沙县小吃的牛腩面做法？
用料
空心挂面 120克，牛腩 1000克，西红柿 2个，胡萝卜 1-2根，姜 4片，番茄酱 2大勺，生抽 1大勺，料酒 1大勺，八角 1个，盐 适量
做法步骤
步骤 1
牛腩先泡冷水，可以找一个大一点的容器，多放一点水，经常换一下水，把肉泡成淡淡的粉红色。我买的是袋装的牛腩，它本身已经切好块了，如果您是自已切的话，要注意，肉块不要切得太小，因为牛腩在炖煮的过程中还会缩水。
材料
主料：牛腩300克，面条（标准粉）250克
老饭骨牛腩面正宗做法
【汤头材料】
麻油45克；
冰糖240克；
重庆面肉是怎样做的才好吃，？
重庆面肉按下面三个步骤做一定好吃！
第一步：
精选牛肋条肉，切成巴掌大小，清水浸泡两小时出血水，再入清水锅煮出血水，打去表面浮沫后捞出牛肉，锅中汤水留下待用；
第二步：
制作红烧底料——将适当的牛油下锅烧热，生姜、大葱、下锅爆香 ，然后下糍粑辣椒、豆瓣，（红油豆瓣＋老豆瓣）炒香，出色，再下入花椒、辣椒，八角、桂皮、山奈、小茴香，等熬出香味，底料制作完成；
第三步：
将牛肉切小块，下入高压锅中，一并倒入底料与第一步煮牛肉时汤水，再放入鸡精、味精、盐、白糖，葱节，高压锅压二十分钟，牛肉浇头制作完成。
第四步：
最后把面的调料放碗底，加上鲜切细面条，再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜，榨菜末。
重庆面肉的做法：
1.将牛腩焯水后切小块，加入锅中焯肉。
3.加入酱油、糖等调味品，再加入少许清水，慢慢煮一两个小时至牛肉软烂。
4.将煮好的面条放入锅中，加入焯过水的牛肉和原汁汤，再加入少许清水，煮至面软即可。
港式牛腩面的汤底做法？
材料：牛腩肉、牛骨、柱候酱、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、鸡精、胡椒粉、盐。
做法：
1、牛腩切块，跟牛骨一块儿冷水下锅，煮开后再煮15分钟去血水。之后捞出，用清水冲洗干净。
2、牛骨直接放高压锅，牛腩沥干备用。
