新疆拉面的做法是什么？
作为这个地球上最好吃的面条，做新疆拉条子拌面的重点和难点，都是如何成功抻拉出均匀的面条，而拌面的菜不难。
新疆拉条子在新疆做，怎么做都成，哪怕面粉质量不是太高筋，但是一旦过了了星星峡，怎么做都是徒有其表。
所以新疆拉条子是土特产。不过也没办法，如果在内地做，需要高手，本领要强！做成了，也能缓解下吃不到拉条子的难受劲儿。
新疆拉条子拌面菜，实在是丰富，除了经典的过油肉，碎肉，大盘鸡，韭菜鸡蛋，现在还有辣皮子，恰玛菇，更有西辣蛋。总之只要是时令蔬菜配上羊肉牛肉都是味道好极了。
拌面菜好做，难的是面条的制作。简直太不容易了，可谓是会的不难，难得不会。拉条子做成功，新疆拌面就算大功告成了。
废话了一大堆，那么做拉条子技巧和注意事项如下：
一，选择高筋面粉。尤其实在内地，做拉条子首选高筋麦芯粉，而品牌高筋面粉也有不同，最好选择高筋麦芯粉，山东风筝牌，古船面粉是首选。
二，加入鸡蛋液。在新疆，做拉条子基本不加鸡蛋液和面，但有些做拌面的，和面除了必须的食盐外，还会加鸡蛋，特别是做豪华拌面的。在内地做拉条子，建议除了食盐，打入鸡蛋入面粉，更能提高面的筋骨。
三，面粉加入食盐。新疆拉条子和面，必须加食盐，无论是什么面粉都要加食盐。要么食盐化水，分次分量入面，先调和成絮状，再揉团。至于盐加多少，这个没有定量，完全是经验。总之无盐容易断，盐多了拉不开。
四，面团的硬度。做拉条子面团，一定不能和的太硬，硬了的结果只能做手擀面。和面团的硬度要比饺子面稍软。
和面时水中要加入适量的盐，盐少了容易断，多了拉不开，面不能硬也不能太软，面和好后要在表面摸上清油，盖上保鲜膜或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳，并且醒面，这样面要好吃点，而且吃起来很筋道。
当年在新疆时，要说吃拉面，对我来说，得心应手的，真不自夸，就是会做不爱吃的人。
新疆的面粉是冬麦面，生长季节长，筋道。不过后来有河南面粉，我拉过，也挺好的。
和面要加点盐，少许，不能多，多了面发死，拉不开。用温水和面，和面有的人讲究，少加水，把面和成絮状，再揉成团。我不是太讲究，水多点少点，只要和成团，软硬合适就行。
关键是揉面，一定要把面揉光。用两手掌根部交替揉面，直到面光滑。还有一个经验，是面团上有小泡起来，那也是面揉到位了。把面团放盆中盖上盖，醒上几分钟。
接来来，把面切成剂子，一个剂子是一份面的量。剂子上面抹上油，先两手慢慢把剂子搓长，搓均匀，有二三十公分长时，再用一只手搓，另一只手轻轻扯着面。搓成小指粗细就好了，还是要均匀的。找个盆或盘子，底部抹上油，把搓好的面从里到外一圈圈盘起来，上面再抹点油，可以继续下一个剂子，最后盖上盖醒着。
锅中的水开了，我们开始拉面。一个手捏住面的一头，两手与身同宽，把面绕在两手的四指根部，面的另一头也捏住。两手轻轻地一下一下往外抻面，面就变细了，也可以对着面板摔一下面，面也可以变细，要会摔哦。注意面尽量细一点，下到锅里后面会回粗的。
新疆的拉面要有新疆的拌面菜，才地道。
新疆“拉条子”，也叫新疆“拌面”，又叫“新疆拉面”，***尔语称之为“兰格曼”，是新疆各族群众非常喜爱的一道地方特色美食，也是新疆群众日常的主要美食之一。
食材：普通面粉500克、油适量、盐适量
步骤：
1.和面，面不能太硬。
2将和好的面用手揉至手指按下去有一个小磕即可，然后用刀将面团从中间切开。
3.在摆放面团的位置涂上一层食用油，把面团放上再涂一层油，这是为了防止粘黏
4.切成等大的小块，搓成条状
5.盘成一个圆盘，一层盘好了，看到最后一层盘不下了就要换一层，不然会粘到盆上
6.改善盖子醒发10分钟，将醒发好的面从盆中一点点拉出，要顺着面条的筋度拉出，不然会断掉
7.将面条放入沸水中煮一分钟即可，最后配上自己喜欢的卤就可以开吃了。
大家好：我是小惠的生活头条号，喜欢美食制作，每天都会发布关于美食的文章，大家可以点我的头像进入文章阅读，谢谢！好多天没有回答悟空问答了，今天有空翻看了一下，看到有人问新疆拉面的做法，也看多了几位朋友的回答，今天我就着重这个问题做一个详细的答复，喜欢的朋友可以为我点赞加油哦！
一提起拉面大家脑子里马上想到的是兰州拉面，兰州拉面以前我也卖过，当然都是在本地请的师傅。新疆拉面著名的是拉条子。拉条子在新疆比较普遍，现在我的朋友还在新疆，就拉条子的话题也进行过探讨，拉条子可以说是新疆的家常饭。新疆拉条自怎么做的？一步步听我解说吧！
第一个步骤先和面，面和的不软不硬才行，可以打一个鸡蛋，加一点盐，面的软硬度和饺子面差不多。
和好的面要多饧多揉，用湿布盖住，然后出条，面板上要抹油，防止粘连，搓的条要均匀，粗细适中。
搓好的条抹油，盘进盘子里，每一层都要抹油，每一条的头要容易找到，如果受到挤压，找不到头就麻烦了，将面盘完之后用塑料袋蒙住，避免干燥，饧发一个小时左右。
饧好的面，拉住一头从盘子里拽出，粗条会随着徐徐拽出变细，这时候用力要均匀，以保证条子的粗细度，依次整条拉出，再拉下一条。
新疆拉面的做法？
如下：
和面：面粉里加一小勺盐搅拌均匀，然后一边倒入水一边搅拌，直到成为柔软光滑的面团，盖上湿布松弛20分钟。
切面条：把面团擀成饼状，切成条，然后撒一些玉米面，把面条抖散。
煮面条：水烧开后放入面条，用筷子不停搅拌防止粘连，等水再次烧开后加入一小杯冷水，继续煮2~3分钟，面条就熟了。
炒菜：把肉切成丁，茄子切丁后用清水浸泡10分钟，然后热油爆香葱白，加入肉丁炒至变色，加入茄丁翻炒均匀，最后加入甜面酱和适量的水炖煮5~10分钟。
煮拉面：把炒好的菜浇在煮好的面条上，搅拌均匀即可。
