香辣干丝要不要洗?
香辣干丝
香辣干丝是一道美食,主要材料是豆腐皮,干丝还是要洗一下的,可以洗干净表面的附着物,使其更卫生,洗后要沥干表面水份,炒制时口感更有嚼劲。
香辣干丝
主要食材
豆腐皮,芫荽
辅料
红尖椒
切干丝讲究精细的刀工,怎么切比较专业呢?
答:
干丝是无锡非常有特色的一个食材。传统的鸡汁煮干丝是将黄豆做的豆腐干切成丝,加入虾仁等原料用高汤制成。我这道双味煮干丝,在淮扬菜的基础上添加了一种新型干丝,是用红豆制成的黑豆腐干,使这道菜具有一菜两味、色泽丰富的特征。
抖刀、直刀双“刀”直下 切干丝讲究精细的刀工,要求片片时用抖刀法,切丝时则用直刀法。片片时将豆腐干切成0.1厘米厚的片即可,由于豆腐干质地较柔软,片片时经常粘在刀片上,导致片不成型。最好用抖刀法,找好切入点,快速轻微的抖动手腕,纹路自然也成齿形,切成片后再切0.2厘米宽的丝,这时用直刀法既可。
鸡汤配黄豆干丝 黄豆做的干丝应用鸡汤烹制,走清淡路线,不加酱油,突出原味。用鸡汤煮制的干丝,具有口感滑嫩、鲜香的特色。
咖喱油配红豆干丝 红豆做的干丝最好用酱油、咖喱油煮制,突出东南亚的香辣口味。添加酱油的红豆干丝,香味更浓。
配菌类、海鲜料 我在这道菜中添加了丰富的配料,例如香菇、松茸、虾仁、带子,不仅口味更多变,还令干丝菜上升了一个档次。
摆盘走时尚调子 传统做法是用10寸瓷汤盘当盛器,而我将干丝盛入了两个杯状的玻璃器皿内,变得更加时尚,而且突出了一菜两味的主题。回答完毕。注:由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的,适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读,如果仅是个人对美食的爱好,不懂的可以关注私信我。
谁有拿手好菜拿出来分享一下?
鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。今天就给大家介绍3种鸡肉的做法,小编已尝试,简单又美味啦。
第一道:大盘鸡
材料:鸡半只、土豆2个、尖椒1个、红椒1个、洋葱1/2个、油盐适量、姜3片、花椒15粒、大料1个、香叶2片、啤酒500Ml、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、干辣椒5个,郫县豆瓣酱2汤匙。
做法:
2.土豆切成滚刀块,尖椒、红椒、洋葱切片
3.将鸡块焯水,鸡块要冷水下锅,水开后要撇去浮沫,最后鸡块一定要焯透。
4.起锅烧油,下入姜片,蒜粒,花椒,大料,香叶,干辣椒段炒香,下入豆瓣酱小火炒出红油
5.下入鸡块翻炒均匀,加入啤酒,加入热水淹没鸡块即可,后加入酱油,白糖,大火烧开,转小火炖制15分钟
6.下入土豆块,继续炖至土豆熟透,加入盐,下入尖椒,红椒,洋葱,翻炒均匀,盛出装盘即
你好!非常高兴能够回答你的问题呢!相信每一位家庭主妇或者家庭主“夫”平时都会很烦恼这么一件事:今天要买什么菜呢?今天要做什么菜呢?做什么菜家里人才会吃得开心又健康呢?下面就让我来介绍一下我平时经常做的菜吧!
首先,我平时很喜欢煲汤,我觉得各种各样的汤,老火靓汤等等都能够滋润家里人,而且还非常有营养。而我觉得开胃、富有营养而且做起来还很方便的汤,就是番茄土豆汤啦!买来三四个大大的番茄,洗干净后切成一块块的,放着备用。土豆削皮之后,切成一条条的,然后洗干净,把表面上的淀粉冲一下,遮掩汤做出来就没有那么浑浊。接着就用一个小锅直接煮水,放进两小片姜,用来祛除一些腥味。紧接着,水开了之后,就可以直接把土豆和番茄放进锅里啦~等到水再次沸腾,土豆已经变得比较软了,放入适量的盐用来调味,那样就可以直接端出来啦!番茄土豆汤的做法真的非常简单,而且汤还会有酸酸甜甜的番茄味道,会很开胃的哦!
除开煲汤,我平时也会经常做炒土豆丝哦!土豆削皮之后切成条状,然后洗干净,用白醋或者你喜欢的其他醋放进锅里和土豆一起炒,加上几个小辣椒,适量地加一些糖、盐等等调味料,之后就可以出锅啦!这样做出来的土豆丝非常脆,而且酸酸辣辣的,非常开胃呢!每次家里人都会一扫而光,不管是老人还是小孩子,都会非常喜欢这道菜哦!
拿手好菜不敢随便说,但是自认为烧的比较好吃的,确实是有几道。今天就先来说一说网上非常流行的高压锅生蚝。😊😊😊
😍😍😍生蚝在我们这边一直都是奢侈品,以前去吃自助餐生蚝都是***的,一个人每次只能拿两个,还要排队拿,排队了也不一定能拿到。菜场也很少有卖生蚝的。不知怎么的,今年我们菜场这边忽然涌进来很多生蚝。最开始是生蚝是在菜场里卖的,十块钱1斤,平均下来两块钱一个。八月初又涌进来一批生蚝,都是在朋友圈或者公众号售卖的,十块8一箱45个五有5斤。平均下来才两毛四一个。真的是非常便宜。所以今年就买了很多生蚝,也烧了很多回,也烧出经验来了。
下面给大家介绍一下高压锅生蚝的详细做法。🤗🤗🤗
1⃣生蚝外壳清洗干净。碗中放入[_a***_]姜末葱花香菜生抽蚝油白糖适量开水搅拌均匀,淋入一层热油,搅拌均匀备用。
2⃣放入高压锅中加入葱姜辣椒,倒入半瓶啤酒, 盖上盖子煮,上汽后立马关火放汽
很荣幸回答这个问题
我的拿手好菜是【小酥肉】,每年过年都要做一大盆,家里人都非常喜欢吃,接下来我给大家分享一下我的【做法】希望大家喜欢!
油、盐
②将泡好水的五花肉切均匀的薄片
葱、姜切片
③开始腌制五花肉,加葱姜、料酒
花椒、盐、搅拌均匀腌制一小时
酸辣土豆丝,我相信大家都吃过这道菜,问题是我发现很多人包括很多餐厅都没有把它做得更好吃。分享一下我的经验:基本的调味料就不在这里赘述了,主要讲一下关键的步骤:1、土豆丝飞水要拿捏好生熟度,2、下辅料(干辣椒段,生姜丝,葱花)油温要控制好,3、爆炒不仅火候要足,同时要控制好炒的时间,4、出锅后记得淋上一点明油。这样一道极其普通的家常菜一定馋死你!
五香酱油肉正宗做法?
准备材料,草菇老抽半勺,调颜色而已辣酱油半勺镇江醋半勺沙茶酱半勺蜂蜜一勺尝尝味道,如果觉得不够咸可以加点莫顿的烧烤盐或者蒜香盐切一个小洋葱,细末大蒜头半个,切细末统统拌匀。
2、先把大块的肉用刀背拍松,洗净,用放在大盘里,如果用短肋排,不要全切开,否则肉缩的厉害,烤完再切。倒上酒、酱油、也可以直接用那个腌,再放葱姜蒜的汁,腌三个小时左右就很入味了,然后放在火上烤就行了,
3、把肉条或者肋排涂上料,包上保鲜膜或者放在一个大的保鲜盒子里,冰箱里腌24小时,再烤,烤的时候记得翻面,同时看到肉面干了就刷多余下来的料。