拔丝蛋糕是怎么制作的,为什么会有拔丝的感觉?
经典火爆的拔丝蛋糕,为什么会有拔丝的感觉?想必做过的都知道
拔丝蛋糕的拔丝感觉主要体现在这个《丝》上,这个丝就是肉松,不是普通肉松哦,是蛋糕专用的肉松,丝质柔软 ,毛绒绒的,两种颜色 红松 白松 ,我个人喜欢用红松。下面我就把这个年入10万➕的拔丝蛋糕配方分享给你们,希望多多支持加关注哦
配方
鸡蛋1350
糖650
盐5
低筋粉650
泡打粉10
sp蛋糕油50
感谢悟空邀答,我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在悟空问答的第493个原创回答。
拔丝蛋糕也算是一款网红蛋糕了,曾经看到过很多人排队的拔丝蛋糕店,但是闻到这个特别香浓的香精味,顿时觉得索然无趣,为了吃的健康放心,不如自己做!
拔丝蛋糕的为什么会有“拔丝”的感觉呢?主要是来自于它的一味重要材料——肉松,一般来说肉松越多,拔丝的效果越明显,肉松越蓬松,拔丝的效果越明显。但要注意,肉松如果无限制的放,则容易造成面糊消泡严重,所以必须适量。
作为一款网红蛋糕,我这个吃货必须拔草!下面把配方和步骤分享给吃货们,希望大家喜欢!
参考份量:12个
配料:
【肉松蛋黄糊】
蛋黄:3个 葵花籽油:48g 牛奶:60g 低粉:48g 肉松:60g
【蛋白霜】
用料
12连模配方 将3个鸡***白蛋黄分离
充分搅拌至乳化,多搅搅
加入牛奶
充分融合,多搅搅
筛入低粉
搅拌至无颗粒
加入肉松
谢谢邀请!
拔丝蛋糕之前在酒店经常做,用来供应早餐,下午茶,现在不做了,也没记录制作过程。所以就简单点,直接手写发个配方和制作流程,以供参用。
主料:
鸡蛋600克 糖400克 盐7克 低筋粉350克 泡打粉10克 牛奶100克 专用肉松180克 SP蛋糕油35克 色拉油300克
配方量稍微大了点,建议可以缩小量
操作方法:1.将鸡蛋 糖 盐放入搅拌机中速搅拌均匀,约5分钟。
2.加入过筛的面粉 泡打粉慢速搅拌至无干粉,再高速3分钟.打发汁原来体积5倍大,成重性泡发, 再低速加入牛奶 专用肉松,搅拌1分钟。
3.加入蛋糕油高速1分钟,再换中速加入色拉油搅拌匀后装入模具8分满
4.烤箱温度上火200下火180烤30分钟左右!
以上答案,希望对你有用
蛋糕出现拉丝是什么原因?
蛋糕等糕点贮藏不当或超过保存期,很容易变质。拉丝是一种变质发霉现象。糕点是一种营养丰富的食品,是微生物的良好培养基,极易变质污染而发生霉变现象,特别是含水分较多的糕点,在高温下更易发霉。发霉也引起变味。 引起变味的原因有三个:一是发霉,二是油脂被氧化后酸败,三是吸收异味,如汽油、煤油、卫生球等。