方形模具怎么做戚风蛋糕？
方形模具做戚风蛋糕的方法如下：
2. 将11个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离开，在蛋黄中加入75克细砂糖、145克牛奶、145克玉米油，搅拌至细砂糖完全融化，分两次筛入220克低筋粉，用“Z”型搅拌，直至无颗粒。
3. 将11个蛋白放入无水无油的盆内，加入几滴柠檬汁，用打蛋器高速打发至大鱼眼泡，加入110克糖的三分之一；大鱼眼泡变小鱼眼泡时再加入三分之一糖，蛋白霜变细腻时加入剩下的三分之一糖；换中低速打发至湿性偏硬性发泡，将盆侧过来，蛋白霜固定不流淌即可。
5. 取三分之一的蛋白霜至蛋黄糊中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜，以“Z”型搅拌，均匀后，倒入模具（距离模具20厘米高处倒入），全部倒入后，从10厘米高处往下摔模具，震出大气泡。
6. 将模具放进烤箱，烤65-70分钟左右。
7. 烤好后立刻取出，用力摔模震模两次，迅速倒扣，待完全冷却后再脱模。
戚风蛋糕方形盘做法？
用料
鸡蛋 7个（带壳均重50g）
葵花籽油（或玉米油） 75克
牛奶 75克
低粉 108克
细砂糖 75克
28*28方盘戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
20*20方形烤盘戚风蛋糕做法？
1、材料：鸡蛋、细砂糖、水、玉米油、低粉。
2、蛋黄、蛋清分离，蛋白盆保证无水无油。
3、蛋黄中加入20克细砂糖，搅打至砂糖完全融化。
4、加入水和玉米油不断搅打，充分乳化。
5、继续搅打，变成细腻的蛋黄液，大约用时5分钟。
7、再二次过筛，筛到蛋黄液中。搅拌均匀。
8、糖分三次加到蛋白中，打至可以拉出直立的尖角。
9、取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合，要用翻拌的手法混合均匀。(用刮刀紧贴盆底，向上翻起，并左手不停地逆时针转动盆，直到混合成细腻顺滑的蛋糕糊)。不能划圈，易消泡。
10、把混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，用上面的手法翻拌成细腻顺滑的蛋糕糊，不能划圈，易消泡。
步骤1
1，牛奶+玉米油+30克糖，搅拌均匀至糖融化；
步骤 2
2，加入过筛的低粉+玉米淀粉，蛋抽Z字搅拌至看不到面粉颗粒，再加入蛋黄搅拌成均匀的面糊；
步骤 3
3，开始打发蛋白霜，分3次加入细砂糖。第一次先高速打到出现大鱼眼泡，加入3分之1细砂糖，第二次大鱼眼泡变成小鱼眼泡，加入3分之1细砂糖，第三次蛋白霜变细腻，加入余下的3分之1细砂糖，改中速打发到湿性偏硬性状态。
步骤 4
4，先取3分之1蛋白霜和蛋糊切拌搅拌，再将搅拌好的蛋糊倒回余下的蛋白霜里继续切拌搅拌均匀。（做好此步骤可以预热烤箱，我的柏翠烤箱设定温度、时间会自动预热烤箱，上下管150度，40分钟。）
步骤 5
5，将面糊从20厘米处缓缓倒入模具中，倒好后从10厘米高处轻摔几下模具，排出大气泡。赶紧放入预热好的烤箱，上下管150度，40分种。（喜欢放点葡萄干或芝麻的按个人喜好来……）
