抻面技术是怎样开始的呢？
抻面，又叫拉面，虽是北方为主要发源地，但在今天已经是全国大小城镇普及化，遍地开着兰州拉面馆（有的也不知真***）。我觉得吸引人们除了它易于接受的风味， “一清二白三红四绿五黄”的特色，还有拉面师傅那高超的技艺。一个硕大面团在优秀的抻面师傅手中经过拉、扣、拉、抛转、扣等过程，会迅速地由粗变细，最终成为上万根粗细均匀的细丝，令人眼花缭乱，赞叹不已，外国有人看到这种表扬都觉得称他们为“艺术家、魔术师”，所以带有艺术性、技术行的兰州拉面才能延续200多年依旧昌盛。
就说抻面技术，早期的面条中有一个品种是将活好的面团托在手中，然后拉扯成条状或薄片儿下锅煮成的（古人还是聪明的，要不一个面团也不好煮熟），不过喝抻面技术还差得远。魏晋南北朝时期，面条品种增多，如《齐民要术》中的“水引、馎饦”有拉扯的工序。大概到宋代，才出现和抻面比较接近的品种，那就是浦江吴氏《中馈录》中的“水化面”：一斤作十数块，放在水内。候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。“逐块抽拽”有点意思了。
至迟明代，出现一种“扯面”和抻面有点类似了，“渐以两手扯长，缠络于直指、将指、无名指之间，为细条……”这动作比之前的复杂了些，想必扯开的条儿也精细些。
清代的抻面技术已达较高水平，据清末陕西人薛宝辰《素食说略》记载，当时在山西、陕西一带流行一种“桢条面”（桢就是扯），“薄如韭菜，细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形，耐煮不断，柔而能韧，真妙手也。”可见技术已经不错。
早在1995年，在北京五大洲酒店丁香厅里，24岁的黎长新表演了一次抻面技术，两分钟面团变成32768根细发如丝的龙须面，创造了世界纪录。
文／GSN
1、面粉质量：高筋粉，湿面筋含量33-35%，优质蛋白质含量要高，即麦心粉含量要高（配比达到25%以上）灰分小于0.3%最佳，筛分100目
2、面粉、食盐、碱水，食盐增加面筋力度，碱水提高延展性，综合酸碱度
3、和面：加水温度（冬天约50度温水、夏天冰水）确保面团温度始终约20-28度最好，和面至面团光滑并有光泽，手拉有弹性并有延伸感（能拉原来的2倍），延展至半透面薄膜并无气泡感。
4、醒发：即静置，一般30分钟，面团分块绷紧后静置到极易
不要说回答这个问题，就只是说这个“抻”面的字，怎么读我都不知道？
我猜，应该是生活富足的时候，人们没事干，就想换着花样吃吧，所以就演变出来这么多面食的做法。
这些问题，回答了也白回答，头条也不会推荐，也没有垂直度。所以，简单点啦!
北京拉面历史？
北京拉面是中国传统的面食之一，起源于北京。其历史可以追溯到清朝时期，大约在19世纪中期。
据传说，当时有一位姓张的***人在北京开了一家面馆，他将自己制作的面条命名为“拉面”，并在面馆门口挂上了“拉面”的招牌。这种面条因为制作简单、口感独特，很快就成为了北京城内的一种流行食品。
随着时间的推移，北京拉面逐渐发展成为了一种具有地方特色的小吃。在20世纪初期，随着北京市场经济的发展和交通条件的改善，越来越多的面馆开始涌现出来，北京拉面也因此得到了更广泛的传播和发展。
如今，北京拉面已经成为了北京的一张名片，不仅在本地备受欢迎，也吸引了众多游客前来品尝。同时，随着时代的变迁和人们口味的变化，北京拉面也在不断地创新和发展，形成了多种口味和风格。
北京香椿面正宗做法？
用料
香椿 一小把
面粉 300克
油 二两左右
盐 少许
香椿油泼面的做法
一次够3人吃的量，把面团擀成两个面饼，摸上油，醒一会。
新疆干拌面做法？
新疆的拌面都是干拌面，青海人的兰州拉面有干拌面，老北京的叫杂酱面，陕西人的臊子面都是干拌的，要说新疆的，菜炒好，拉条子一倒拌就得了，那有那么多规矩和吃法，好吃不贵还能吃饱就是硬道理
你说的是拌面吧，我们没有干拌面的叫法，新疆拌面菜的种类较多，尤其是过油肉拌面深受各族人们喜爱，但是前提是必须是新疆没结婚的羊娃子肉来做，离开了新疆的羊娃子肉，皮牙子，怎么整都不好吃
羊肉拉面的家常做法？
主料
羊肉500克
面条200克
辅料
步骤1
步骤2
食材
西红柿、
青椒适量
大葱适量
盐适量
方法
1羊肉切条切片都行，芹菜、青椒、西红柿、大葱也切好备用。
2锅倒油，油量要适量。
3油热放羊肉翻炒，羊肉可以炒焦一点点。
