湖南松肉的家常做法？
步骤1
辅料：猪肉皮100克
调料：八角2克,姜3克,酱油35克,鸡蛋50克,淀粉(豌豆)25克,小麦面粉40克,盐3克,料酒12克,味精1克,香油8克,植物油50克
松肉的特色：
金***，咸鲜松嫩适口，饭菜。松肉的做法：
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克，待用；将肉皮（熟猪肉皮）切成3厘米长、1.2厘米宽的条块；拖泥肉片成0.6厘米厚的大片，约三四片；将大料拍碎和洗净的姜一同剁碎成“姜料”
2.将鸡蛋打入碗内，加入水淀粉35克、面粉、盐少许，搅拌成喇嘛糊；将拖泥肉片均匀粘上糊
3.旺火坐油勺，放入净油烧至六七成热时，将蘸上糊的拖泥肉片下入油内，炸成金***捞出，然后在墩上改刀成12厘米长、1.2厘米宽的条
食材
猪肉(瘦)（7500克）
1.洗好的肉切块：将肉洗好，切成小块
2.炖肉。有高压锅的话用高压锅比较快，开锅15分钟左右，肉用筷子可以夹碎。没有高压锅就用普通的锅吧，电饭煲、电炖锅都可以，到肉可以夹碎就可以。（炖完再放盐、糖，一点酱油着色。或者放红糖也可以），要把肉磨成肉松，一般要分两步。第一步是让肉块变肉碎条。第二步就是蒸发水分并让瘦肉纤维变成一条一条的。做的时候要开着小火蒸发水分
3.炖完下锅碾炒，边炒边用铲子压磨，中间休息一下，第二次翻炒到不会粘锅，当可以看到非常细的纤维松起来就可以接盘了。
肉松做法如下:
用料
猪里脊肉 400g
葱 适量 姜 适量
酱油 一汤匙 玉米油 一汤匙
胡椒粉 少许
做法步骤
1、将猪里脊肉洗净沥干水分，切成小块。
蒸松肉的正确方法？
1、取一中碗或大碗，将炸好的松肉整洁的码入碗内，放2个大料瓣，三片鲜姜，几段葱，加清水或鸡汤和松肉持平，加入适量生抽酱油，放入蒸锅内蒸20至30分钟。
2、松肉蒸好后把碗内汤汁滗出，用菜盘扣在碗上，双手按住盘和碗翻转180度，把松肉扣入盘内，将滗出的汤加热，稍加一点盐和鸡精，调味后勾兑少许淀粉成薄芡浇在松肉上撒上香菜末即可上桌。
主料： 猪肋条肉（五花肉） 250
辅料： 猪肉皮 100克
调料： 八角 2克 姜 3克 酱油 35克 鸡蛋 50克 淀粉(豌豆) 25克 小麦面粉 40克 盐 3克 料酒 12克 味精 1克 香油 8克 植物油 50克 各适量
老北京炸松肉的来历？
好像没有特别的来历，炸松肉是过年的时候家家都要吃的美食。风味小吃之中的松肉，是一道特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在很多地方都是吃火锅的标配。
炸松肉在各地都较为常见，炸松肉对于永丰人来说，是儿时的味道，是年夜饭的味道。要想炸出来的松肉口感好，在选材上，一般选用猪里脊肉， 因为这里的肉不仅肉瘦，肉味浓，而且还香嫩多汁。
要说老北京炸松肉，民间最流行的说法肯定是美好的，官方的说法肯定是优质的。但我要告诉你一个不为人知的答案。现在的老北京小吃基本上都是源于清朝，大家可以发现所有小吃的原材料都是下脚料。因为清朝把民众搞得极度贫困，老百姓只有下脚料吃。炸松肉基本上都是肉质不好的肉，虽然味道不错，但真的没营养。
