苏式红汤面酱汁配方？
将鸡骨架4千克，鳝骨、猪筒骨各3千克，太湖青壳螺狮2.5千克清洗干净。
鸡骨架、猪筒骨焯水，打去浮沫，再放入青壳螺蛳，鳝骨烧开，将所有原料捞出用清水洗净，冲去多余的血水，放置于铺好竹箅子的大锅（或大桶）中，
加清水 40千克，京葱、香葱各150克，老姜250克大火烧开，打去浮沫，加入白酒100克（增香、祛腥，但不能用黄酒代替，过量易发酸），大火烧开半小时后改小火，炖制4小时即可。
兑汤：
将清汤去掉渣子烧开，每碗加入熟猪油6克、青蒜5克和约十分之一的焖肉红汤（多少可根据口味调整）即可。
面汤关键：
白汤吊汤时，所有原料必须清洗干净，熬制时，大火烧开一定改小火，否则汤浑浊不清。
红汤焖肉：
选用膘小身厚的五花肋条肉10千克，刮净猪皮上的猪毛和皮脂，改刀成4-5指宽的长条块。
调料：
酱油、荤油（可改用香油，不过，味道稍差一些）、白胡椒粉、鸡精各适量。
1、烧开水，水开后，将火关至极小处，打入一个鸡蛋，待其成形后再慢慢将火开大一些，等鸡蛋半透明时将其捞出备用；
2、将青蒜洗净，整根放入开水锅中烫断生，取出，切小段备用；
3、取大碗，放入酱油，荤油、鸡精、胡椒粉备用；
一碗火了260多年的苏式红汤面，如何抓住新生代的胃？
抓住新生代的胃，需要理解他们的口味偏好和消费习惯。以下是一些建议，以帮助改良苏式红汤面以适应新生代的需求：
创新口味：为了吸引新生代，可以尝试在红汤面中加入一些创新的口味。例如，可以尝试添加一些流行的国际风味，如韩式辣酱、日式芥末等。也可以引入一些地方特色口味，比如四川麻辣、重庆麻辣等。这样可以增加红汤面的多样性和吸引力。
控制辣度：新生代对辣味的接受程度各不相同。因此，可以提供不同辣度的红汤面供消费者选择。对于不太能吃辣的人，可以提供微辣或无辣的红汤面。而对于喜欢辣味的人，可以提供特辣或麻辣等不同程度的辣度选择。
健康元素：新生代更加注重健康饮食。因此，可以在红汤面中添加一些健康的元素，如蔬菜、豆腐、鸡肉等。
正宗苏州面？
1、苏式红汤面
苏式红汤面，汤头要鲜，用猪骨、黄鳝骨头等多种原料熬制，苏式熏鱼、焖肉等作为浇头，装在白釉大碗中，面条黄澄澄，汤水红莹莹，小葱碧青青，一碗招牌红汤面让你吃出苏式正宗味道。
2、白汤面
被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的枫镇大面算是苏州人最爱吃的时令美食，一般五月份左右才有，但现在部分面店一年四季也都有供应。在冷冽寒冬中，吃上一碗醇香的“反季面”倒也别有一番风味。
虾仁肉丝两面黄是一种江苏省苏州市传统的面食名吃，曾被称为“面条中的皇帝”。
4、葱油拌面
当葱油遇上苏式细面，加些许酱油均匀搅拌，让面条吸入葱油香味，这样吸入嘴里的面条才是正宗的苏式葱油拌面，简单的食材尤其开胃。
5、长鱼面
苏州面分白汤，红汤二种，汤是用鸡壳子，鳝骨，肉骨头长时间小火烧制而成，面也分细，粗二种，再加上大排，或爆鱼，素交，虾仁等等，就是一碗苏式面了，苏州人一般早上喜欢吃面
