肉丝上汤面做法?
湖北肉丝汤面正宗做法:
食材(2人份):面条200克,青菜2棵、瘦肉2片、鸡蛋2个、葱头5个、淀粉1茶匙、油适量。
做法:
为了避免制作的过程中手忙脚乱,我会先把食材都准备好,然后再开始洗切
跟着把葱头对半切开,猪瘦肉切成丝,切猪肉有个秘诀“逆向切片,顺向切丝”,就是说猪肉切片的时候要逆着猪肉的纹路来切,这样肉片吃起来就会嫩而不柴;切丝则要顺着纹路切,肉丝才不会容易断。
1.猪里脊肉切薄片后切成肉丝。
2.把切好的猪里脊肉肉丝盛到干净容器里,撒上少许精盐,倒入一汤匙料酒,拌匀腌渍30分钟。
4.把榨菜头切细丝,备用。
肉丝面的肉丝怎么做?
主料:碱水湿切面150-200克,里脊肉200克。
辅料:泡酸菜80克、菜籽油50克、猪化油适量、湿淀粉80克、筒骨汤30克。
调味料:辣椒红油15g、大葱20g、小葱5g、小米辣20g、花椒粉5g、生抽酱油5g、食用盐2g、味精3g、老姜20g、蒜米粒5g。
(1)将肉切成长5厘米、粗0.3厘米的丝,加入清水15克搅上劲(手感粘稠)。然后用盐、味精1克、湿淀粉码匀。
做肉丝面先做好肉丝。
做法青菜摘去根部清洗干净控干水分,再把里脊肉清洗干净切成肉丝,放入碗中调入料酒10ml、生抽5ml、淀粉2g,抓匀后腌制10分钟。这样腌过的肉丝,炒出来口感会比较嫩滑。把葱切成葱花、姜切成姜丝,干辣椒切成辣椒段备用。
2. 炒锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油10ml,转大火烧至油热后放入葱花、姜丝和干辣椒段,小火爆香后下入腌好的肉丝迅速滑散。
4. 汤锅加入饮用水1000ml和浓醇高汤11g,大火煮开后下入挂面,面条快煮熟时倒入炒好的肉丝搅拌均匀。
肉丝面的肉丝怎样做嫩?
勾芡可以使肉丝炒出来很嫩
面条100克热水煮熟捞起备用,猪瘦肉一块100克洗净,先切成片后再改切成丝俗称肉丝,将淀粉丶食盐丶生抽放入肉丝里拌均匀熏制30分钟,好锁住水份。
将锅烧热放入调和油,稍冒烟时把肉丝下锅快速翻炒约一分钟,滴少许香醋和料酒除腥提鲜,这样炒出来的肉丝细嫩清香味鲜,炒熟后加水烧开放入面条及调料即可。