竹笋与肉的比例是10比2，一斤竹笋去皮后，到最后只下笋肉二两，将要剥皮的竹笋清洗干净。用刀尖往深切下一块竹笋的尾部。用刀尖切下后转一下，使竹笋皮翘起，并用刀划向芦笋尖部。将带颜色的皮剥完，直到露出白色的竹笋皮。
用刀去掉竹笋下部的根，再把根和表面有颜色的部分处理干净剩下的就是笋肉了。
步骤 1
竹笋去衣，沸水煮一会儿去掉苦涩味。 从笋尖往下划个十字，不要切到底。
步骤 2
步骤 3
将调好的猪肉嵌入切了十字的笋内。
步骤 4
竹笋炒韭菜肉是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜。首先，将韭菜洗净切段备用；竹笋去皮切丝；瘦肉切片，用料酒、盐、生抽、淀粉腌制10分钟。
锅中加油烧热，放入腌制好的瘦肉煸炒至变色；加入竹笋丝、蒜末、姜末翻炒；
最后加入韭菜段、盐、生抽、糖继续翻炒，出锅前加入少许香油即可。这道菜色香味美，口感鲜嫩，是一道适合家庭日常食用的下饭菜。
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