清汤牛肉面如何制汤和兑汤？
1、制作汤头将几根牛骨头，在清水泡大约30分钟去血水。然后锅中加冷水放入牛骨，开火加热煮30分钟沸撇去浮沫，锅中水到掉冷水冲洗牛骨，按照吃的人数多少和次数从新加适量的水，锅里放入适量葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、（我放了半段大葱，一小把花椒，三个八角，两三个茴香，两大片桂皮)，大火煮沸后转小火炖大约两个小时，捞出适量的汤汁，放入白萝卜片（萝卜片煮软即可出锅），盐、味精适量、胡椒粉适量，同时煮面，面煮好后将做好的汤汁浇在面上，放入牛肉、蒜苗末和香菜末，浇上辣油即可。
清汤牛肉面，何为清汤，则汤为乳白色，无辣椒，无豆瓣酱色，无酱油老抽色，可以牛棒骨加牛骨熬汤，牛肉可以不加糖色卤制入味后，煮面，碗加少量鸡精味精，适量盐，葱花，加入牛骨汤，加入煮好的面条，放上卤制好的本色牛肉，撒上香莱即可，个人意见，谢谢
江浙最有名的面馆？
主要包含以下特色面馆：
一是浙江杭州英英江南特色面馆；
二是浙江海宁张春记老汤面馆；
三是江苏盐城军儿海鲜面馆；
第四是浙江宁波慧娟手工面馆；
第五是江苏高淳老桥头面馆；
第六是浙江千岛湖松木场面馆；
第七是江苏溧水牛吃草面馆；
第八是奎元面馆；
第九是吴山拌川面馆；
过年了，买的牛肉不知怎么熬，大家知道怎么做吗？
牛肉我比较喜欢烧汤（我是淮南人），年夜饭可以烧成牛肉锅子！
（1）新鲜牛肉（最好是胸脯肉），片薄片，加黄酒，生抽，生姜腌制15分钟
（2）牛肋骨熬汤，加干辣椒，生姜块，大蒜瓣和新鲜牛肋骨一块大火烧开，熬煮至汤汁焕白
（3）另起一锅，锅洗尽，加入色拉油烧至8九成热，加入腌制好的牛肉片炒3到5分钟，加入熬好的骨头汤烧开
（5）入碗加入香菜，一份好吃又好做的牛肉锅子就完成了，之前调料什么的没写，口味自己调整，我们这边牛肉锅子或者牛肉汤都做成辣的。
首先我不知道你买的牛的那个部位的肉。牛肉有的部位可以做水煮牛肉。有的部位只能炖或者红烧牛肉。还可以做卤牛肉。酱牛肉。我给你分享两个简单的牛肉做法吧。水煮牛肉和红烧牛肉。
水煮牛肉的简单做法。将牛肉切片。加点盐。鸡蛋液。淀粉。有菠萝的话加点菠萝汁。没有的话加点食用碱。边加水边抓。让肉把水吸收掉。一点点的加。直到牛肉很嫩滑。
锅里加一点油将黄豆芽炒断生加点盐盛出装大碗垫底。锅里加油烧热下姜蒜。豆瓣酱。火锅底料。有香味加水。煮开。用漏勺把渣打掉。下牛肉片。不能让牛肉片粘连，加盐和味精。大火烧开肉变色盛出到装豆芽的碗中。
再加点蒜末。葱末。花椒油。辣椒粉。芝麻在牛肉上。锅里加油烧热淋在上面就可以了。很简单。家常做法。
红烧牛肉。
牛肉切块。加点盐，料酒腌一下。再烧点开水下锅去一下血水泡沫。洗净萝卜切跟牛肉差不多大的块。锅里加油烧热。下姜蒜。大料。冰糖。下牛肉一直翻炒至冰糖化开肉上色。加酱油老抽。水煮至牛肉熟透下白萝卜块。煮至萝卜熟加盐和味精香葱或者香菜。就好了。
土豆牛肉是冷天里的一个好菜啊…做法如下：可以试着参考一下：首先，把牛肉洗净，切成块状。倒入料酒、生抽、老抽 腌制十分钟左右，然后开始做了：
1.分别把胡萝卜、土豆去皮切块，西红柿切块、[_a***_]切成条状。再切好葱、姜、蒜。
2.热锅倒油。油热后，放入切好的葱姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少许生抽老抽。
3.待牛肉上色均匀后，把洋葱丝、西红柿块倒入锅中。翻炒均匀，最好能用锅铲捣压一下西红柿，使西红柿能软化容易些。
4.翻炒几分钟后，加入热开水以淹没牛肉为主。盖上锅盖，烧开后转小火炖15分钟。
5.等15分钟过后，加入土豆块和红萝卜块，大火烧开后，再转小火，盖上锅盖炖20-30分钟左右
6.在20分钟左右过去后，揭开锅盖，根据个人口味加入适当的盐，点几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精(也可以不用调味料，本身已经够鲜了）。调味好后，转大火收汁，用锅铲搅动以免粘锅。看汤汁收的差不多时，关火，加入葱花摆盘上桌。
7.当然呼朋唤友要开动了……其实很简单，按自己的口味试着做就可以了
新的一年，也祝大家新年快乐，顺心顺意
