热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。
加入腌制好的瘦肉末煸炒至变色。
加入茄子块翻炒，煸炒至茄子变软。
最后加入适量的盐调味，撒上葱花即可。
在煮肉末炒茄子时，需要注意以下几点：
茄子需要先浸泡盐水，去除苦味，这样炒出来的茄子更加鲜美。
煮茄子时需要加入适量的水，以免茄子煮焦或者煮成干燥的状态。
主料：茄子、猪瘦肉、红椒、绿尖椒辅料：油、盐、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、酱油、料酒、白糖、味精
1. 茄子洗净，切丝。
2. 猪瘦肉切丝，用盐、嫩肉粉、淀粉，抓匀，腌制。
3. 炒锅置火上，锅热，放茄子丝，煸炒至熟，盛出。
4. 锅里放油，5成热。
5. 放腌好的肉丝，煸炒至变色。
6. 放姜丝、蒜末，爆香。
7. 加酱油、料酒、青红尖椒丝，炒好的茄丝，翻炒，加盐、白糖、味精，炒匀即可。
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