黄焖鸡米饭最正宗的做法?
步骤 2
调酱汁:海鲜酱、耗油、老抽、料酒、十三香、盐、鸡精、味精、色拉油。数量看配料单
步骤 3
步骤 4
把鸡腿剁小块备用
步骤 5
青红椒、香菇切块备用
步骤 6
2.鸡腿剁成块状,用清水泡出血水,控干水分备用
4.调一个灵魂酱汁:20克味极鲜+20克蚝油+10克料酒+4克胡椒粉+30克黄豆酱
5.锅中倒入1勺食用油烧热,放入20克冰糖,小火翻炒至冰糖融化变成焦***
6.放入鸡腿肉翻炒至上糖色
8.加入泡发干香菇的香菇水,没过食材即可,大火烧开转中小火炖煮15-20分钟
9.炖煮至肉烂,汤汁浓稠时加入青椒翻炒至断生,大火炖一会儿直到将汤汁收浓(炖的时候多翻动几下)一顿香喷喷的黄焖鸡就做好了。
10.天气真是越来越冷了,一份热腾腾的黄焖鸡,鲜美嫩滑的鸡肉,配上软糯入味的土豆,真的是想想都流口水。
黄焖鸡正宗吃法?
黄焖鸡是一道非常受欢迎的美食,肉质鲜美,色泽金黄,酱汁浓郁,咬上一口唇齿留香,满满的满足感,配上米饭吃,更是下饭神器。黄焖鸡食材讲究,做法简单,只要掌握好几个关键的步骤,就能做出好吃又下饭的黄焖鸡。
黄焖鸡的历史
黄焖鸡隶属于鲁菜系的家常菜,源自济南,历史悠久,在民国时期就深受大家好评,主要是总鸡腿肉,青椒,土豆,青椒等食材焖制而成。味道鲜美,肉质细嫩,酱香浓郁,超级下饭,曾经有段时间黄焖鸡米饭风靡全国各地,到处都是黄焖鸡米饭的饭馆,直到现在能看到黄焖鸡米饭的招牌,由于黄焖鸡米饭味道好,价格适中,至今仍然很受欢迎。
黄焖鸡的特点
黄焖鸡有三绝:一品汤,汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷;二品肉,成品靓丽、肉质滑嫩;三品米,香气浓郁、劲道有韧劲。 黄焖鸡米饭只有达到这三个要求才能算是上品,鸡肉比较温和,老少皆宜,香菇具有独特的香味,起到非常重要的提味作用,是必不可少。下面跟大家分享一下黄焖鸡的做法,然后再总结制作技巧。
黄焖鸡的做法
食材:鸡腿3个 香菇6朵 蚝油20克,老抽15克青椒3个 红椒1个 白酒5克 味极鲜15克 料酒30克 鸡精1茶匙 水淀粉30克 白糖15克 甜面酱15克 土豆2个 大葱适量 生姜1块 大蒜6瓣 盐10克 干辣椒适量 花椒适量 麻椒适量
【制作方法】
1.把鸡腿剁成大块,先用淘米水清洗干净,然后换干净的冷水浸泡10分钟,除去血水.
2.在鸡腿里面加入15克料酒,5克白酒,15克生抽 ,10克盐,30克水淀粉,腌制半小时。鸡腿是冷冻的比较腥,白酒能去腥味,最好腌制过夜入味。
第一种
首先熬酱料,在锅中加入植物油、香油、米酒、干黄酱、黄豆酱、剁椒酱、蚝油、生抽酱油、香醋等,煮出香味后再加入鸡肉块,葱姜,青椒,彩椒等翻炒,最后放入砂锅中煮熟,再根据个人口味放入青菜就完成了。
2.第二种
第二种方法比较清淡,不加味道过于辛辣的调味料,直接先将鸡肉块和香菇煮熟,最后与米饭融合后直接焖熟就完成了。
黄焖鸡米饭的n种吃法