苏州红汤面汤的制作?
制作:将鸡骨架4千克,鳝骨、猪筒骨各3千克,太湖青壳螺狮2.5千克清洗干净。鸡骨架、猪筒骨焯水,打去浮沫,再放入青壳螺蛳,鳝骨烧开,将所有原料捞出用清水洗净,冲去多余的血水,放置于铺好竹箅子的大锅(或大桶)中,加清水 40千克,京葱、香葱各150克,老姜250克大火烧开,打去浮沫,加入白酒100克(增香、祛腥,但不能用黄酒代替,过量易发酸),大火烧开半小时后改小火,炖制4小时即可。
兑汤:将清汤去掉渣子烧开,每碗加入熟猪油6克、青蒜5克和约十分之一的焖肉红汤(多少可根据口味调整)即可。
面汤关键:白汤吊汤时,所有原料必须清洗干净,熬制时,大火烧开一定改小火,否则汤浑浊不清。
食材:大蒜头一小瓣、猪油适量、麻油适量、生抽两勺、蚝油适量、香葱适量、煮好的细面一个人的量
步骤:
1、碗里放入两勺生抽!
2、蚝油,大概勺子一半或三分之一!
3、大蒜一定要放,是为了增加香味,而且还要拍碎,不喜欢吃的可以少放点,然后再放点香葱,猪油,滴两滴麻油也就是香油!再放这些调料的时候可以先把水烧开!
4、把煮好的面条倒入刚刚放调料的碗里,然后把面条再放入碗里面就可以开吃啦!
1、材料:鲜香菇5朵,芹菜100克,胡萝卜半根,菠菜100克,洋葱半个,番茄1个,鲜玉米1根,盐1茶匙。
2、将香菇去根,洗净切片。玉米去皮、须,切小段。3、芹菜洗净,择去叶子,切小段。胡萝卜洗净,去皮,切块。菠菜洗净,择去黄叶。洋葱剥去干皮,切条。番茄去皮,切块。
食材:面粉、香菇、葱花、姜末、香菜、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、牛肉酱、生粉、食盐、食用油
做法及制作步骤:

1、一碗面半碗水加上少许盐,和成光滑的面团,静置五分钟,醒下面;

苏州面馆的红汤是怎么熬制的?
辅料:酱油适量 ,荤油(可改用香油,不过,味道稍差一些)适量,白胡椒粉 ,鸡精适量
红汤面的做法步骤
1. 烧开水,水开后,将火关至极小处,打入一个鸡蛋,待其成形后再慢慢将火开大一些,等鸡蛋半透明时将其捞出备用。
2. 将青蒜洗净,整根放入开水锅中烫断生,取出,切小段备用。
1、花椒5克,茴香2克,香叶3克,良姜2克,草果2克,甘草2克,干红辣椒15克,八角3克,桂皮3克,陈皮10克,丁香1克,山奈2克。
2、调料。糖色10克,红曲米20克,食盐15克,花生油40克,味精15克,大骨汤12000克。葱20克,姜30克,料酒80克。
3、大骨汤入锅放入香料和调料大火烧开,转小火煮1小时既成红卤。
1、材料:鲜香菇5朵,芹菜100克,胡萝卜半根,菠菜100克,洋葱半个,番茄1个,鲜玉米1根,盐1茶匙。
2、将香菇去根,洗净切片。玉米去皮、须,切小段。3、芹菜洗净,择去叶子,切小段。胡萝卜洗净,去皮,切块。菠菜洗净,择去黄叶。洋葱剥去干皮,切条。番茄去皮,切块。
主料:牛肉500g
辅料:干辣椒段少许,蒜2瓣,豪吉川麻辣香汁3勺,鸡精1勺,豆瓣酱半勺,料酒1勺,姜3片,盐1勺,黄豆芽250克,香菜100克,椒盐粉50克,生粉1勺,蛋清一个,胡椒粉1勺,白芝麻1克
烹饪步骤 :
1、新鲜牛肉洗干净沥干水分,切薄片
2、用料酒,盐,鸡蛋清,椒盐粉,腌制入味,用油锁住水分。