荞麦面冬天怎么吃最好吃？
“荞麦面是一种灰黑的荞麦粉做成的面条，其貌不扬，营养价值却很高。荞麦面蛋白质含量高，氨基酸配比合理，可以美颜、瘦身、预防许多都市白领容易患上的慢***，具有很好的营养保健作用。”
食材准备
红辣和韭苔先焯熟备用
的确，本草典籍《神农书》更是将荞麦列为八谷之一，唐代诗人白乐天在《村夜》中写道：“独出前门望野田，月明荞麦花如雪”。
其实，在日本，荞麦面早已是其重大节日时餐桌上的主角，跨年荞麦面所包含的意义也很多，比如说有荞麦面条长，寓意着长寿和永久；荞麦面易割断，寓意着能与过去一年的辛劳苦难一刀两断；此外荞麦面的日语发音“soba”与日语中“旁边”的发音相同，也寓意着全家人都陪伴在身旁。
年节吃一碗荞麦面，也是满满的仪式感。
以朴素清雅示人的荞麦面，从不是那种让欲望瞬间迸发、令人狼吞虎咽到停不下来的食物，却是一种心、口、胃合一的自然享受。
荞麦性凉味甘，能健胃、消积、止汗，夏天吃非常好，但冬天吃荞麦面，可有效预防心脑血管疾病。
夏目漱石《我是猫》中这么写荞麦面，“嫂夫人，吃荞面条也有各种派头呢。初次吃面的人，一味地蘸汁，吃到嘴里吧嗒吧嗒不住地嚼。”他边说边举起筷子，将一大团长长的面条被挑起一尺多高。“把这根长面条的三分之一蘸上汁，再一口吞下去。不能嚼，一嚼，荞面就走味了。突***一口吞下，那才带劲儿哪！”
今天我就分享一下，荞麦蒸饺和饸烙面的做法吧，记得刚开始接触荞麦面是四年前在蒙古那边工作，那时候我还是中卫，通过朋友介绍去蒙古那边上班，刚开始去根本不了解蒙古主食，后来慢慢知道蒙古馅饼，饸烙面，猫耳汤，牛肚汤，荞麦蒸饺等等主食并且都能熟练的操作，今天我就先介绍一下饸烙面吧
饸烙面～荞麦面三两，白面七两两，水适量，合成面团，用饸烙面床子（就是做饸烙面的机器）放到烧开水的锅里然后网锅里压面条，口感比较爽滑
荞麦面蒸饺～荞麦面二两，面粉八两，开水五两，做法就是把荞麦面和面粉用开水和面，然后揉匀醒十分钟在揉匀再醒五分钟然后下纪子开始包饺子，上锅蒸五到八分钟
荞麦面属于粗粮，本身不含糖还有降血糖的功效所以是个很好的主食，但是因为本身属于粗粮用他做饺子，吃起来口感比较没有劲道，而时间久了会发硬还比较糙
至于饸烙面，做出来的口感比较爽滑，尤其配上专门的卤子，那是一个好吃呀
荞麦面怎么和面？
荞麦面粉200克，放1克食用碱，用180 毫升热水和面，揉成偏硬的面团，盖上静置5 分钟，5 分钟后稍微揉几下面团就光滑了，盖上静置一个小时，期间多揉几次，面团醒好后取出对半切开，取一半擀成厚片，撒上干面粉，
水开放一勺盐，下入荞麦面条，面条入锅后不用筷子搅动，煮开后用筷子拨弄开煮熟即可，调个简单的碗汁，葱花、蒜末、辣椒、熟芝麻，用热油泼出香味，淋入香醋，舀两勺面汤，捞面条放入碗中，放上两片牛肉，平时多吃粗粮有益健康，饿了煮两包。
食材:荞麦面150克、全麦粉300克、水200克、鸡蛋1个、食盐2克、食用小苏打1克。
【和面】碗中放入150克荞麦粉、300克全麦粉，加入2克食盐、1克小苏打、1颗鸡蛋搅匀，准备200克白开水，少量多次的加入到面粉中，边倒边搅拌，搅拌成面絮状后揉成面团。
【压面】案板上撒上干粉，取出面团，用擀面杖来擀这块面团，先擀成一个大面片，然后把大面片叠起来，继续再擀，再擀成一个大面片，再叠起来，重复上述步骤2-3次，这样做能增大全麦面粉和荞麦粉中的筋性，做出来的面条也更劲道！
【擀面】手工压好的面饼再次用手揉成光滑的面团，揉好后醒面5分钟，让面团松弛一下。
5分钟后开始擀面，案板上撒上面粉，用擀面杖来按压面团，把面团擀得薄一点，正反面都撒上干面粉，然后把擀好的面皮折叠起来，像叠扇子一样叠起来，再用刀切成面条，家里有压面机的用压面机更方便！然后在做好的面条上撒上干面粉，再用手把面条抖散就可以啦。
荞麦面和面的要点是，要用60度的水来和面，醒5分钟后，要撒点面粉，再醒五分钟，即可制作好荞麦面的面坯。
配置面粉
200克白面，100克苦荞面，搅拌均匀加入碱面子，60度的热水和面，和好面醒五分钟，揉成团撒点面粉醒五分钟后开始擀面。
烧制配菜
切成面条后撒点玉米面或白面，油烧热葱和辣椒爆香，倒入苦曲菜的浆水。
煮熟面条
水开了下面条，不能搅动，碗中加点面汤和浆水，拿出面条加点韭花、咸菜、油泼辣子就做好了。
荞面饸饹怎样和面？
第一步：挖一碗300克左右高筋的面粉倒入盆中，然后加入一调味勺碱面
咸的加入会让饸饹口感更好，因为“碱面是骨头”的民间说法，然后再加入
一调味勺的盐，盐的加入会让饸饹面更筋道。
第二步：开始和面，用一半开水一半温水来和面，先拿开水烫面这一步非常关键这样保证白面饸饹面和面不断，烫完之后用余下的温水和面，这样和出来的面软硬适中劲道十足哦。一定要反复多揉几次哦
第三步：把揉好的面团放在盆中盖住然后让面团发醒30分钟。
