重庆麻辣面怎么做？
步骤 1
食材准备； ③水开后放蔬菜煮，汤勺盛开水加入面碗内，蔬菜熟后捞出放在面碗里；
步骤 2
①大蒜、姜分别碾成泥，装在小碗内用开水冲泡放凉，小葱切葱花，蔬菜洗干净切好备用；
步骤 3
1、材料：水面，碎米芽菜，花生米，大骨汤，生抽，鸡精，姜，蒜，葱花，花椒粉，辣椒油，香油 。
2、做法：将姜、蒜捣碎，芽菜、花生米剁碎，与所有调料按个人口味放入碗中，舀入大骨汤拌匀 。锅里烧水，水开后将面条抖入锅中，用筷子拨散，断生后捞入碗中，撒上葱花拌匀即可 。
食材：碱水面条150克，空心菜100克，筒骨汤150克，猪化油5克，菜籽油250克。
调料：二荆条炕制辣椒面100克，花椒面1.5克，榨菜粒5克，芝麻酱2克，味精2克，火葱5克，老姜5克，大蒜5克，油酥花生3克，酱油4克。
步骤：
1．空心菜洗净。
2．大蒜、老姜捣成茸后用冷开水调成姜蒜汁。
3．榨菜切成细末，火葱切成葱花。
4．油酥花生米铡成细粒。
5．将辣椒面装入缽内，锅中置火口上掺菜籽油烧至210℃时舀入辣椒缽内搅转呈红油辣子。
6．取面碗一个，放入酱油、红油辣子15克、花椒面、芝麻酱、猪化油、味精、姜蒜汁、油酥花生末、葱花后掺入鲜汤。
7．面锅掺水烧沸，放入空心菜煮至断生后捞于碗中，然后放入面条煮至成熟后起锅挑入碗内即成。
3/8 蒸好的面拿出来
4/8 锅里烧开水，下入蒸好的面，焯一分钟，水开就可以老出来
5/8 沥干水分，放入油，用筷子不停的抖面，使面条松散开来
调料，是麻辣小面的灵魂，你需要油辣子、花椒面、酱油、猪油、蒜水、姜水、醋、鸡精、味精、葱花、猪油、花生粒、榨菜等等调料放在一起，让它们发生神奇的组合效应。
面条、油辣子、猪油、花生粒、榨菜你都需要特别制作，麻辣小面的调料需要精心打制，调料的配料更是需要精心制作。
麻辣小面制作步骤：
第一步：
油辣子制作：所选辣椒最好为当年的新做干辣椒，根据各地方口味不同选择合适辣味的辣椒，如石柱红、二荆条、灯笼椒（1：1：1）或者小米辣、朝天椒、新一代，一般用3-5种。
首先，将辣椒剪断，去籽；
然后，锅中下少量油，小火慢炒至酥脆，放凉，用石臼椿碎至细粉；
最后，锅中下菜籽油，放入生姜、大葱，少量八角、桂皮、香叶，烧至8成熟，淋入辣椒粉中，密封放凉，油辣子制作完成待用。
重庆豌杂面的配方？
原料：豌杂面250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。
做法：
①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成；
②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。
重庆是什么面？
重庆是担担面，最方便，最便宜。在过去，商家为了销售，方便大众。人为担着货架，到处吆火！
担担面，麻辣可口，舒心开胃，香阴得很啊！
几分钱一碗！
老板，来一碗吧！
要得！
老板，我也要一碗！
可以啥！
生意好得很。
想起那种场面，口水都流出来啰！！！
你见过那种场面？！
