中国有句俗话：小雪腌菜，大雪腌肉。大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。一般腌肉分两种：腊肉和酱肉，这是四川人每年冬季都要制作的年节美食。
腊肉是猪肉经过腌制以后烟熏晾干而成，酱肉则是用以酱料为主的腌料腌制以后晾干而成，不烟熏。现在大家都更注意健康饮食，所以做酱肉的家庭居多。一排排的酱肉，挂在阳台上晾晒干，姿态就像迎接新年的模样。
2、将无骨猪肉改成宽6-15CM，长20-40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，为了味道的进入。
3、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
4、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。
5、用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8-10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。
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