友做吧！
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大家好，我是康康那个吃货，要说炸肉啊，还得是山东的硬炸肉，我觉得非常好吃，没有之一。下面康康那个吃货就和大家讲讲博山硬炸肉。
硬炸肉是博山“炸货”中的代表菜之一，是博山宴席中常见的行件菜也是博山人过节和待客的家常菜，更是博山菜品中大气实患的“满口货”。因用料单一实在、肉方饱满，当地人将大荤、大肉称作“硬菜”,故为“硬炸肉”。
炸肉味型颇多，唯博山硬炸肉味道与众不同、別具一格。博山人有着喜欢吃“炸货”的饮食习俗，故博山风味菜品中以炸为烹制方法制作的美食居多。炸菜着实香馥鲜美、沁人心脾、慈人垂涎，并彰显出尊贵与高雅的饮食品位和档次。“烹调之术本与文明而生”,博山菜因受其地区发达的“炉、窑、炭”传统产业的影响，其文化内涵、品质特色、烹调之术与产业文化相互渗透、相互融合、相互作用，成功打造出“山东博山菜”这一地域饮食文化底蕴深厚的社会品牌。
博山硬炸肉制作简约、便捷。其用料单一，主料霑选新鲜的猪前腿或后腿肉，切成八分见方的骨牌块，腌制要用博山“正堂酱园”的上好酱油，裹糊用当地出产的生粉。将腌制好的肉抓浆拌匀，生粉必须先用清水“养上”,即提前泡好。这样生粉的粘性小、挂糙经炸，挺括香酥。硬炸肉的炸制过程非常讲究，需连炸两遍，一气呵成，一遍炸挺身，第二遍要急油上色炸酥脆，还要用花椒面提鲜增香。
装盘后的硬炸肉风味纯正，酱香浓郁，色泽红润亮丽。刚炸出的肉要烫手烫嘴，用筷子敲之要发出清脆的声响。食之需用筷子夹住，一边哈气吹凉，一边用牙啃肉。细细咀嚼着略带水分血印的美味，别有一番令人榆悦的情趣，着实令人回味无穷。
食材：猪精肉600g、花椒5g、花椒面5g、花生油1200g、猪大油400g、地瓜淀粉150g、酱油20g
炸肉用料是猪肉、鸡蛋、土豆粉，营养丰富。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉能改善缺铁性贫血。猪里脊或猪前腿部位整块都是瘦肉，肉质鲜嫩，脂肪含量极少，是高蛋白、低脂肪且高维生素的肉。大口吃肉根过瘾，一起学习好吃又好做的炸肉段。
干炸肉段做法:里脊肉（🐷前腿肉），淀粉，鸡蛋 1个，椒盐、盐、胡椒粉、料酒、香油、鸡粉
1、里脊肉切成大小相同的段加料酒，盐，鸡粉，胡椒粉腌20分钟。将淀粉鸡蛋搅成鸡蛋糊。腌好的里脊段均匀蘸上面糊。
2、锅倒入花生油（花生油耐热），油至6成热，逐个下入蘸上鸡蛋糊的肉段，炸定型后捞出。油温至7成热时，进行复炸至金黄捞出沥油。装盘蘸椒盐OK！
干炸肉段，要现炸现吃，这样外酥里嫩，鲜香可口。
干炸肉段方法二:1、猪里脊（或猪前腿肉）按肉丝的纹理横切成小块。把肉轻焯一下去除沸沫，猪肉块用面酱腌15分钟。
2、鸡蛋液少放点盐，蛋液反复搅打，直到起沫。先将肉块粘上淀粉，再蘸蛋液，蛋液要蘸透，然后裹上面包糠。
3、锅里倒上花生油，花生油比较耐热。待油七成热放肉块，中火慢炸至肉段酥、脆。捞出炸肉控油，撒上熟芝麻，蘸孜然粉、胡椒粉，用生菜裹着吃，真是酥香的美味。
炸肉尽量不要晚上吃，应当作早餐或午餐。吃炸肉时应配以稀饭、粥、鲜榨果汁等。油炸食物不可多吃！
喜欢大口吃肉,也喜欢正宗的东北风味,今天我们就一起学习在家如何做出好吃又好做的炸肉段。炸肉段属于东北菜菜谱,主要原料是猪肉,工艺是炸;如果你按此菜谱制作了 那肯定会得到捧场者的高度赞誉1、将肉切成1.5厘米宽、4厘米长的段装碗，加入精盐、味精、料酒、香油、胡椒粉腌拌均匀，挂“全蛋糊”备用。锅刷好 开大火倒油,油锅上火烧至七成热，逐块下入肉段，炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升高，再倒入油中炸二遍.见呈金***时，捞出控净油，装盘，跟花椒盐上桌即可
干炸肉段是一道老少皆宜，外酥里嫩，鲜香可口的家常菜。下面是做法步骤。
1、准备猪里脊肉，将里脊肉切成大小相同的段。
2、加料酒，盐，胡椒粉腌制20分钟左右。
3、准备淀粉，鸡蛋，将淀粉鸡蛋搅成鸡蛋糊。
4、腌好的里脊肉均匀的裹上鸡蛋糊。
5、锅中烧油5成热，依次下入裹好鸡蛋糊的肉段。
6、炸定型后捞出，油温再次加到7成热，下肉段复炸20秒左右，捞出沥油。
7、出锅装盘，撒上椒盐即可。
