巍山耙肉的做法？
步骤 1
五花肉把皮子烧焦（用柴火烧出来的最香，我图省事直接在煤气灶上烧），用钢丝球洗干净呈金***。
步骤 2
大火水煮开，捞去浮沫，下姜，草果，八角大火煮，五层熟后改用小火煮熟。
步骤 3
步骤 4
步骤 5
一个通宵家里香喷喷的，早上起床买了点米干（卷粉）饱饱吃了一大碗。大街小巷里都是大理巍山耙肉饵丝，去晚了汤加水后就不甜了。肉也不能爽爽吃。特别是皮子可香了
主料 五花肉2000克 淀粉400g 鸡蛋8个 姜200g 花椒适量 盐适量 铺料适量
做法步骤
1. 肉打碎或切碎，加淀粉搅动。配比：五花肉：蛋：淀粉=2kg：8个：0.4kg
2. 加入蛋清8-10个 继续搅动 尽力用后抓，把劲抓出来。越久越好
5. 将搅好的肉，平铺在蒸笼上，拍实
6. 上蒸笼蒸30分钟后
红烧耙肉正宗做法？
红烧耙肉是一道具有江苏特色的传统菜肴，选用五花肉为主料，经过红烧的烹饪方法，使肉质鲜嫩、味道浓郁。以下是红烧耙肉的正宗做法：
所需材料：
1. 五花肉500克
2. 生姜3片
3. 葱2根
4. 大蒜3瓣
6. 老抽酱油1汤匙
7. 细砂糖2汤匙
耙粑肉做法？
1.原料 瘦肉馅、红薯粉调成水淀粉备用、鸡蛋、姜末、莲花白（圆白菜）叶子数片
2.做法 取猪肉剁馅，越细越好。至少比饺子馅要细。按照1斤肉三两红薯粉的比例，加入调好的水淀粉。鸡蛋三个，取蛋清加入肉馅中，蛋黄留作备用。加入姜末适量。用筷子搅匀。一定要非常均匀。以肉馅成泡沫状为宜。 在蒸屉内铺好莲花白叶子，以保证肉馅倒入蒸屉后可以用叶子包住肉馅。注意侧边用小木棍一类的物品卡住，留出空位，保证蒸汽能够上行。在莲花白叶片中倒如肉馅后，用手轻轻拍平。即可上锅蒸。大火蒸30分钟左右，将剩余的蛋黄液均匀的涂在肉馅表面。继续蒸10分钟即可出锅，自然冷却。 食用时取汤盆一个。按照个人爱好可以在汤盆底部垫上芋头、黄花菜、菜头、木耳、水发豌豆、酥肉等。将之前蒸好的肉切成小指粗细的薄片，转圈码放在垫菜的上面。汤盆中加入高汤至没过肉片。上锅大火蒸。出锅时在表面撒上葱花即可。 我也不晓得我的答案能让你满意不，不过我看我爸爸他们是这样做的。
耙粑肉做法？
1.原料 瘦肉馅、红薯粉调成水淀粉备用、鸡蛋、姜末、莲花白（圆白菜）叶子数片
2.做法 取猪肉剁馅，越细越好。至少比饺子馅要细。按照1斤肉三两红薯粉的比例，加入调好的水淀粉。鸡蛋三个，取蛋清加入肉馅中，蛋黄留作备用。加入姜末适量。用筷子搅匀。一定要非常均匀。以肉馅成泡沫状为宜。 在蒸屉内铺好莲花白叶子，以保证肉馅倒入蒸屉后可以用叶子包住肉馅。注意侧边用小木棍一类的物品卡住，留出空位，保证蒸汽能够上行。在莲花白叶片中倒如肉馅后，用手轻轻拍平。即可上锅蒸。大火蒸30分钟左右，将剩余的蛋黄液均匀的涂在肉馅表面。继续蒸10分钟即可出锅，自然冷却。 食用时取汤盆一个。按照个人爱好可以在汤盆底部垫上芋头、黄花菜、菜头、木耳、水发豌豆、酥肉等。将之前蒸好的肉切成小指粗细的薄片，转圈码放在垫菜的上面。汤盆中加入高汤至没过肉片。上锅大火蒸。出锅时在表面撒上葱花即可。 我也不晓得我的答案能让你满意不，不过我看我爸爸他们是这样做的。
