介休担担面的做法？
步骤 1
大蒜切细末，放入碗中，泼上热油制成油蒜备用。韭菜洗净切细，放入面碗备用。准备两个白煮蛋，剥去鸡蛋壳备用。
步骤 2
土豆切细丝，越细越好；绿豆芽洗净择干净。（土豆丝和豆芽任选其一，也可以都准备。）烧一锅水焯土豆丝（1分钟左右）和豆芽（30秒）。
步骤 3
担担面汤：炒锅内放入一小块牛油火锅底料，可以先少放一点，之后不够辣就再放。小火炒化后，加入适量开水（两碗面汤的量）。加一点十三香和花椒粉增香。加适量生抽（约两汤匙）和老抽（约一汤匙）调味。放入剥了壳的白煮蛋。小火一直煨着担担面汤。
食材清单
担担面 150g 、 辣椒 适量 、 蒜末 适量 、 韭菜 适量 、 香菜 适量 、 土豆丝 适量
烹饪步骤
1/1
用大火把水烧开，待水开后把面条放入水中，盖好锅盖，煮到面条漂起来，然后在煮两到三分钟，待面条煮到七成熟（七成熟就是面条吃起来中间还有点硬心）时捞出。2准备一些熟油，就是把油烧热后再晾凉焦到辣椒面上，油喷蒜步骤一样第二步准备熬汤熬汤，最好用铁锅熬，铁锅熬味道好而且补铁，将锅内倒水，加入花椒，大料，桂皮，在倒入适量的鸡精（这个要买鸡味鸡精）和味精，胡椒粉，盐，酱油然后开火熬汤准备碗底料，就是把前面准备好的油喷蒜和油喷辣椒放进去，再切点韭菜沫爱吃香菜等也可放点香菜沫，辣椒和蒜依据个人口味放，碗底可以放煮好的土豆丝，这个也是个人口味，有些人就不放最后一步就是是等汤开了以后把前面准备好的面条放进去了，这个过程想必吃过担担面的人都见过，至于煮到什么程度，一般面飘起来就好，如果喜欢吃硬的可以少煮一会儿，喜欢吃软的可以多煮一会儿将面条带汤盛到已放好碗底料的碗里了，这时香喷喷的旦旦面基本就完成了。如果想变得更完美些，你可以再在上面撒些熟芝麻，熟五香花生米沫，油炸豆腐沫，那样吃起来味道更好。
介休担担面汤料的做法？
细面条1000克，豌豆苗100克，芝麻酱100克，酱油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，葱花，花椒面，红油200毫升，鸡汤400毫升，辣椒籽20克。
1、芝麻酱用酱油，香醋，鸡汤调开，放入味精，蒜泥，葱花，辣椒籽，花椒面，红油调成担担面佐料。
2、面条煮熟捞入10个碗里，浇上佐料，将豌豆苗烫熟，放在面条上即可
