6寸蛋糕100%成功的做法?
主料:鸡蛋 3个>
辅料:低精面粉 50g >牛奶 25ml>玉米油 25ml>糖 50g >
1 鸡蛋分离出蛋清和蛋黄,装蛋清的盆和电动打蛋器的头要确保无水无油,蛋清中不能有一点儿蛋黄,不能有其它杂质,否则蛋清会打发困难。
2 先来制作蛋黄糊:玉米油跟牛奶混合,用手动打蛋器搅打一分钟左右,直到混合物变得很光泽细腻。
3 筛入低筋面粉,用刮刀以翻拌和压拌的手法混合均匀(尽量用刮刀搅拌,因为用手动打蛋器搅拌会起筋)。
4 分次加入蛋黄,每次加一个,以翻拌和压拌的手法混合均匀(这一步也是用刮刀哈),蛋黄糊就做好了。
5 制作蛋白霜:蛋清中可以加入2滴柠檬汁或白醋(作用是使蛋白霜更稳定,不加也可以,我没加),用电动打蛋器低速搅打至粗泡,加入三分之一的细砂糖(这个时候可以以170度预热烤箱了),加了细砂糖后,以低-中-高-中-低这样的速度打发蛋白(这个速度打出的蛋白霜稳定),打至泡沫变细腻。
6 取三分之一打好的蛋白霜跟蛋黄糊以翻拌的手法混合均匀(千万不可画圈圈,一画圈圈就消泡!)。
7 把拌好的蛋糕糊倒入六寸的活底模中抹平,震出大气泡,在震大气泡时最好垫一块布(如果是新手不建用有不粘涂层的模具,应选用阳极模,我是家里只有这个模具凑合着用的),130度,上下火,中下层,烤35分钟左右,用一根牙签从中间***去没有湿的面糊就代表熟了。
6寸烤箱蛋糕的家常做法?
6寸蛋糕烤箱的做法步骤:
步骤 1
鸡***清分离,装蛋清的盆无水无油,先将蛋黄,水或牛奶40克,油30克搅拌均匀。
步骤 2
再将低筋面粉过筛倒入蛋黄糊里,用一字搅拌方法,搅拌均匀,使面糊无颗粒,无干粉状态。
步骤 3
打发蛋清,分三次倒入糖,蛋清打发到起泡,第一次加入三分之一糖,再打发起个小角(没有定型),再加入第二次糖,打发一会后,剩余糖全部加入,直到起个小角。
步骤 4
分两次把蛋清面糊加入蛋黄面糊里,搅拌均匀,倒入6寸模具,震荡出气泡,备用。
步骤 5
用料:鸡蛋 3只,低筋粉 45g,糖粉36g,牛奶 43ml,色拉油 40ml。
做法:
1.打发蛋白、拌匀蛋糊,装模后轻磕模具磕出大点的气泡。放进烤箱前烤箱最少要预热到110度以上。
2. 家用35L内的小烤箱,烤架最好放在中下层,模具下垫个烤盘可以防止蛋糕内缩。
3.按预热温度,上下火130度烤50~65分钟后,调150烤5~10分钟上色。 烤完立刻拿出,轻磕模具,然后倒扣在晾架上,等彻底凉了就可以取下蛋糕了。
6寸烤箱蛋糕家常做法
用料
鸡蛋 5个
低筋面粉 90克
玉米淀粉 10克(放不放都行,我做的一次放了下次没放)
纯牛奶 50ml
细砂糖 50克(30g放入蛋黄中,20g放入蛋清中打发)
盐 一点点,自己手黏了点(可不放)
柠檬汁 3.4滴(去腥,可不放)
6寸巧克力蛋糕的做法?
1、蛋糕胚的材料准备好了,白砂糖是50g,分别用在蛋黄20个,蛋白30g
2、鸡***白蛋黄分离在两个无水无油的碗里,蛋黄里面加入细砂糖,玉米油,牛奶先乳化,蛋白碗可以放入冰箱冷藏备用
3、乳化好以后倒入可可粉和低筋面粉搅匀到无颗粒状态就好了,我没有过筛,有条件的不嫌麻烦最好过筛哈,再加入1g盐到面粉糊里蛋糕口感更佳
4、取出蛋白滴五六滴柠檬汁去腥味,开始打发蛋白
5、30g白糖分三次加入打到蛋白霜坚挺即可
6、倒一起翻拌均匀
7、倒入六寸蛋糕模中
8、震出大气泡 放入预热好的烤箱,135度烤30分钟,145度烤15分钟
9、烤好后把蛋糕模倒扣晾凉以后 脱模