炒辣椒肉用什么酱？
辣椒炒肉丝是很多人都会做的简单家常菜，但并不是所有人做出的辣椒炒肉丝都好吃。 我认为，将肉丝先用淀粉上浆，不但可以入味，更可使口感更加滑嫩。 此外，腌肉丝的时候放入少许甜面酱，滋味更加浓郁哦！
辣椒炒肉可以用些蚝油酱，因为我们在炒辣椒炒肉的时候，汤里边会清汤寡水，过于淡薄了一些，比较有见识的厨师就会把蚝油往里边放，增加它的粘稠度，所以我们可以放点蚝油酱或者是香菇酱用来提味儿，也可以把它的汤汁变得浓稠一些更好吃
辣椒炒肉用的是猪哪个部位的肉？
辣椒炒肉的做法因地区和个人口味而异,但是无论使用五花肉还是腿肉,都可以做出美味的辣椒炒肉。
使用五花肉可以降低辣椒的辣度,让口感更加香脆。同时,五花肉的油脂能够提升炒肉的口感,使其更加嫩滑。
如果更喜欢腿肉的口感,可以使用腿肉来代替五花肉。腿肉相比五花肉较少的脂肪,更加嫩滑,非常适合炒制。
无论使用五花肉还是腿肉,都可以在炒肉时加入适量的调味料,如盐、胡椒粉、生抽、料酒、姜蒜等,使其口感更加丰富。
前腿肉 。前腿肉有肥有瘦，不会让人觉得腻，而且口感也要更加的嫩滑 。
后腿肉口感相对要老一些，而且肉质也比较硬，后腿肉没有什么肥肉，基本上都属于瘦肉，购买后腿肉可以用来做酱香肘子或者煲汤 。做辣椒炒肉的话，选前腿肉更好，因为肥瘦更均匀 。
辣椒炒肉用什么肉好吃？
前腿肉。
前腿肉有肥有瘦，不会让人觉得腻，而且口感也要更加的嫩滑。 后腿肉口感相对要老一些，而且肉质也比较硬，后腿肉没有什么肥肉，基本上都属于瘦肉，购买后腿肉可以用来做酱香肘子或者煲汤。做辣椒炒肉的话，选前腿肉更好，因为肥瘦更均匀
主要选用猪五花肉，青尖椒，蒜等为食材烹饪而成，辣椒炒肉香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁。
在做这道辣椒炒肉的时候，并不是说炒的够辣就能够好吃下饭，想要做的好吃选材也很重要，此菜不宜用里脊肉，而是以前腿肉或五花肉最佳，这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲。
一般用猪肉炒好吃。准备螺丝椒,切成块，.切小料蒜拍散,生姜切成片,大葱切成片，五花肉焯水,焯至断生,焯好捞出,控干水分，撒盐,倒入辣椒,辣椒炒干水气出辣味，油热后下肉片,肉片炒香出油,肉片炒出多余的油,打出多余的油，下入葱姜蒜炒香，下入葱姜蒜炒香，加黄酱炒出酱香味，.倒入辣椒,大火炒香味，翻炒一下可以出锅。
干煸辣椒炒肉？
主料:猪肉（500克）
辅料:干辣椒（10个 ）、蒜头（3瓣）、生抽（3勺 ）、老抽（1勺 ）、蚝油（1勺 ）、玉米油（5勺 ）、淀粉（1勺）、辣椒粉（1勺 ）、孜然粉（1勺 ）、白芝麻（适量）
步骤1、准备好所需食材
步骤2、猪肉切薄片，加入3勺生抽、1勺玉米油、1勺老抽、1勺蚝油和1勺淀粉，拌匀腌制15分钟。
干辣椒适量，瘦肉适量，生抽适量，蚝油适量，姜适量，黄豆酱适量，白胡椒粉适量，大蒜适量，花椒适量，芹菜适量，白芝麻适量
1.干辣椒用剪刀剪成段，瘦肉切成丝加生抽，白胡椒粉，料酒，盐淀粉抓匀腌制十分钟，芹菜洗干净，切成段，大蒜切成片，生姜切成丝。
2.锅里倒入油加入锅里倒入油，加入干辣椒，黄豆酱，芹菜炒香，加入肉丝，快速翻炒加入大蒜蚝油生抽翻炒均匀撒上白芝麻。
