12寸戚风蛋糕电饭煲配方做法?
鸡蛋9个
辅料
所有的食材准备好
步骤2
蛋清蛋黄分离开来,蛋清装在无油无水的容器,分三次将白糖加入蛋清里,用打蛋器打至出现小尖角
步骤3
蛋黄打散,加入油,用打蛋器打至油水融合
步骤4
君之电饭锅做戚风蛋糕?
关于君之电饭锅做戚风蛋糕的步骤如下:
1. 准备好材料:鸡蛋3个,低筋面粉80克,砂糖40克,牛奶40毫升,植物油30毫升。
3. 在蛋黄中加入20克砂糖,搅拌均匀。然后,慢慢加入牛奶和植物油,继续搅拌。最后,筛入低筋面粉,搅拌成蛋黄糊。
4. 开始打发蛋白。在蛋白中加入20克砂糖,用打蛋器打发至硬性发泡。
5. 先取出1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再倒入剩下的蛋白霜,继续翻拌均匀。
6. 把搅拌好的蛋糕糊倒入电饭锅中,用勺子轻轻刮平。然后,盖上电饭锅的盖子,按下煮饭键。
7. 等待电饭锅跳至保温,用牙签插入蛋糕中心,如果牙签上没有粘有蛋糕糊,就说明蛋糕已经熟了。
8. 打开电饭锅的盖子,用倒扣的方式将蛋糕取出,放置在烤网上晾凉。
注意:在打发蛋白和搅拌蛋糕糊的过程中,动作要轻柔,避免产生过多的气泡。在烘焙过程中,蛋糕会膨胀,所以蛋糕糊不要装太满,留一些空间。在取出蛋糕时,要用倒扣的方式,防止蛋糕塌陷。
君之电饭锅可以用来制作戚风蛋糕,以下是一种使用电饭锅的方法:
1. 准备好戚风蛋糕的材料,包括蛋黄、糖、低筋面粉、植物油、牛奶和蛋白。
2. 将蛋黄和糖混合在一起,搅拌均匀。然后加入植物油和牛奶,继续搅拌混合。
3. 将低筋面粉过筛后,逐渐加入到蛋黄糊中,搅拌均匀。
4. 另外,将蛋白打至硬性发泡。可以在蛋白中加入少量的白醋或柠檬汁,以帮助稳定蛋白的泡沫。
戚风蛋糕电饭煲回缩什么原因?
在制作电饭锅蛋糕的时候,蛋糕会回缩的原因有很多,其中主要原因有以下几种,分别是:
1、蛋糕没有彻底煮熟。如果没有充分烤熟蛋糕就打开锅盖,很有可能出现回缩、塌陷。因此,一定要充分煮熟才可以停止加热。
2、面糊没有搅拌均匀。在倒入电饭煲之前,如果面糊没有搅拌均匀,这样比重大的会沉底,比重小的上浮,做出来的蛋糕也会容易回缩、塌陷。
3、蛋清打发不够。如果蛋清还未打发至起泡,就加蛋黄、白糖,这样也可能出现蛋糕塌的现象。因此,一定要将蛋清要打到起泡能立在筷子上为止。
4、出炉后没有马上倒扣。如果出炉后没有立即倒扣在盘子里,而是静置一会儿,那么蛋糕表面和内部的温度骤降,就可能会出现塌的情况。
原因:
1.蛋白打发不足,没有达到硬性发泡。
戚风蛋糕整个组织都是要靠蛋白发泡来撑起的,如果打发不到位,蛋白就没有足够的力度来支撑蛋黄面糊。正确的做法应该是:蛋白加几滴柠檬汁或白醋,先中高档打出大的泡泡,分三次加入细砂糖,最后加入两三克玉米淀粉,可以帮助蛋白更好地稳定。打到最后可以调低速搅一分钟,这样可以保证蛋白组织细腻。边打可以边观察,蛋白出现明显的纹路,有阻力感,提起打蛋器,如果出现的是小弯钩,是还没有打发好,继续打到出现直直的小尖头,就算打发到位。千万不要打发过头。
2.面糊水份太多,导致蛋白不足以支撑面糊的重量,烤完湿度太重,蛋糕坍塌。正确做法应该严格按鸡蛋、牛奶、植物油配比来做。