担担面酱怎么做？
材料：
面条（生）400克、碎米芽菜适量、菠菜80克、调料食盐适量、酱油1茶匙、醋少许、葱1段、蒜2颗、花椒30粒、鸡汤适量、猪肉馅100克、辣椒油适量、黄酒少许、豆豉适量
做法：
1、面条买的现成的，好像是专门做拉面或者是担担面用的，发黄，比较津道，最主要是型儿好，有样儿，宜宾芽菜是必须一定绝对要有的，芽菜现在只有袋装碎的。
2、熬点鸡汤，放几粒花椒，加饭酒，葱姜等去腥提香，坐开后撇沫关小火熬，微开，千万别大开，这样汤会比较清亮。
3、豆豉剁几刀，葱蒜剁细，芽菜和肉馅备好。
4、锅坐油六成热下肉馅，中小火偏干到吐油酥香。
5、再接着下入葱姜末，豆豉，芽菜，少倒一点加饭酒。
6、再炒几下盛放碗里备用。
用料
肉末60g
碎米芽菜少许
面条120g
青菜少许
酱油膏、酱油、糖、盐、五香
醋、豆瓣辣酱
1.肉末加入五香粉、花椒粉、料酒、糖、酱油，拌匀腌制10分钟，等待的时
担担面酱就是面臊，也叫面卤或浇头，四川担担面习惯把卤或面臊分为三种，一是汤汁面臊二是稀卤面臊三是干煵面臊。分享担担面酱的常用做法。
1、排酸猪腿肉500克，洗净去皮，剁成肉末，甜面酱300克加入熟油100克拌匀。
2、炒锅上火，放50克油烧热，放葱姜蒜末少许爆香，然后下肉末炒散，加料酒5克炒干水分，加盐10克、胡椒粉3克、鸡精10克，翻炒均匀，而后放入甜面酱炒香，看上有吐油，担担面酱就做好了。
担 担 面
1.原料：
（1）主料：面粉500克 水225克
（2）面臊：猪肉臊
( 3 ) 调料： 盐 酱油 味精 鸡精 白糖 红油 姜末 蒜泥 葱花 芝麻酱 猪油、香油、花椒粉、红油辣椒
（4）装饰料：菜心 油酥花生粒
2.工艺流程：
（1）面粉+水+盐（少量）通过和面（水要少量分次加入，盐在此主要起到增加筋力的作用，所以用量不能过大，以不吃出盐味为准），揉面制成冷水面团（要揉至三面光）；醒面20分钟；擀、压面，切面成形。成品不宜过粗。
（2）炒制肉臊。
将锅烧热，加入少许油，下肉臊，小火慢慢炒香、出油，加入姜葱炒香，加少许酱油，即成酥肉臊。（可一次加工多次使用）
担担面酱除拌食担担面外，还可拌食各类面条、米饭，或作素菜的蘸碟。
工具/原料
猪肉200克，辣椒酱50克，芝麻酱40克， 油炸花生米50克，海米20克，榨菜50克， 蒜末、葱末各10克，食盐、味精、花椒粉各适量， 色拉油100克，鲜汤200克。
方法/步骤
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猪肉剁成绿豆大小的粒；榨菜、海米分别剁成小粒；油炸花生米压碎。
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芝麻酱入碗，分次加入80克温水，顺向调匀成稀糊状。
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麻酱担担面一桶半是泡面还是拌面？
拌面，麻酱担担面里面是不需要加水的，加水之前先把面给泡软，然后把水给撇掉，最后加上酱料包拌，一伴拌匀之后就可以吃了，加汤的话，味道会比较差，所以通常会出现拌面的情况，里面也可以加上几根火腿，这样味道会更不错的，通常是以半面的形式出现
麻酱担担面是泡面还是拌面？
麻酱担担面是今麦郎推出的一款方便面，它是泡着吃的。泡麻酱担担面需要先把蔬菜包撕开倒入面中，然后往碗中加入分量是面一点五倍左右的开水浸泡三分钟，接着把剩下的麻酱包、调味油包倒入碗中搅拌均匀即可。真的特别好吃，每次都吃不腻
麻酱担担面是拌面不是泡面。麻酱担担面的制作方法是：原料：麻酱、熟芝麻、酱油、辣椒油、醋、蒜、糖、香油、盐、胡椒粉、香菜。
首先，把麻酱用芝麻油泄开，然后加入剩下的配料除香菜以外在一起搅拌均匀待用。
把面条煮熟捞出来，过凉水捞出，把香菜切碎后，放入面条碗中，倒入酱汁搅拌均匀即可。
炎热的夏季来了，你喜欢吃凉拌面条吗？你都是加什么材料做的？
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全卤面推荐给大家：
菜码：长豆角，[_a***_]开水煮熟焯水过凉，黄瓜切丝，西红市鸡蛋，茄子肉丁，麻酱.蒜泥.醋，酱油，香油，花椒油水，盐等。
面最好是机压面和手擀面（手擀面为佳）。煮熟过凉水，根据个人口味加菜码。
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菜码：豆角焯水过凉，也可用炒豆角放凉
酱汁：麻酱 蒜泥 生抽 米醋 芝麻油 个人口味的盐 拌匀
面条：手擀面 意面 挂面皆可，煮熟捞到冷水（凉白开或直饮水 ）盆中自取
中国人将面条吃出了众多花样，炎炎夏季的凉拌面，更为大众喜爱，每人的做法都不一样，今天就介绍我的做法。
1.在一个空碗里准备两汤匙辣椒粉，一汤匙白芝麻，半汤匙花椒粉，葱花，蒜末，半汤匙蚝油，半汤匙香油，几滴香醋拌匀备用。再分外准备黄瓜丝，胡萝卜丝，西红柿片，油炸花生碎。
2.锅里烧热油至冒烟，浇在拌匀的配料上搅拌均匀。再倒入味极鲜酱油适量，香醋（按个人口味添加），少量食盐。
3.锅里煮面条至熟透（煮面时顺便把胡萝卜丝烫熟），然后捞出放入凉白开里投凉，让后捞出放入调料碗里拌匀。最后放入黄瓜丝，西红柿片，胡萝卜丝，花生碎香菜即可。
做法简单，味道却很过瘾，喜欢的朋友可以试一试。
夏季，我喜欢吃凉拌面条。夏季天气炎热，凉拌菜凉拌面做法简单又好吃，是个不错的选择。
试试凉拌面条，连不会煮饭的你一学就会。我比较喜欢买油面做凉拌面条，觉得油面吃起来比较有嚼劲。外面卖的凉面五六块钱一小份，在家五六块钱的油面可以凉拌一大盆凉面，实惠又干净。
我以前不太喜欢吃凉面的，遇到吴先生以后，一跟他逛街，他都会来上一份凉面，久而久之，我都会拌了，我也喜欢吃了。
《凉拌油面》
准备食材: 油面，生姜，大蒜，葱，食用油，豆瓣酱，盐，酱油，醋，花椒油，鸡精
1、煮油面:锅里面水烧开，放入买回来的油面煮熟，捞出来过凉白开，装碗。
2、处理配料: 生姜，大蒜，葱切碎。
3、炒配料: 锅烧热倒油，油烧热放入豆瓣酱炒出红油，放入生姜，大蒜炒香，捞出来。
4、凉拌油面: 往油面里面放入炒好的配料，放入适量的盐，少许的酱油，放点醋，一点花椒油，再放入少许的鸡精，最后撒上葱花，凉拌，开吃。
小贴士:
用千年的老酱，拌凉面，经典香浓好吃。
炎炎夏日，麻酱拌凉面是最经典古老的一种吃法。小时候的伏暑季节，家家户户都曾飘起过麻酱凉面香。煮一锅面，搭配点黄瓜丝，用芝麻酱一拌，香浓好吃的啥时候想起来都会回味悠长。只是现在吃的东西越来越多，有很多人会忘了这麻酱。
芝麻酱，也叫麻酱，有的地方还叫麻汁。是炒熟的芝麻研磨而成的酱，细腻香浓，据说源自汉代，已有千年的历史。它有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型，但吃起来白芝麻酱比黑芝麻酱更香一些。芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，含铁比猪肝、鸡蛋黄也都高出数倍。
【麻酱拌凉面】材料：挂面100克，胡萝卜半个（60克），黄瓜1根（120克），紫甘蓝2片（70克），干木耳5克。调味料：白芝麻酱4汤匙（80克），生抽45克，米醋25克，蜂蜜20克。做法：胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝洗净；木耳泡发洗净后用淡盐水泡10分钟，然后再用清水洗净。
黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、木耳，全部切细丝备用。
用汤匙，按照一个方向搅拌，成粘稠的糊状。一开始搅拌的状态是散的，耐着性子慢慢搅拌就会成粘稠状的，这样拌面才均匀好吃。
