葱香肉卷正宗做法？
1.将葱、姜洗净均切成末备用;将五花肉洗净绞成肉馅备用;将面粉放入盆内，放入酵母、水和成较硬的面团，饧发，备用。
2.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，揉匀揉透备用。
3.将肉馅放入盆内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精和少许清水，搅成黏糊状，加入麻油拌匀成馅。
4.将面团放在案板上，擀成长方形薄片，均匀抹上肉馅，卷成卷，切段，即成肉卷生坯。
5.将肉卷生坯间隔均匀地码入屉内，放在沸水锅上，用旺火蒸熟，即可食用。
葱爆牛肉卷怎么做？
牛肉断丝切片，攥干水分，加2g左右白糖抓匀，再加一大勺酱油拌匀，放置20分钟后再加少许淀粉和油拌匀备用。
大葱洗净切滚刀块儿备用。
蒜一大瓣拍扁切末备用。
多说一句：蒜一定要拍扁切末，不要直接切片，又不出香味又不好看，还不如别放呢
热锅凉油，放入牛肉片滑熟，同时烹入一小勺料酒，当肉片变色后，如果觉得颜色浅可再加少许酱油调色，翻炒均匀后放葱段和盐，注意因为前面放了酱油比较多所以盐要少放，别咸了！
把葱段炒匀，淋入一小勺醋，注意别多了哈！把蒜末放进去翻炒出香味，马上勾一点儿稀芡关火，盛盘。
2、牛肉片在清水中浸泡10分钟，将牛肉中的血水洗出挤干水份备用。
3、最传统的牛肉上浆：牛肉中加入少许的盐，胡椒粉，老抽顺着一个方向搅拌，最好多搅拌一会儿。打上劲后加入一个鸡蛋清，继续搅拌，搅上劲后加入适量的玉米淀粉继续搅拌，直到再次上劲。最后倒入少许油封住肉中的水分。
4、香葱洗净切段。
5、对一个碗汁：加入8克蒸鱼豉油，5克料酒，少许的胡椒粉，生淀粉拌均。
6、姜蒜切片。
7、坐锅点火倒油，油温4成热放入牛肉快速打散，9成熟捞出备用。
8、另起锅放少许油，姜蒜爆香后放入3克蚝油，3克甜面酱小火炒香。
9、倒入牛肉翻炒几下放入香葱，再翻炒几下后倒入碗中料汁，翻炒均匀后倒入少许明油出锅。
葱爆牛肉卷是一道美味可口的传统中式菜肴。它是将鲜嫩多汁的牛肉和香气扑鼻的葱一同炒制而成。制作这道菜需要一些耐心和技巧，但只要掌握了正确的步骤，您就能轻松地在家中享用到这道美味佳肴。
首先，我们需要准备好一些新鲜的原料。牛肉是这道菜的主角，因此选择质量好且切割均匀的牛肉片非常重要。您可以选择里脊肉或者牛里脊，将其切成适当大小的薄长条。接下来，我们需要准备一些新鲜的葱。将葱洗净后切成与牛肉条相同的长度，以便于炒制时更好地混合。
然后，我们需要准备一个调料的混合物。将适量的生抽、老抽、料酒和生姜蒜末一同拌匀，制成腌料。将切好的牛肉放入腌料中，搅拌均匀，腌制20分钟左右，以便使牛肉吸收足够的味道。
在腌制的同时，我们可以将锅加热。用适量的油将锅预热，并将葱爆炒至出香味。待葱微黄时，将腌制好的牛肉加入锅中快速翻炒。牛肉炒至变色后，倒入少许水（或高汤），将火调小慢炖2-3分钟，使其稍***软嫩。最后，用一些生抽提味，翻炒均匀。
葱爆牛肉卷的制作完成后，您可以将其摆盘并装饰。如果您喜欢多样化的口感，可以添加一些脆皮或脆性蔬菜丝，如黄瓜丝或胡萝卜丝。这样可以增加菜肴的层次感和风味。最后，用一些香菜叶装饰，使整个菜品更加美观。
葱爆牛肉卷是一道色香味俱全的传统中式佳肴。牛肉的鲜嫩和葱的清香相互融合，每一口都带来满满的幸福感。这道菜适合各种场合，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能给人带来美味的享受。
如果您想在家中尝试制作这道菜，记得遵循正确的步骤，并根据自己的口味适量调整调料。希望您能成功地烹饪出美味的葱爆牛肉卷，与家人和朋友一同分享这份幸福。祝您做菜愉快！
