山西曲沃正宗饸饹面做法?
山西曲沃正宗饸饹面是一种传统的面食小吃,以其独特的制作方法和弹糯的口感而闻名。以下是制作曲沃饸饹面的步骤:
1. **准备材料**:需要准备好面粉、五花肉、大蒜、生姜等主要食材。
2. **和面**:将面粉和水按比例混合,揉成面团,放置一段时间让面团松弛。
3. **压制面条**:使用饸饹床子(一种压面工具,通常是枣木制成),将面团放入床子中间的圆锥形洞中,通过床子下的漏孔压制成面条状。
4. **烹制肉汤**:将五花肉抄水后切成小薄片,与大蒜、生姜一起炒制,作为饸饹面的肉汤基底。
5. **煮面**:将压制好的面条放入沸水中煮熟,捞出后放入碗中。
6. **调制汤料**:根据个人口味调制饸饹面的汤料,可以加入韭菜等配菜增加风味。
7. **装盘**:将煮好的饸饹面盛入碗中,倒入炒好的肉汤,撒上切好的韭菜等配料即可。
8. **附加小吃**:可以根据个人喜好搭配油酥饼、夹肉、火腿肠等小吃一同食用。
临汾饸饹面做法?
饸饹面的制作材料:精面粉500克,肥瘦猪肉500克,水300克,油100克,黑酱10克,八角、花椒各少许,葱、蒜、姜各10克,食碱1克。
做法步骤:
1.把精面粉倒入盆内,放入食碱用水和成面团,饧好后,搓成10厘米长的圆条,在水里蘸一下,投入饸饹床筛孔,将面压入开水锅内,煮熟后捞出,过清凉水,再拌点食油备用。
2.用热油把酱炒出香味,放入葱、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。
3.把炒好的臊子装入锅内,用文火慢慢煮透。
正宗饸饹面的做法配方及步骤?
1.
食材配方:圆茄子一个、五花肉200克、八角两颗、大葱一段、生姜一块、黄豆酱一茶勺、甜面酱一茶勺、豆瓣酱一茶勺、面粉400克、玉米面粉100克、清水260克、盐3克、碱面3克。
2.
3.
锅里坐油,油热后下入切好的五花肉丁,把五花肉丁煸炒出油后加入葱花、八角和姜片继续翻炒,接着加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱和一勺甜面酱,炒出酱香味。
正宗饸饹面的做法配方及步骤?
1、准备面条100克,青菜50克,云吞300克,香菜20克,醋10毫升,辣椒油10克,鸡精10克。
2、青菜洗净,香菜切段,锅中倒水,放入云吞,煮熟后盛出。
3、锅中加水,放入面条,加盐煮熟后放青菜,盛入碗中,加入云吞、辣椒油、醋,最后撒上香菜即可。
做法步骤:
1、首先把茄子洗净去皮去蒂切成1厘米左右见方的小丁。
2、把五花肉去皮切成小丁,大葱切成葱花、生姜切成姜片。
3、锅里坐油,油热后下入切好的五花肉丁,把五花肉丁煸炒出油后加入葱花、八角和姜片继续翻炒,接着加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱和一勺甜面酱,炒出酱香味。
4、加入切好的茄子丁,加入适量盐,大火翻炒,把茄子炒至发软、炒至完全熟透,没有生茄子味。
5、把茄子炒熟后加入没过茄子的热水,大火烧开后加入适量老抽、生抽、鸡精调味。
6、最后淋入适量水淀粉勾芡,大火把汤汁烧至粘稠即可关火。
7、接下来制作饸饹面的面,盆中加入400克白面和100克玉米面,3克盐、3克碱面,然后少量多次加入260克左右的清水,全部搅拌成面絮后下手揉成面团,包上保鲜膜醒面10分钟。
8、锅里坐宽水,取一块醒发好的面团,放入家用饸饹压面器中,锅内水开后压入锅中,大火煮开后保持大火煮10秒钟即可捞面。