家常拉面做法怎么和面？
我们在和面，做拉面的时候一定要记注意水的温度，因为在冬天的时候我们要用温水，其他季节我们可以用凉水，因为面团的温度是非常容易受我们外界环境温度的影响的，而且我们通过和面时水的温度的不同也能够让面团的温度保持在30摄氏度左右，因为这时候的面粉中的蛋白质是非常容易吸水的。这时候面筋的生成率也最高，质量最好，也就是它的弹性最好。
我们在后面的时候还要放入适量的水和灰，因为这两者都能够提高我们面团中面筋的生成率，这样我们制作其拉面的时候才不会让面条中断。
拉面和面的正确配方
1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分
那我们将面揉好之后可以盖上进步，然后醒半小时。
拉面和面的配方？
2、盆里加入500克高筋面粉，加入3克盐，增加筋性，再打入一个鸡蛋，这样做出来的拉面口感更好，用凉水和面，分多次加入，边加入边加搅拌，和成光滑的软硬适中的面
3、面团揉光滑后，盖上保鲜膜醒发，醒发十分钟揉一次，再接着醒发，就这样三醒三揉，醒发好后，案板上抹上油，把面团放在案板上
4、用擀面杖擀成面饼，不用擀得太薄了，把面饼分成大小均匀的面段，拿一根用手揉搓成长条，准备一个盘子，盘子里刷上油，把搓好的面条盘放在盆中
5、就这样搓好依次盘放在盆子里，全部放完后，在面条的上面刷上油，盖上保鲜膜，再醒发半个小时左右，面醒发好后，就可以拉面了
400克面粉中打入1个鸡蛋，加1小勺盐，用200毫升凉水和面，揉成光滑面团，盖盖醒面20分钟，20分钟后继续揉面，放到案板上整理成长方形，用擀面杖擀开，擀好后把两边收一收，撒点玉米面粉，案板也撒一些，盖上保鲜膜醒1个小时，用刀切条，切大概6-7根直接切开，撒点面粉，反方向旋转，然后把面抻开，去...
刀切拉面的做法？
刀切拉面是一种传统的中国面食，制作方法简单。首先，将面粉和水混合搅拌成面团，然后将面团擀成薄片。
将切好的面条放入沸水中煮熟，捞出后沥干水分。
最后，可以根据个人口味加入各种配料，如炒菜、炖肉等。刀切拉面口感劲道，汤汁浓郁，是一道美味可口的面食。
1、将面倒入面盆里，用水和好(水温:冬春秋温，夏凉)，揉至面团光滑，盖湿布子饧30分钟
2、饧过的面团在揉一会, 然后揉成椭圆形，用擀面杖擀成三毫米厚的长面片,在上面撒些面粉，从下向上折叠成两层，一刀一刀往前拨出面条,拨面时刀与面的角度约成60度(在45度到70度之间)，在斜拨的基础上要将刀直立并向前甩面条,使拨出的面条甩离原位六七十厘米面远，一根一根，整整齐齐,粗细均匀地排列在面案上。
