清菸肉面做法？
清菸牛肉面
日常生活中，好多人都喜欢吃牛肉，牛肉也有很多种吃法；酱牛肉，牛肉水饺，牛肉炒辣椒，西红柿牛腩汤，牛肉炖土豆等。
牛肉含有大量的蛋白质，脂肪，碳水化合物，增强人体免疫力，牛肉还有胆固醇，维生素A，维生素E，硫胺酸，核黄酸 ，钙，钾，铁，磷，钠等。还有大量的粗纤维，能促进人体骨骼发育，是人体不可缺少的营养物质。今天我为大家分享清淡牛肉面的做法。
牛肉清水洗干净，牛肉切丝放入盆中，加入适量植物油，生抽，淀粉，料酒去腥，腌制半小时备用。锅中放油烧热，放上牛肉丝翻炒，炒至牛肉丝变色，放上葱姜丝煸炒入味，然后放适量盐，将牛肉炒熟即可。
2、烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。
3、把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。
4、约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜。
开汤面馆选择清淡养生的纯骨汤好，还是勾兑的重口味汤好？
您好！我是臭弟弟，美食爱好者。
从题主的题中可以看出，您的菜品定位已经选择好了，其次就是口味，而汤面最重要的因素在于汤的好坏，一碗汤看起来不起眼，但很多少商家都会选择控制成本而“偷工减料”，导致生意走下坡路。所以臭弟弟还是建议题主不选择勾兑的汤，
随着人们的生活越来越好，对饮食还是特别讲究的，所以在养生这方便更注重的，一定要真材实料哦，对于汤的选择我就知道以下几种：浓香型高汤、清单型高汤、以及快速冲调式菌汤（不管有没有时间还是建议用各种干菇熬制的好）。
接下来简单介绍几种汤的熬制方法
浓香型高汤
经常光顾面馆的朋友肯定会知道，面馆里面在开店之前就会事先熬制一锅大骨汤来用作汤底，如果是吃拌面的话，一般老板也会送一碗汤来给我们吃，所以说面馆大骨汤的美味与否决定了一碗面百分之九十的味道，也同样决定了这家面馆的口碑和生意好坏。
小编从小到大也是吃过不少家面馆了，吃了这么多家面馆之后得出了这样一个心得，那就是汤底不好喝的面馆，基本上没多久就“关门大吉”了。作为一名资深的吃货，也是非常乐意自己在家做饭来吃的，之前一直非常想熬制一碗美味的大骨汤底，但是怎么熬也熬不出我最爱那家面馆汤底的味道。
过了一段时间之后我再光顾那家面馆的时候，就向面馆老板讨教了一下做骨汤的方法，刚开始他是特别不想说的，毕竟人家是开门做生意的，不想透露自己的营业技巧也是很正常的事情。后来这家面馆一位20年的老师傅看我经常来吃，也就向我透露了一些方法，他说，熬制骨汤的时候这3点技巧非常重要，可以说是他们开面馆的“必杀技”了！那么接下来小编也就来给大家分享一下这3点必杀技吧~
如果想要骨汤的汤色浓白的话，一定要在熬制骨汤的过程当中保持锅内的高温，所以一直要用大火来熬制，这样一来锅里的汤面也会不断地翻滚。还有就是避免在熬制的时候频繁的将盖子解开，不然里面的热气就会被散掉了。
最后一点技巧就是，我们在熬制骨汤的时候，最好任何的调料都不要加，很多人觉得往骨汤里面加上一些胡椒粉或者是食用盐会使骨汤更加美味，但是面馆师傅告诉我，像是他们这种开店做生意的，有的客人喜欢吃清淡的，有的客人喜欢吃重口的，所以等到熬制好之后再根据个人口味添加才是最好的。
汤是一碗面的灵魂！
一碗面，是否能满足味道浓郁，香味扑鼻，汤起到了决定性的作用，看一碗面是否受食客的喜欢就是“喝得汤都不剩一滴"，这是昆明人评判的标准。所以想要做好这门生意，是不能用勾兑的汤来做的。
其实熬好一桶汤也是有绝招的
第一，原材料（大茼骨，鸡架，火腿骨）是必不可少的。
第二：原材料和水的比列是l：3（不可多，少了成本太高）。
第三：奶白色的汤怎么出来
（l）大火熬半小時后改小水，第一天放入的茼骨熬一小時后取出，剔除粘在骨头上的肉后，第二天再放入一起熬，但第二天熬的汤，该放的新鲜骨头的数量依然是食材按1：3（水）来放，绝不可少加，否则影响汤的质量。
首先，我们应该知道，随着人们生活水平不断提高，饮食观念从温饱型逐步向健康型迈进，这是趋势，不可改变。
疫情过后，健康养生的理念，更深入人心，吃出安全、吃出健康，才是人们对幸福生活的终极追求。
其次，现在的餐饮业中，所使用的高汤，一般分三个类型，
1、纯大骨所熬制的纯骨汤。营养丰富，味道鲜美，健康养生；
2、由部分大骨和添加剂混合熬制而成，虽然不失鲜美的味道，可必竟含有一部分添加剂，多少对人体有健康影响；
3、完全由如＂骨髓膏＂、＂浓汤粉＂等添加剂勾兑而成的＂重口味＂高汤。这种高汤 香味浓烈，但几乎没什么营养价值，食用后会口干舌燥，对人体健康极其不利。
大骨熬汤
不过，我坚信，那些挂羊头卖狗肉、偷工减料、弄虚作***的营生，很快会被淘汰出局，自古以来的货真价实，才是生存之本、生存之道。
再次，做为品类单一的汤面馆，＂汤＂和＂面＂自然是其中的两大主角，也是生意能否成功、能否长久的关键所在。千万不能为追求短期利润而使用低成本的勾兑汤来替代，会得不偿失的。
优质高汤，能让面＂活力四射＂香醇可口，让消费者回味无穷，从而达到重复消费；
你好很高兴回答你的问题做汤面馆当然要用骨头汤或鸡汤最好 虽然成本高一点 但汤面当然汤要好
我有个朋友六月份开了一个面馆 虽然是夫妻店 但生意很好 她开业之前就问我用什么做汤 我当时就告诉她 一定要用鸡或者大骨头 虽然成本高些 但回头客慢慢会多
现在开业二个多月了 生意相当不错 夫妻二人也勤快 还带了点凉拌小菜 味道也好 在现在的疫情期间 生意能达到这样真的不错 毕竟今年的生意都不好。
牛肉面的热量是多少，脂肪是多少，蛋白质是多少？
一碗牛肉面 (200克）热量为238大卡，所含热量需要散步164.2分钟消耗完。牛肉面通常较为清淡热量较低，减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。牛肉面营养素含量(每100克)：热量(大卡)118.89碳水化合物(克)16.95脂肪(克)3.13蛋白质(克)6.09纤维素(克)0.39
